Perilla (Schwarznessel): säen, pflegen, ernten

Beschreibung und Botanik

[fiche_pflanze name_latein=“Perilla frutescens“ familie=“Familie: Lippenblütler“ volksnamen=“Nanking-Perilla, Shiso, Japanisches Basilikum, Chinesisches Basilikum, Japanische Petersilie, Wilder Sesam“ bluete=“Blüte: sommerblühend“ hoehe=“Höhe: 40 bis 120 cm“ standort=“Standort: Sonne oder Halbschatten“ boden=“Boden: durchlässig und frisch“ winterhaerte=“Nicht winterhart“ bgcolor=“#edc9de“ align=“left“ /]

Das aus Südostasien stammende Würzkraut Perilla frutescens wächst wild von den Ausläufern des Himalaya bis nach Myanmar, wo es sich leicht invasiv zeigt. Wie die meisten in Europa kultivierten Gewürzpflanzen – etwa Minze, Salbei, Rosmarin, Bohnenkraut, Dost, Thymian oder Lavendel – gehört es zur Familie der Lippenblütler. Perilla kann als Gemüse-, Gewürz-, Heil-, Würz- und Zierpflanze betrachtet werden.

Perilla frutescens

Die Chinesen, Japaner und Koreaner sowie andere Völker Asiens kennen und nutzen Perilla seit der Antike, unter anderem wegen seiner heilenden Eigenschaften. Nach Europa gelangte die Pflanze erst spät, Ende des 18. Jahrhunderts, zunächst vor allem wegen ihres attraktiven Laubs. Erst Ende des 20. Jahrhunderts wiesen Botaniker und Wissenschaftler auf ihre Eigenschaften als Farbstoff und zur Neutralisierung von Allergenen hin. Wegen dieser Eigenschaft wird der hochgiftige Kugelfisch Fugu, der bei falscher Zubereitung lebensgefährlich ist, mit einem Perilla-Blatt serviert.

In den USA wurde Perilla bereits im 19. Jahrhundert von asiatischen Einwanderern eingeführt, die sie als heilige Pflanze betrachteten. Sie passte sich an die klimatischen Bedingungen des Landes, besonders im Osten und Südosten, so gut an, dass sie heute als invasiv gilt. In öliger Form wird Perilla in der schintoistischen Medizin häufig verwendet und ist in ganz Asien wegen ihres Geschmacks sehr beliebt. Dies erklärt wahrscheinlich die vielen Namen der Pflanze. Perilla dient dort als Gewürz, Würzkraut und Salat und wird auch für Sushi und Maki verwendet. Daher findet man sie in Familiengärten von China bis Japan, über Bhutan, Korea, Thailand und Indien. Außerdem wird sie zur Gewinnung eines sehr Omega-3-reichen Öls aus ihren Samen angebaut.

In Japan heißt die Pflanze „Shiso“, in China „Su-zi“. Perilla frutescens leitet sich vom lateinischen „perilla“ für „Tasche“ ab, was auf die Form der Blüten verweist, sowie von „frutescens“ für „strauchig“. Der Botaniker Nathaniel Lord Britton (1859–1934), erster Direktor des Botanischen Gartens von New York, gab ihr diesen Namen.

Perilla frutescens ist eine domestizierte Art der Gattung Perilla, zu der auch die Wildarten Perilla citriodora, Perilla hirtella und Perilla setoyensis gehören. Von Perilla frutescens gibt es verschiedene Kultivare und Unterarten, die sich durch Laubfarbe und Geschmack unterscheiden.

Perilla ist eine schnellwachsende, einjährige Pflanze mit buschigem, aufrechtem und verzweigtem Wuchs. Je nach Sorte und Kulturbedingungen wird sie 40 bis 150 cm hoch. Dieses Blattgemüse besitzt vierkantige Stängel.

Bemerkenswert ist das farbige, sommergrüne Laub dieser Pflanze. Die gegenständigen Blätter der Perilla sind lanzettlich, zugespitzt und am Rand gesägt. Sie sind leicht gewellt und auf der Oberseite mit winzigen Haaren bedeckt, die ihnen ein flaumiges Aussehen verleihen. Die Blattunterseiten zeigen behaarte, erhabene Blattadern. Je nach Sorte reicht die Blattfarbe von Dunkelgrün über Dunkelbronze bis zu Dunkelpurpur.

Das Laub der Perilla reicht je nach Sorte von Grün bis Violettpurpur

Einige Sorten sind sogar panaschiert, wodurch Perilla im Beet oder im Topf besonders dekorativ wirkt. Die Blätter verströmen einen angenehmen Duft, der Koriander, Zimt und Sternanis verbindet. Jedes Blatt ist 7 bis 15 cm lang.

Die Blüten erscheinen im Spätsommer. Sie sind unscheinbar, winzig und in Ähren angeordnet. Die endständigen Blüten sind mit mikroskopisch kleinen weißen Haaren besetzt und sitzen auf einem behaarten Blütenstiel. Ihre Kelch- oder Taschenform erklärt den lateinischen Namen. Die Blüten können weißrosa, grünlich oder violettrot sein. Als sehr bienenfreundliche Blüten locken sie bestäubende Insekten in den Garten. Sie bilden kleine, ölreiche schwarze Samen mit ätherischem Öl.

Die Blüten der Perilla sind sehr bienenfreundlich und locken bestäubende Insekten an

Perilla ist frostempfindlich und wird bei uns als einjährige Pflanze kultiviert. Sie kann auch im Haus angebaut werden.

Verschiedene Sorten der Schwarznessel

Perilla frustescens umfasst einige Unterarten und Kultivare, die sich auch bei uns kultivieren lassen. Sie unterscheiden sich vor allem durch die Farbe ihres Blattwerks. Violett bis purpur gefärbtes Blattwerk haben etwa Perilla frutescens var. crispa purpurea oder Perilla frutescens var. crispa ‘Aka shiso’. Das Blattwerk von Perilla frutescens var. frustescens ‘Egoma’ ist grün, während das von Perilla frutescens var. crispa ‘Nankinensis’ violettgrün ist und große Samen besitzt.

Perilla acuta kuko japonensis wird wegen seiner großen, antiallergenen Blätter geschätzt. Perilla frutescens var. cripsa f. crispidisclor bildet dagegen zweifarbige Blätter: oben leuchtend grün, unten purpur.

Perilla Magilla ist rein dekorativ. Die rosa-magenta und grün gefleckten Blätter sind nicht essbar.

Unsere Lieblings-Sesamblätter

Schwarznessel Vert Shiso (Tia To)

Dieser Sesamblatt-Kultivar bildet oben grüne und auf der Unterseite violette Blätter

• Blütezeit August für November
• Höhe bei Reife 50 cm

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Schwarznessel Rouge

Dieser Sesamblatt-Kultivar mit purpurroten Blättern wird 45 bis 60 cm hoch

• Blütezeit August für November
• Höhe bei Reife 50 cm

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Ein dekorativer Kultivar

Schwarznessel Magilla Purple

Dieser Kultivar hat rosa, grün und purpur gefärbtes Blattwerk, ist aber nicht essbar. Es erinnert an das Blattwerk der Buntnessel

• Blütezeit August, September
• Höhe bei Reife 55 cm

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Schwarznessel pflanzen

Wo pflanzen?

Perilla stellt an die Bodenbeschaffenheit keine hohen Ansprüche. Gewöhnliche Gartenerde genügt, sofern sie gut durchlässig und reich an organischer Substanz ist. Der Boden sollte frisch bleiben, aber weder zu feucht noch nass sein.

Perilla bevorzugt einen sonnigen Standort. Halbschatten wird ebenfalls vertragen, allerdings ist das Laub dann weniger farbenprächtig und leuchtend.

Wann und wie pflanzen?

Perilla wird im Frühjahr ins Beet gepflanzt, sobald die Frostgefahr endgültig vorüber ist. Wenn Sie direkt ins Freiland säen möchten, warten Sie, bis die Temperaturen 18 bis 20 °C erreichen, und säen Sie in mit Kompost angereicherten Boden. Eine Mulchschicht hält den Boden frisch. Vereinzeln Sie die Keimlinge auf einen Abstand von 30 bis 40 cm.

Unter Glas können Sie bereits ab dem Spätwinter, im März oder April, früher säen. Auch hier müssen die Temperaturen 18 bis 20 °C betragen, damit die Samen keimen. Säen Sie sie in Anzuchttöpfe mit etwas Blumenerde und stellen Sie diese hell auf. Die Samen werden nur dünn mit Blumenerde bedeckt. Sobald die Keimlinge 3 bis 4 Blätter haben, können sie mit einem Abstand von 30 bis 40 cm ins Freiland gepflanzt werden. Sie können die Perilla-Jungpflanzen mit einer Pflanzglocke abdecken, um das Anwachsen zu fördern.

Wie im Topf pflanzen?

Perilla lässt sich sehr gut im Topf kultivieren, der unbedingt mit Kies oder Blähton drainiert werden muss. Perilla-Samen werden in Blumenerde für Gemüse ausgesät. Halten Sie den Topf anschließend bei 20 °C und sorgen Sie für gleichmäßige Feuchtigkeit.

Sobald die Keimlinge 3 bis 4 Blätter haben, verpflanzen Sie sie in einzelne Töpfe. Auch diese werden mit Blähton drainiert und mit einer Mischung aus Blumenerde und Gartenerde gefüllt.

Blattpflege und -ernte

Die Schwarznessel ist sehr pflegeleicht. Zwei Maßnahmen sorgen jedoch für dichte Pflanzen und begrenzen ihre Ausbreitung.

Einerseits sollten Sie die Spitzen junger Triebe pinzieren, um die Verzweigung und die Blattentwicklung der Schwarznesseln anzuregen. So wird das Laub dichter und buschiger. Dies sollte während der gesamten Entwicklung der Pflanze erfolgen.

Ebenso empfiehlt es sich, die Blütenstände gleich zu Beginn abzuschneiden, um die Samenbildung zu begrenzen. Die Schwarznessel sät sich leicht und spontan, mitunter sogar reichlich, selbst aus. Lassen Sie dennoch einige blühende Pflanzen stehen, um Samen für das kommende Frühjahr zu ernten. Die Samen sind nur ein Jahr keimfähig.

Regelmäßiges Gießen hält den Boden frisch. Eine Mulchschicht verlängert die Gießintervalle und begrenzt zugleich das Aufkommen von Unkraut.

Die Schwarznessel ist wenig anfällig für Krankheiten und Schädlinge. Nur Schnecken können sie befallen. Lesen Sie Ingrids Tipps zur wirksamen und natürlichen Schneckenbekämpfung

Wann und wie ernten?

Die Blätter werden von Mai bis Oktober nach Bedarf geerntet. Sie können sowohl junge Triebe als auch Blütenstände pflücken.

Die Schwarznessel wird nach Bedarf geerntet

Die Schwarznessel wird frisch verzehrt. Sie können die Blätter auch trocknen, zu Pulver zermahlen und anschließend verwenden.

Wie lässt sie sich im Garten kombinieren?

Schwarznessel lässt sich im Gemüsegarten anbauen, doch es wäre schade, das Potenzial ihres hübschen Laubs nicht zu nutzen. Perilla frutescens lässt sich problemlos als Zierpflanze in einen Rand, ein Beet oder eine Blumenrabatte integrieren. Sorten mit purpurfarbenem Laub bringen Stauden mit hellen Blüten oder warmen Farbtönen wie Garten-Zinnie, Dahlie, Nelke, Studentenblume, Sonnenhut, Margerite, Storchschnabel oder Taglilie besonders zur Geltung …

Schwarznessel wirkt besonders schön mit Ziergräsern wie Federborstengras, Federgras oder Chinaschilf.

Auch eine gemischte, essbare Rabatte lässt sich gestalten, indem man Schwarznessel mit anderen Kräutern wie Salbei oder Minze, mit Lavendel, Großer Kapuzinerkresse, Roter Bete, Kohl und anderen Pflanzen kombiniert.

Schwarznessel zubereiten?

Mit seinem krautig-würzigen, säuerlichen Geschmack und seinen purpurroten oder grünen Blättern ist die Schwarznessel auch kulinarisch eine Entdeckung wert. Als aromatische Gewürzpflanze lässt sie sich auf vielfältige Weise verwenden, ähnlich wie ihre Verwandten Basilikum und Minze.

Die Blätter der Schwarznessel können roh im Salat oder zu Rohkost gegessen werden. Sie verleihen den Gerichten Geschmack und Farbe und harmonieren mit Tomaten, Gurken, Avocado …

Nicht nur die Blätter, sondern auch die Blütenstände der Schwarznessel werden in der asiatischen Küche verwendet

Gegart verfeinern sie den Geschmack von Fisch und Meeresfrüchten, Suppen, Tofu, Pasta und Reis sowie Geflügel- und Schweinefleisch. Sie lassen sich problemlos in Sushi oder Sashimi geben, als Füllung für Frühlingsrollen verwenden, in eine Sauce einarbeiten oder zu Pesto verarbeiten. In Japan werden die Blätter der Schwarznessel als Tempura ausgebacken. Purpurroter Shiso färbt außerdem Umeboshi, gesalzene Pflaumen.