Der Rhabarber ist ein mehrjähriges Gemüse, das für seine bemerkenswerten essbaren rosa Stängel mit säuerlichem Geschmack angebaut wird. Zudem sind seine großen Blätter sehr dekorativ im Garten. Diese winterharte Pflanze lässt sich problemlos in frischem, fruchtbarem Boden kultivieren. Dieses Stielgemüse eignet sich ideal für die Zubereitung von Desserts, wie köstliche Tartelettes, Kompott, Konfitüre und selbstgemachte Marmelade. Entdecken Sie unser Rezept für eine köstliche Rhabarbermarmelade, die Groß und Klein begeistern wird.

Wann, wie und wo Rhabarber ernten?

Wann ernten?

Die Rhabarberernte beginnt im Mai/Juni und dauert bis September, manchmal sogar bis Oktober. Wenn Sie die Pflanze neu im Garten gesetzt haben, warten Sie mit der Ernte bis zum zweiten Jahr.

Wie erntet man Rhabarber?

  • Wählen Sie feste Stängel aus;
  • Schneiden Sie den Stiel mit einem Messer an der Basis ab;
  • Achten Sie darauf, immer 1/3 der Stängel an der Pflanze zu lassen, damit sie sich regenerieren kann;
  • Entfernen Sie die Blätter.

Wichtig: Die Blätter des Rhabarbers sind nicht essbar. Sie enthalten Oxalsäure, die bei Verzehr toxisch wirken kann. Sie können sie jedoch kompostieren oder einen Rhabarberjauche herstellen, die als hervorragendes Schädlingsabwehrmittel dient.

Wir empfehlen außerdem, die Blütenstängel bei ihrem Erscheinen zu entfernen. So verhindern Sie, dass Ihre Rhabarberpflanze unnötig Kraft verliert.

Welche Rhabarbersorten wählen?

Wählen Sie eine essbare Rhabarbersorte, aus der Gattung Rheum, die zur Familie der Polygonaceae gehört. Sie sind leicht an ihren großen grünen Blättern und vor allem an ihren roten Stängeln zu erkennen. Ernten Sie nur unbehandelte Rhabarberstängel.

Hier eine kleine Auswahl unserer Lieblingssorten:

  • Der Gartenrhabarber, auch unter dem schönen Namen "Garten-Rhabarber" bekannt, bildet schöne, dicke grüne und leuchtend rosa Stängel. Dies ist die am weitesten verbreitete Sorte in unseren Gärten. Sein Geschmack ist säuerlich. Sehr winterhart, kann er eine Höhe von 1 m bis 1,50 m erreichen. Diese Sorte gibt es auch in biologischer Variante.
  • Der rote Rhabarber 'Livingstone' besticht durch seine leuchtend roten Stängel. Diese Sorte, die bis zu 1 m bis 1,50 m hoch wird, ist wenig faserig, säuerlich und frühreif.
  • Wenn Sie eine eher niedrige Rhabarbersorte wünschen, ist der 'Fulton's Strawberry Surprise' mit einer Höhe von 60 cm perfekt für Sie. Er hat zudem den Vorteil, dass er sowohl im Beet als auch im Topf kultiviert werden kann.
  • Der Rhabarber 'Canada Red' bildet schöne rote Stängel, die wenig faserig und eher süß sind.
  • Der Rhabarber 'Raspberry Red' ist eine frühreife Sorte, die dicke rote Stängel mit grünlichen Tönen entwickelt. Ihr Geschmack ist eher süß, ideal für Kompott.

Die Stängel des Gartenrhabarbers

Das Rezept für Rhabarbermarmelade

Zutaten:

  • 1 Kilo Rhabarber
  • 1 Kilo weißer Zucker, Gelierzucker oder Kristallzucker
  • Fakultativ:
    • 1 Bio-Zitrone oder 5 cl Zitronensaft
    • 1 Päckchen Vanillezucker oder eine Vanilleschote

Kochzeit:

30 Minuten

Rezept:

Denken Sie vor Beginn daran, Ihre Gläser zu sterilisieren.

  • 1/ Entfernen Sie die Blätter und das Stielende

  • 2/ Waschen Sie die Rhabarberstangen mit kaltem Wasser und trocknen Sie sie ab
  • 3/ Sie können die Stängel schälen, um sie weniger faserig zu machen
  • 4/ Schneiden Sie die Stangen mit einem Messer in kleine Stücke

  • 5/ In einem Topf, einem Bräter oder einem Marmeladentopf vermengen Sie die Rhabarberstücke mit dem Zucker. Optional können Sie Zitronensaft, Vanillezucker oder eine aufgeschnittene Vanilleschote hinzufügen.

  • 6/ Zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Wenn Ihr Zucker Geliermittel enthält, reduzieren Sie die Kochzeit auf 10 Minuten. Entfernen Sie regelmäßig den Schaum mit einer Schaumkelle.
  • 7/ Um die Konsistenz Ihrer Marmelade zu prüfen, geben Sie einige Tropfen auf einen kalten Teller und stellen Sie ihn für 2 Minuten in den Kühlschrank. Neigen Sie den Teller dann: Fließt die Marmelade zu schnell, lassen Sie sie weitere 5 Minuten kochen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Marmelade langsam vom Teller fließt.
  • 8/ Füllen Sie die Marmelade sofort mit einer Kelle in sterilisierte Gläser. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand, verschließen Sie sie mit den Deckeln und stellen Sie sie sofort mit einem Tuch umgedreht hin. Lassen Sie die Gläser bei Raumtemperatur abkühlen.

  • 9/ Lagern Sie sie anschließend in einem dunklen Raum ohne Temperaturschwankungen.
  • 10/ Nach dem Öffnen bewahren Sie das Marmeladenglas im Kühlschrank auf.

Mein Tipp: Um faserige Marmelade zu vermeiden, können Sie sie kurz vor Ende der Kochzeit pürieren.

Rezeptideen: Kombinieren Sie Rhabarber mit Banane, Minze, Apfel, Himbeeren oder Erdbeeren für abwechslungsreiche Marmeladenrezepte.

Die gesundheitlichen Vorteile von Rhabarber

Ursprünglich aus Asien stammend, wurde Rhabarber bereits vor 5000 Jahren als Heilpflanze kultiviert. Er enthält Vitamin C und Mineralien wie Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium.

Weiterführende Informationen: