Zwergbohne Argus - Vilmorin

Die Zwergbohne Argus ist eine ausgezeichnete Sorte mit subtilem Geschmack, die keine Fäden bildet. Sie hat sehr feine Hülsen von 18 bis 20 cm Länge, die sich zu langen Trauben zusammenfügen. Sie ist sowohl resistent gegen Bohnenkrankheiten als auch ertragreich und daher eine beliebte Sorte im Gemüsegarten. Die Hülsen enthalten kleine weiße Bohnen und eignen sich für vielfältige kulinarische Zubereitungen. Es gibt viele Möglichkeiten, diese grüne Bohne zu begleiten. Sie ist besonders beliebt in italienischen, indischen oder libanesischen Gerichten, die frisch genossen werden. Diese Rezepte eignen sich ideal für Ihre Sommerernte. Argus eignet sich sehr gut zum Einfrieren. Sie wird von Juli bis Oktober geerntet.

Bohnen sind ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da sie sehr einfach anzubauen sind und entweder als Hülse oder als Bohne verzehrt werden können. Sie sind so pünktlich, dass der Gärtner genau weiß, wann er seine erste Ernte, 60 Tage nach der Aussaat, machen kann.

Die Bohne wurde im neuen Kontinent entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt. Sie ist heute eine unverzichtbare Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert begannen, die unreife Hülse als Ganzes zu ernten. Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbegrenztem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle rankend und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, die jedoch alle Ranken haben, die sich um eine Stütze wickeln können. Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), gestreift mit Rot oder sogar Amethyst. Unter den Sorten, die im "fin" oder "extra fin" Stadium verzehrt werden, gibt es die "haricots à filets", die bei der Reife Fäden entwickeln. Danach trocknen die Hülsen aus und verlieren ihren Geschmack. Die "haricot mangetout" sind im Allgemeinen fleischiger und können im unreifen oder reifen Stadium komplett mit Schote und Samen verzehrt werden, da sie keine Fäden entwickeln.

Unter den Sorten zum Auslösen (bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheidet man zwischen der Ernte von frischen Bohnen und der Ernte von trockenen Samen, 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Hülsen sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die trockenen Bohnen sind ebenfalls reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Bohnen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Bohnen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen, sich zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Bohnen sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen wird die Ernte alle 2 oder 3 Tage erfolgen, sowohl im "fin" als auch im "extra fin" Stadium für die "haricots filets". Die Ernte von trockenen Bohnen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können je nach Bedarf ausgelöst werden.

Konservierung: Die Tiefkühlung der Hülsen ist heute die gängigste Art der Konservierung. Dafür müssen die Hülsen entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten blanchiert und dann in kaltem Wasser abgekühlt und auf einem sauberen Tuch getrocknet werden. Nach dem Verpacken können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch heute aufgrund der geschmacklichen Qualitäten dieser Konservierungsmethode bei einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern wieder an Bedeutung. Wie bei der Tiefkühlung sollten die Bohnen entstielt, gewaschen und blanchiert werden. Dann in Gläser füllen und mit kochendem Salzwasser übergießen. Verschließen und in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze 1 Stunde und 30 Minuten sterilisieren. Dazu die Gläser vollständig mit Wasser bedecken und gut fixieren.

Trockenbohnen: Vollständig getrocknete Bohnensamen können unter guten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, bis zu einem Jahr gelagert werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Familie der Hülsenfrüchte, haben die Fähigkeit, Stickstoff aus der Luft durch eine Pflanze-Bakterien-Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann Bohnen in den Fruchtwechsel einfügen, nachdem Gründüngungsmittel eingearbeitet wurden. Die Bohne ist eine Pflanze, die wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbissen und Mais in Verbindung gebracht, die eine vorteilhafte Dreierbeziehung bilden. Diese Verbindung wird lokal Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Rettichen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch den Anbau von Lauch- oder Fenchelpflanzen, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Spritzung mit Brennnesseljauche hilft nicht nur effektiv gegen Blattläuse, sondern stärkt auch die behandelten Pflanzen.