Der Anbau von Zuckermais: Säen, Pflanzen, Ernten

Beschreibung und Botanik

Mais, die heilige Pflanze der Azteken, ist eine aus Mittelamerika stammende Pflanze. Ihre Wiege liegt im Zentrum oder Süden Mexikos, wo sie vor über 9000 Jahren aus Teosinte (Zea spp.) domestiziert wurde. Der Anbau verbreitete sich dann beiderseits des Äquators. Mais wurde von Christoph Kolumbus bereits bei seiner ersten Rückkehr aus Amerika nach Europa gebracht.

Der gebräuchliche Name Mais stammt von Maiz aus der Sprache der Taíno, einem indigenen Volk, das die Großen Antillen bei der Ankunft der Europäer im 15. Jahrhundert bewohnte. Der Gattungsname Zea wurde von Linné gewählt und bezeichnet im Lateinischen den Emmer.

Die Auslese und Kreuzungen von Mais sind zahlreich, zu den bekanntesten gehören (nicht abschließende Liste):

• Der Zuckermais (Zea mays saccharata), der für den Frischverzehr angebaut wird.
• Der Puffmais (Zea mays everta), der für Popcorn angebaut wird.
• Der Hartmais (Zea Mays indurata), der für die Grießindustrie angebaut wird.
• Der Zahnmais (Zea mays indentata), der für die Tierfütterung (Mast) und für Stärke angebaut wird.
• Moderne Maiszüchtungen (Hartmais x Zahnmais) werden als Körnermais (Stärke, biologisch abbaubare Tüten) und als Futtermais (ganze Pflanze für Tierfutter) angebaut.

Der Kulturmais (Zea mays subsp. mays) ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Süßgräser (Poaceae). Je nach Sorte variiert die Größe, die Stängel erreichen eine Höhe von 50 cm bis zu 4 Metern. Der Stängel ist in der Regel einzeln, aber es kommt häufig vor, dass der Mais Seitentriebe (Geiztriebe) bildet, man spricht dann davon, dass er bestockt. Diese Stängel tragen an jedem Knoten große, längliche Blätter. Das Wurzelsystem ist flach und besteht aus zahlreichen Wurzeln, die an der Basis des Stängels erscheinen und bis zu 1 Meter tief reichen.

Mais ist eine windbestäubte Pflanze, das heißt, die Bestäubung erfolgt durch den Wind, aber es kommt auch vor, dass Bienen vom Pollen angezogen werden. Eine einzelne Pflanze trägt männliche und weibliche Blüten (sie ist monözisch). Die männlichen Blüten in Form von Rispen befinden sich an der Spitze des Stängels und produzieren Millionen von Pollenkörnern, die durch Schwerkraft direkt auf die Narbenfäden (Blütenstände der weiblichen Blüten) fallen oder vom Wind verweht werden. Die Pollenkörner können sich durchschnittlich bis zu 500 Meter weit verbreiten, daher sind Kreuzungen häufig. Vom Aussäen bis zur Bestäubung vergehen etwa 2 bis 3 Monate und noch einmal 2 bis 3 Monate von der Bestäubung bis zur vollständigen Reife der Körner in der Kolben. Zuckermais ist ein Sonderfall, da er etwa drei Wochen nach der Bestäubung geerntet wird.

Die männlichen Blüten an der Spitze der Pflanze sind voller Pollen; Die Narbenfäden der weiblichen Blüte, jeder befruchtete Faden wird ein Maiskorn ergeben; Der ausgebildete Kolben

Die Sorten von Zuckermais

Die Süßmais-Sorten

Weitere Maissorten

Ziersorten

Mais Golden Bantam Bio

Der Süßmais Golden Bantam ist eine alte nordamerikanische Sorte. Sie bildet 1,5 bis 2 m hohe Pflanzen mit langen, hellgelben Kolben und großen, süßen Körnern von ausgezeichnetem Geschmack.

• Blütezeit Juli bis Oktober
• Höhe bei Reife 2 m

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Mais Miner

Der Süßmais Miner ist eine frühreifende Sorte, die mittelgroße Kolben mit süßen und zarten Körnern hervorbringt. Diese Sorte eignet sich besser für mildere Regionen aufgrund ihrer frühen Reife.

• Blütezeit Juli bis September
• Höhe bei Reife 1,50 m

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Mais Swift

Der Süßmais Swift ist eine Sorte mit mildem, süßem Geschmack, kräftigem Wuchs und hohem Ertrag, die bis zu drei Kolben pro Pflanze bildet.

• Blütezeit Juli bis Oktober
• Höhe bei Reife 2 m

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Mais Snobaby

Der Süßmais Snobaby ist eine ideale Sorte für eine sehr frühe Ernte der Kolben. Er kann im Ganzen verzehrt werden, sobald er 5 bis 10 cm lang ist.

• Blütezeit Juli bis Oktober
• Höhe bei Reife 2 m

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Mais Fraise Pop Corn

Der Puffmais Fraise Pop-Corn ist eine Puffmais-Sorte, die kleine 5 bis 6 cm lange Kolben mit roten Körnern bildet. Diese Sorte mit Pflanzen, die nicht höher als 1 m werden, sollte bei Reife geerntet werden, um Popcorn daraus zu machen.

• Blütezeit Juli bis September
• Höhe bei Reife 1 m

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Mais Pop-corn Tom Pouce

Der Puffmais Tom Pouce ist eine kleinwüchsige Puffmais-Sorte, die ausgewachsen 50 cm hoch wird. Dank ihrer bescheidenen Größe ist diese Sorte ideal für den Anbau im Topf.

• Blütezeit Juli bis September
• Höhe bei Reife 50 cm

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Mais Amarillo

Der gelbe Mais Amarillo ist eine alte Maissorte mit großen, gelben Körnern, die reich an Proteinen und Stärke sind. Die Ernte erfolgt bei Reife, sie können gekocht verzehrt werden.

• Blütezeit Juli bis September
• Höhe bei Reife 2 m

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Mais Tom Pouce

Der bunte Mais ist eine Ziersorte, die lange Kolben mit Körnern in verschiedenen leuchtenden Farben bildet. Er wird bis zu 2 Meter hoch und schmückt Garten wie Haus.

• Blütezeit Juli bis September
• Höhe bei Reife 2 m

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Zea mays japonica Grandes variétés (Samen) - Mais

Diese Mischung aus Zier-Maissorten bildet 2 m hohe Pflanzen mit langen Kolben aus bunten, leuchtenden Körnern. Sie können nach der Ernte auch das Haus dekorieren.

• Blütezeit Juli bis November
• Höhe bei Reife 2 m

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Die Aussaat von Mais

Die Aussaat von Zuckermais erfolgt im Frühjahr, zwischen April und Juni. Die Samen können direkt ins Freiland gesät werden, entweder in Reihen oder in kleinen Gruppen mit mehreren Körnern. Der Boden sollte ausreichend erwärmt sein (12°C). In kühleren Regionen kann die Aussaat in Töpfen im Haus erfolgen, mit Anzuchterde und etwas Kompost. Der kräftigste Sämling jedes Topfes wird dann im Mai oder Juni ins Freiland gepflanzt.

Aussaat in Reihen

1. Säen Sie den Zuckermais in voller Sonne, nachdem Sie die Samen für 12 Stunden in warmem Wasser eingeweicht haben.
2. Spannen Sie eine Schnur und ziehen Sie Furchen mit einer Tiefe von wenigen Zentimetern (3 bis 5 cm), wobei Sie die Reihen im Abstand von 70 cm anlegen.
3. Legen Sie alle 10 cm ein Samenkorn.
4. Mit feiner Erde bedecken und leicht mit der Rückseite des Rechens andrücken.
5. Nach dem Auflaufen (etwa nach zehn Tagen) vereinzeln, sodass alle 20 cm eine Pflanze stehen bleibt.

Aussaat in Töpfen

Sie können bereits im März mit der Aussaat in Töpfen beginnen, an einem warmen Ort, und die Pflanzen dann im Mai oder Juni ins Beet setzen.

1. Säen Sie 2 bis 3 Samenkörner pro Topf in 3 cm Tiefe in Anzuchterde.
2. Gießen Sie regelmäßig bis zum Auflaufen.
3. Vereinzeln Sie, sodass nur der kräftigste Sämling pro Topf übrig bleibt.
4. Pflanzen Sie die Sämlinge ab Mai ins Freiland.
   

Vereinigung

Der Mais ist die tragende Säule in der berühmtesten Gemüseanbau-Kombination, der Milpa, auch bekannt als die Drei Schwestern. Diese Anbaumethode verdanken wir den amerikanischen Ureinwohnern, die Mais zusammen mit rankenden Bohnen und Kürbis anbauten. Diese drei Pflanzen bringen sich gegenseitig Vorteile: ein Stickstoff-Nachlass durch die Bohnen (nach dem Anbau), der Mais dient als Rankhilfe für die Bohnen, der Kürbis schützt den Boden durch sein üppiges Laub, sorgt so für mehr Kühle, schafft ein Mikroklima und konkurriert mit Unkraut.

Um die Milpa praktisch umzusetzen, säen Sie zunächst den Mais in Reihen (mindestens 2 Reihen). Wenn er eine Höhe von 10 cm erreicht hat, säen Sie zwei Bohnensamen an jeder Seite der Maispflanzen. Eine Kürbispflanze (oder Zucchini) wird – oder besser gepflanzt – alle 1 bis 2 Meter (je nach erwartetem Wachstum der Sorte) auf beiden Seiten der Maisreihen gesät.

Noch immer tief verwurzelt in der Anbaukultur Mittel- und Südamerikas, hier eine Kombination, die von der Milpa inspiriert ist (Hülsenfrucht + Getreide): Buschbohnen am Fuß des Maises.

Anbau und Pflege

Mais liebt eine sonnige Lage und einen lockeren, nährstoffreichen Boden: Bringen Sie im Herbst vor der Aussaat Mist oder Kompost aus, um das Beet für die Aussaat vorzubereiten. Die Fruchtfolge zwischen zwei Maiskulturen beträgt etwa 4 Jahre.

Wichtig ist jedoch, mehrere Reihen Mais zu pflanzen oder ihn im Quadrat anzubauen, um eine gute Bestäubung zu fördern. Der Pollen der männlichen Blüten (oben am Stängel) fällt auf die weiblichen Blüten, die weiter unten am Stängel sitzen. Diese Befruchtung kann natürlich durch den Wind erfolgen oder manuell, indem man die Pflanzen schüttelt.

Wenn der Mais etwa 30 cm hoch ist, häufeln Sie ihn etwa 10 cm hoch an, um die Standfestigkeit zu verbessern. Gießen Sie regelmäßig, wenn es nicht regnet (einmal pro Woche), aber niemals auf die männlichen Blüten während der Bestäubung. Decken Sie den Boden mit Mulch ab, um die Feuchtigkeit zu erhalten (Rasenschnitt, Stroh…).

Der richtige Zeitpunkt, um junge Maispflanzen anzuhäufeln

Krankheiten und Schädlinge

Der Maiszünsler

Die Raupe des Maiszünslers, eines schädlichen Schmetterlings für Mais, frisst sich in junge Maiskolben und manchmal auch ins Mark der Stängel, was zu deren Bruch führt. Zur Vorbeugung sollten Sie Ernterückstände vor der Verwendung (Kompost oder Mulch) zerkleinern. Führen Sie eine gute Fruchtfolge durch, indem Sie vor vier Jahren keinen Mais auf demselben Feld anbauen. Bei starkem Befall können Sie eine Lösung mit Bacillus thuringiensis sprühen, aber diese Methode ist nicht zu 100% zuverlässig, da die Raupen durch die schützende Hülle des Kolbens geschützt sind.

Der Maiszünsler im Erwachsenenstadium, aber es ist seine Raupe, die den Mais schädigt

Ernten und Aufbewahren

Die Ernte von Zuckermais erfolgt etwa 80 Tage nach der Aussaat, abhängig von Wärme und Bewässerung, wenn die Seidenfäden anfangen, braun zu werden, durchschnittlich drei Wochen nach der Bestäubung. Die Körner sollten gut entwickelt, aber noch zart sein. Um festzustellen, ob sie reif sind, entnehmen Sie einige Körner von einem Kolben und probieren Sie sie. Sie können sie auch zwischen den Fingern zerdrücken – sie sollten leicht milchig sein. Wird zu spät geerntet, verwandelt sich der Zucker in Stärke und die Schale wird hart.

Um den Mais nach der Ernte zu konservieren, entfernen Sie die grüne Hülle, die den Kolben umgibt, und verzehren Sie ihn schnell. Für eine längere Lagerung können Sie ihn kochen und dann in Gläsern aufbewahren oder einfrieren.

1) Optimaler Erntezeitpunkt für Zuckermais: Körner sind zart, innen milchig, noch nicht ausgereift 2) Optimaler Erntezeitpunkt für Popcorn-Mais: Körner sind hart und ausgereift

Verwendung in der Küche und Nährwertangaben

Der Zuckermais ist das fünftmeist verzehrte Gemüse (genaugenommen Getreide) in Frankreich. Während Mais aus der Dose am bekanntesten und verbreitetsten ist, ist Maiskolben deutlich seltener – außer bei Hobbygärtnern.

Frisch aus dem Gemüsegarten schmeckt Zuckermais am Kolben roh hervorragend oder nur kurz blanchiert in kochendem Wasser. Für noch mehr Aroma können Sie die Kolben einige Minuten auf dem Grill rösten – am besten in der Schale grillen, das intensiviert den Geschmack!

Wir können den amerikanischen Ureinwohnern dankbar sein, die dieses gesundheitsfördernde Getreide gezüchtet haben! Zuckermais ist reich an Kohlenhydraten, hat aber einen niedrigen glykämischen Index, was die Umwandlung und Speicherung von Kohlenhydraten in Fett begrenzt. Er enthält viel Magnesium und Ballaststoffe, und seine schöne gelbe Farbe zeigt seinen Reichtum an Carotinoiden und Antioxidantien. Er enthält Proteine, ist aber glutenfrei. Zudem ist er reich an B-Vitaminen, die gut fürs Gehirn sind, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen, antidepressiv wirken und Osteoporose verhindern.

Eigenes Saatgut gewinnen

Säen Sie jeweils nur eine Sorte auf einmal oder zwei Sorten mit versetzter Blütezeit: Mais hybridisiert sehr leicht und Sie würden nicht die gesäte Sorte ernten. Wenn Ihr Garten weniger als 400 m von einem Maisfeld entfernt liegt, ist das Risiko einer Hybridisierung hoch. Dieser Abstand sollte vergrößert werden, wenn Ihr Garten in einer windigen Gegend liegt. Dennoch sind natürliche Hecken relativ effektiv, um Ihre Sorten vor unerwünschten Kreuzungen zu schützen.

Es wird empfohlen, die Bestäubung zu fördern, indem Sie die männlichen Blüten mit einem Stock schütteln, damit der Pollen auf die Narbenfäden der weiblichen Blüten fällt. Während der Blüte darf die Pflanze nicht unter Wassermangel leiden, damit die Befruchtung richtig erfolgen kann.

Im Gegensatz zur Ernte für den Verzehr sollten Sie die Kolben von Zuckermais für die Saatgutproduktion vollständig ausreifen lassen. Bei einer Aussaat im Mai erfolgt die Ernte der reifen Kolben in der Regel im September oder Oktober.

Lassen Sie die Kolben anschließend trocknen und warten Sie, bis sie gut durchgetrocknet sind, bevor Sie die Körner von den Kolben trennen.