Zichoriensalat Améliorée Blonde

Der verbesserte Blonde Wild Chicorée ist eine Sorte, die wegen ihrer breiten, ganzen und gewellten Blätter angebaut wird, die zu einem schönen Kopf zusammengefasst sind. Man isst ihn roh im Salat oder gekocht wie Spinat, aber auch in jungen Sprossen als Mesclun. Aussaatzeit von Juni bis August.

Der Wilde Chicorée ist eine krautige Pflanze, die zur Familie der Korbblütler gehört. Sie trägt den lateinischen Namen Cichorrium intybus und ist auch als Bittere Chicorée, Gemeine Wegwarte oder Mönchsbart bekannt.

Es gibt verschiedene Arten von Chicorée, die Wild-Chicorées sind am nächsten mit der Typusart verwandt, die in Wiesen und am Wegesrand in der Natur vorkommt. Sie ähnelt tatsächlich ein wenig, sowohl in der Form ihrer Blätter als auch im Geschmack, dem Löwenzahn. Die gerösteten Wurzeln des Bitteren Chicorée mit großer Wurzel, auch als "Industrie-Chicorée" bezeichnet, werden zur Herstellung eines Kaffee-Ersatzes angebaut.

Es gibt viele Sorten, die eine große Vielfalt an Form, Farbe und Geschmack aufweisen. Sie zeichnen sich durch ihre größere Winterhärte aus: Sie fürchten die Winterkälte weniger als andere Chicorées.

Im Garten gedeihen sie in einem durchschnittlich nährstoffreichen, eher feuchten, aber gut drainierten Boden. In besonders kalten Regionen ist ein Winterschutz in Form von Abdeckvlies oder Tunnel ratsam. Einige Sorten erfordern eine Forcierung, die in einem Keller durchgeführt werden kann.

Die Blätter des Wild-Chicorée werden hauptsächlich roh im Salat und im Mesclun gegessen, aber auch im Saft, gratiniert, mit Sahne, gedünstet oder mit Béchamelsauce.

Alle Chicorées haben tonisierende, reinigende und leicht abführende Eigenschaften.

Ernte: Chicorées werden je nach Bedarf und Wachstum geerntet.

Lagerung: Sie können nach der Ernte einige Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Regelmäßiges Hacken und Jäten ist ratsam, und bei Trockenheit wird eine Mulchschicht empfohlen.