Schwarznessel Vert ou Shiso

Die grüne Perilla oder Shiso, auf Lateinisch Perilla frutescens, manchmal auch Nanking-Perilla genannt, ist eine einjährige Pflanze, die sowohl zur Familie der Blattgemüse, der Aromapflanzen, der Heilpflanzen als auch der Zierpflanzen gehören kann. In Asien wird sie seit jeher wegen ihrer gut duftenden Blätter angebaut, die der Küche ein charakteristisches Aroma verleihen. Die Blätter können roh in Salaten und Rohkost gegessen werden, aber auch gekocht in einer Suppe, um Fisch zu begleiten oder Reis- und Gemüsegerichte zu würzen. Ihr Geschmack ist komplex und raffiniert, eine geschickte Mischung aus Basilikum, Minze, Kreuzkümmel, Pfeffer und Melisse. Die Aussaat erfolgt im Frühling entweder unter Schutz oder im Herbst. Eine Aussaat in einem Tablett ermöglicht es, die Pflanzen in Töpfe umzupflanzen, wenn sie 2-3 Blätter haben. Ernte von Mai bis September.

Ursprünglich aus Südchina (Himalaya) und Birma stammend, ist Perilla frutescens eine frostempfindliche mehrjährige Pflanze, die meistens einjährig angebaut wird. Sie gehört zur Familie der Lippenblütler, wie Coleus, Minzen und Salbei. Diese robuste Pflanze, bis zu -5°C in jungen Jahren, zeichnet sich durch ihr Laub aus, das ein bemerkenswertes Aroma zwischen Zimt, Basilikum, Melisse und grünem Anis hat. Alle Teile der Pflanze sind essbar. Die Nanking-Perilla bildet schnell einen buschigen Horst, der fast so breit wie hoch ist und dicht mit Blättern besetzt ist und eine Höhe von etwa 50 cm erreicht. Ihre 10 cm langen Blätter sind gegenständig angeordnet. Sie sind oval geformt und haben einen gewellten gezackten Rand. Sie sind glänzend und rau im Griff und haben hervorstehende und behaarte Adern auf der Unterseite. Die Blüte, die keine besondere Bedeutung hat, findet im Sommer statt und besteht aus winzigen weißen Blüten, die in 10 cm langen Ähren angeordnet sind und am besten entfernt werden. Sie ist jedoch nektar- und honigtauglich. Die Pflanze produziert lebensfähige Samen, die im Frühling wieder ausgesät werden können.

In der Küche: Shiso ist ideal, um allen Gerichten eine exotische Note zu verleihen und perfekt für die asiatische Küche. Es wird als grünes Gemüse verwendet, bei dem die Blätter roh in Salaten verwendet werden können. Es ist auch eine anerkannte Heilpflanze in der asiatischen Pharmakopöe.

Ernte: Ernten Sie die Blätter nach Bedarf.

Konservierung: Ernten Sie die gesamte Pflanze mit Blüten und lassen Sie sie zum späteren Gebrauch trocknen.

Der Gärtner-Tipp: Perilla bevorzugt helles Licht und mäßige Feuchtigkeit, eine gute Drainage und einen reichen Boden. Pflanzen Sie sie an einem sonnigen Standort.