Schwarznessel Rouge ou Shiso

Das Rote Perilla oder Shiso, auf Lateinisch Perilla frutescens, manchmal auch als Rotes Perilla von Nankin bezeichnet, wird seit langem in Asien wegen seiner Schönheit, seiner medizinischen Eigenschaften und als Blattgemüse angebaut. Es ist eine aromatische einjährige Pflanze, deren Blätter roh in Salaten und Rohkost gegessen werden, aber auch in einer Suppe gekocht werden, um Fisch zu begleiten oder Reis- und Gemüsegerichte zu würzen. Sein Geschmack, komplex und raffiniert, ist eine geschickte Mischung aus Basilikum, Minze, Kreuzkümmel, Pfeffer und Melisse. Die Aussaat erfolgt im Frühling, entweder unter Schutz oder im Herbst. Eine Aussaat in einem Behälter ermöglicht das Umpflanzen der Sämlinge in Töpfe, wenn sie 2-3 Blätter haben. Ernte von Mai bis September.

Ursprünglich aus Südchina (Himalaya) und Birma stammend, ist Perilla frutescens eine frostempfindliche mehrjährige Pflanze, die meistens als einjährige Pflanze angebaut wird. Sie gehört zur Familie der Lippenblütler, ebenso wie Coleus, Minze und Salbei. Diese robuste Pflanze, bis zu -5°C in jungen Jahren, zeichnet sich durch ihr Laub aus, das einen bemerkenswerten Duft von Zimt, Basilikum, Melisse oder grünem Anis hat. Alle Teile der Perilla sind essbar. Das Nankin-Perilla bildet schnell einen buschigen Büschel, der fast so breit wie hoch ist und dicht mit Blättern bedeckt ist und eine Höhe von etwa 50 cm erreicht. Die 10 cm langen Blätter sind gegenständig am Stängel angeordnet. Sie haben eine ovale Form und einen welligen gezackten Rand. Sie sind glänzend und rau im Griff und haben hervortretende und behaarte Adern auf der Rückseite. Ihre wunderschöne Farbe variiert in verschiedenen Rottönen und die Rückseite ist dunkelviolett. Die Blüte, ohne besonderes Interesse, findet im Sommer statt und besteht aus winzigen weißen Blüten, die in 10 cm langen Ähren angeordnet sind, die am besten entfernt werden. Sie ist jedoch nektar- und honigproduzierend. Die Pflanze produziert lebensfähige Samen, die im Frühling wieder ausgesät werden können.

In der Küche: Shiso ist ideal, um Ihren Gerichten einen exotischen Touch zu verleihen und perfekt für die asiatische Küche. Es wird als grünes Gemüse verwendet, dessen Blätter roh in Salaten verwendet werden können. Es ist auch eine anerkannte Heilpflanze in der asiatischen Pharmakopöe.

Ernte: Ernten Sie die Blätter nach Bedarf.

Konservierung: Ernten Sie die gesamte Pflanze in voller Blüte und lassen Sie sie für späteren Gebrauch trocknen.

Der Gärtnertipp: Perilla bevorzugt Licht und mäßige Feuchtigkeit, gute Drainage und einen reichen Boden. Pflanzen Sie sie an einem sonnigen Standort.