Die Cranberry (deutsche Übersetzung für „cranberry“) ist eine kleine, runde, rote Beere von 2 cm Größe mit säuerlichem Geschmack. Sie stammt von einem sehr winterharten, bodendeckenden Strauch, der ursprünglich aus Nordamerika kommt.
Die Frucht gehört zur selben Familie wie die Preiselbeere, wobei letztere jedoch an einem Strauch einer anderen Art wächst.
Reich an Vitamin C, Mineralien, Antioxidantien und eine Quelle für Ballaststoffe, wird die Cranberry in Europa immer beliebter wegen ihres ungewöhnlichen Geschmacks.
Frische Cranberries sind nur sehr kurz haltbar. Um das ganze Jahr über von ihnen profitieren und sie genießen zu können, ist das Trocknen eine ideale Lösung.
Hier sind 2 Methoden, um ganz einfach zu Hause getrocknete Cranberries zu erhalten, sowie unsere Tipps zur Aufbewahrung und Verwendung in der Küche.
→ Mehr über die Cranberry erfahren Sie in unserem ausführlichen Steckbrief
Blüten von Vaccinium macrocarpon, aus denen die Cranberries entstehen
Die verschiedenen Cranberry-Sorten zum Trocknen
Die Cranberry wächst an einem Strauch namens Vaccinium macrocarpon, von dem es mehrere Sorten gibt:
- ‘Pilgrim’ produziert beispielsweise große, rote Früchte mit gelblichem Schimmer;
- die Sorte ‘Early Black’ bietet dunkelrote Cranberries, die für ihre gute Haltbarkeit bekannt sind.
Die Früchte von Vaccinium vitis idaea hingegen sind Preiselbeeren.
Alle Cranberry-Sorten eignen sich zum Trocknen. Wählen Sie gut ausgereifte, möglichst frische und idealerweise Bio-Beeren. Das Trocknen neigt nämlich dazu, chemische Rückstände aus der konventionellen Landwirtschaft zu konzentrieren.
Vaccinium macrocarpon 'Pilgrim' und 'Early Black' (Fotos: manuel m.v. - FlickR)
Wann sollten Cranberries getrocknet werden?
Cranberries werden im Herbst geerntet, zwischen Oktober und November. Frühe Sorten wie ‘Early Black’ können bereits ab September Früchte tragen.
Zu beachten ist, dass sich dieser kleine Strauch relativ langsam entwickelt und die erste Ernte in der Regel erst nach etwa 4 Jahren Kultur erfolgt.
Falls Sie nicht die Möglichkeit haben, die Früchte selbst zu ernten, können Sie Cranberries in Geschäften finden, besonders in der Weihnachtszeit.
Die Erntezeit der Cranberries ist kaum mit einer natürlichen Trocknung in der Sonne vereinbar, die trockenes Wetter und viel Wärme erfordert. Im Gegensatz zu vielen anderen Früchten wie Tomaten, Aprikosen oder Datteln, werden Cranberries traditionell nicht auf natürliche Weise in der Sonne getrocknet.
Cranberry-Felder sind große Plantagen von Vaccinium macrocarpon. Dabei handelt es sich um Becken, die zur Erntezeit geflutet werden, um das Pflücken der an der Oberfläche schwimmenden Cranberries zu erleichtern.
Cranberries für die Trocknung vorbereiten
- Vor dem Trocknen die Cranberries mit klarem Wasser waschen
- Die Früchte trocknen in einem sauberen Tuch oder Küchenpapier, um möglichst viel Wasser zu entfernen und die Trocknung zu erleichtern
- Die Beeren mit der Spitze eines Messers oder einer Nadel einstechen, damit das im Fruchtfleisch enthaltene Wasser während der Dehydrierung besser verdunsten kann
Falls Sie den säuerlichen Geschmack der Cranberries mildern möchten, können Sie die Früchte vorher in einem Sirup einweichen. Dazu erhitzen Sie 2 Teile Wasser mit 1 Teil Zucker. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, bevor Sie die Cranberries außerhalb der Hitzequelle hinzufügen, um die Früchte nicht zu kochen. Filtern Sie den Sirup (den Sie problemlos wiederverwenden können) und lassen Sie die Cranberries abkühlen.
Frische Cranberries
Cranberries im Ofen trocknen
Die meisten Haushalte besitzen einen Ofen, weshalb diese Trocknungsmethode am weitesten verbreitet ist. Ziel ist es, das Wasser in den Früchten schonend zu entfernen, ohne sie zu kochen.
Sie können natürlich auch die Restwärme nach dem Backen eines Gerichts nutzen, um die Cranberries zu trocknen. So verwenden Sie die bereits vorhandene Hitze und sparen etwas Energie.
- Den Ofen auf 60°C vorheizen oder auf die niedrigste mögliche Temperatur
- Die Cranberries auf einem mit Backpapier ausgelegten Rost oder auf einem Silpat-Backtuch ausbreiten
- Die Früchte gut verteilen, damit die Luft zirkulieren kann und eine bessere Trocknung gewährleistet ist
- Während der ersten Stunde regelmäßig die Ofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann
- Die Cranberries regelmäßig mit einem sauberen Spatel wenden, um eine gleichmäßigere Trocknung zu erreichen
Die Trocknungszeit hängt von der Temperatur, der Ofenart und dem natürlichen Wassergehalt der Früchte ab. Im Durchschnitt dauert es 3 bis 8 Stunden.
Cranberries im Dörrgerät trocknen
Das Trocknen im Dörrgerät ist energieeffizienter als im Ofen, erfordert jedoch ein spezielles Gerät. Es ermöglicht eine Dehydrierung der Früchte bei niedriger Temperatur, ideal, um die gesundheitlichen Vorteile der Cranberries bestmöglich zu erhalten.
- Die Cranberries auf die Dörrgitter legen, wobei darauf zu achten ist, dass sie sich nicht berühren
- Die Bedienungsanleitung des Geräts beachten, um die Trocknungstemperatur (in der Regel maximal 40°C) und -dauer einzustellen
Die Trocknungszeit variiert je nach Temperatur, Dörrgerättyp und natürlichem Wassergehalt der Früchte.
Selbstgemachte getrocknete Cranberries aufbewahren
Lassen Sie die Beeren vor der Lagerung vollständig abkühlen.
Nach dem Trocknen ähneln die Cranberries Rosinen. Sie sind nicht klebrig, geschmeidig und stark geschrumpft.
Die getrockneten Cranberries sollten in luftdichten Behältern aufbewahrt werden: Glasgefäße, Metalldosen oder Plastikboxen.
Falls sich nach einigen Tagen Kondenswasser im Behälter bildet, trocknen Sie die Früchte erneut im Ofen oder Dörrgerät.
Lagern Sie die getrockneten Cranberries bei Raumtemperatur an einem trockenen, kühlen Ort, fern von Feuchtigkeit und Licht, um die Haltbarkeit zu optimieren.
Getrocknete Cranberries sind etwa 1 Jahr haltbar.
Getrocknete Cranberries in der Küche verwenden
Genießen Sie die gesundheitlichen Vorteile getrockneter Cranberries sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten.
Verwenden Sie sie:
- als Coulis oder Sauce, wie sie traditionell beim amerikanischen Thanksgiving-Fest zu Fleisch oder Gemüsepüree serviert wird
- in Säften oder Smoothies
- in Kuchen, Müsliriegeln, Cookies oder anderen Keksen
- für Marmelade oder Fruchtgelee
- als farbenfrohe und säuerliche Note in Salaten
- pur als gesunden Snack für zwischendurch
Smoothie, Muffins und Marmelade mit Cranberries.
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