Yacón Bio - Smallanthus sonchifolius

Die Erdbirne oder Yacon produziert essbare fleischige Knollen mit weißem Fleisch, dessen körnige Textur an Birnen erinnert. Es ist eine mehrjährige Pflanze, aber nicht winterhart und wird in unseren Klimazonen als einjährige Pflanze angebaut. Sie erreicht eine Höhe und Breite von 1,50 m. Die Erdbirne kann roh oder gekocht in herzhaften oder süßen Gerichten verzehrt werden. Die Pflanzung erfolgt ab Mitte Mai und die Ernte im Oktober - November.

Die Erdbirne gehört zur Familie der Korbblütler, wie Dahlien, deren Wurzeln ähnlich sind. Diese mehrjährige knollenbildende Pflanze stammt aus Südamerika und ist frostempfindlich und wird in unseren Klimazonen als einjährige Pflanze angebaut. Die Erdbirne hat im Sommer gelbe Blüten in kleinen Köpfchen, im Vergleich zu ihren großen dreieckigen Blättern. Im Gemüsegarten sollten Sie einen großen Platz einplanen, da die Yacon bis zu 1,50 m hoch und breit werden kann! Dieses starke Wachstum bedeutet auch, dass die Erdbirne Schatten auf benachbarte Pflanzen wirft.

In der Küche kann sie roh oder gekocht gegessen werden. Aufgrund ihres milden Geschmacks und ihrer körnigen Textur, die der Birne ähnelt, eignet sie sich sowohl für herzhafte als auch süße Gerichte. Roh verleiht sie Salaten aus rohem Gemüse oder Obst etwas Biss. Wenn Sie sie kochen möchten, kann sie wie Kartoffeln zubereitet werden: gekocht, gedämpft, gebraten oder im Ofen confiert. In Desserts passt sie besonders gut zu Schokolade. Wie der Topinambur enthält Yacon Inulin und ist kalorienarm.

Die Ernte: Die Erdbirne wird geerntet, wenn die Blätter nach den ersten Frösten welken, normalerweise im Oktober - November. Es ist ratsam, so lange wie möglich zu warten, da die Erdbirne eine Pflanze ist, deren Knollen sich in kurzen Tagen bilden. Heben Sie die Wurzeln vorsichtig mit einer Grabgabel aus und ernten Sie die Knollen. Lassen Sie sie einige Stunden an einem trockenen Ort trocknen.

Die Lagerung: Die Erdbirne kann mehrere Monate lang gut gelagert werden. Lagern Sie die Knollen wie Kartoffeln an einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor Licht, in trockenem Sand. Die Erdbirnen werden im Laufe der Zeit leicht süßer. Wenn Sie im nächsten Frühjahr teilen möchten, lagern Sie den Rest des Wurzelstocks unter denselben Bedingungen.

Der Gärtner-Tipp: Wir empfehlen, den Boden mit dünnen aufeinanderfolgenden Schichten von Rasenschnitt zu mulchen, wenn möglich in Kombination mit Laub.

Der Gärtner-Tipp: Wir empfehlen, den Boden mit dünnen aufeinanderfolgenden Schichten von Rasenschnitt zu mulchen, wenn möglich in Kombination mit Laub.