Chicorée erfolgreich anbauen und bleichen

Welche Sorte wählen?

Es gibt nicht nur eine, sondern mehrere Arten von Chicorée, darunter:

• Endivie: Die an ihren feinen, stark gefiederten Blättern erkennbare Endivie wird häufig in Salaten verwendet, um für Textur und Biss zu sorgen. Ihre Blätter sind zarter und weniger bitter als die anderer Chicorée-Arten. Zu den beliebten Sorten zählen ‚Wallonne‘, ‚Fine de Meaux‘ und ‚Frisée de Ruffec‘.
• Endivie Escariol: Escariol hat breite, knackige und leicht bittere Blätter. Sie eignet sich ideal für Salate, aber auch für gekochte Gerichte. Zu den beliebten Sorten zählen ‚Cornet d’Anjou‘, ‚Grosse bouclée‘ oder ‚Géante maraîchère‘, die für ihre Kälteresistenz sehr geschätzt werden.
• Wilde Chicorée: Sie ist die winterhärteste Sorte und wächst natürlich auf den Feldern. Sie bildet längliche, gezähnte Blätter, die häufig in Salaten verwendet werden. Einige Sorten, wie die Blattzichorie, werden wegen ihrer Wurzeln angebaut, die geröstet als Kaffeeersatz dienen können.
• Witloof-Chicorée: Diese Chicorée wird angebaut, um Chicorée (oder Winterendivien) zu erzeugen. Nach einer ersten Kultur im Freiland werden die Wurzeln ausgegraben und anschließend lichtgeschützt wieder eingepflanzt, damit Chicorée-Köpfe wachsen, die aus schönen weißen und knackigen Knospen bestehen. Ihr Anbau ist besonders und Gegenstand eines eigenen Ratgebers.

Wo sollte man Chicorée pflanzen?

Im Gemüsegarten gedeiht Chicorée in allen nährstoffreichen, frischen und leichten Böden, die neutral oder leicht sauer sind. Ein schwerer, lehmiger Boden kann durch die Zugabe von Kompost oder Sand verbessert werden, um den Wasserabzug zu erleichtern. Sie bevorzugt einen sonnigen Standort, verträgt aber auch leichten Schatten. Je stärker die Sonneneinstrahlung, desto ertragreicher ist die Chicorée. Sie ist weniger hitzeempfindlich als Kopfsalat.

Chicorée ist eine „gute Begleitpflanze“ und lässt sich gut mit zahlreichen Gemüsepflanzen kombinieren. Ihre Nachbarschaft ist besonders günstig für Rucola, Kopfsalat sowie Rote Bete.

Wann und wie sät man Chicorée?

Die Aussaat von Chicorée erfolgt von Mitte April bis Mitte August, doch für jede Sorte gibt es einen idealen Aussaatzeitraum, den es einzuhalten gilt. Beachten Sie dazu die Angaben auf der Samentüte. Im Allgemeinen liegt die optimale Keimtemperatur bei etwa 20 °C.

Die Aussaat erfolgt direkt ins Freiland, aber man kann auch Jungpflanzen verwenden, die anschließend im Garten ausgepflanzt werden. Achten Sie beim Pflanzen im Garten unbedingt auf die Pflanzabstände: Chicorée kann sehr voluminös werden und benötigt Platz, um sich zu entwickeln.

• Im Freiland: Säen Sie direkt in Reihen mit einem Abstand von 30 bis 40 cm. Bedecken Sie die Samen etwa 1 cm tief mit Erde und streuen Sie anschließend feine Erde darüber.
• Im Anzuchtbeet: Bei besonders kälteempfindlichen Sorten wie der Endivie können Sie in einem Anzuchtbeet säen und die Jungpflanzen anschließend pikieren

Sobald die Jungpflanzen etwa 4 Blätter haben, vereinzeln Sie sie auf einen Abstand von 20 cm. Dadurch erhalten die verbleibenden Pflanzen mehr Platz für eine gute Entwicklung.

Wann und wie pflanzt man Chicorée?

Nachdem Sie Ihre Chicorée ausgesät haben, müssen Sie die Jungpflanzen gegebenenfalls pikieren, um ihr gutes Wachstum zu gewährleisten. Das Pikieren erfolgt etwa 4 bis 6 Wochen nach der Aussaat, wenn die Pflanzen 4 bis 6 gut entwickelte Blätter haben. Bei einer Frühjahrsaussaat geschieht dies in der Regel im Mai oder Juni.

Pflanzen Sie die Jungpflanzen ins Freiland und halten Sie dabei einen Abstand von 30 bis 40 cm in alle Richtungen ein. Achten Sie darauf, dass der Hals der Pflanze (die Basis der Blätter) auf Höhe der Bodenoberfläche bleibt, da ein zu tiefes Pikieren zu Fäulnis führen kann.

Wie werden sie gepflegt und gebleicht?

Die laufende Pflege der Chicorée besteht aus regelmäßigem Unkrautjäten und Hacken sowie mäßigem, aber regelmäßigem Gießen. Diese Arbeiten können seltener oder nur sehr eingeschränkt durchgeführt werden, wenn Sie den Boden mulchen, und zwar mit dünnen, aufeinanderfolgenden Schichten aus zuvor getrocknetem und, wenn möglich, mit Falllaub vermischtem Rasenschnitt.

Chicorée, insbesondere Wilde Chicorée, ist für ihre Kälteresistenz bekannt. Dennoch hat ihre Winterhärte ihre Grenzen: Es ist ratsam, sie mit einem Frühbeet, einem Nantes-Tunnel oder ganz einfach mit einem Vlies oder einer dicken Mulchschicht vor strengen Winterbedingungen zu schützen.

Beim Bleichen von Chicorée wird ihm das Licht entzogen, damit die Blätter zarter und weniger bitter werden. Dieser Vorgang erfolgt etwa zehn Tage vor dem Erntetermin und kann auf verschiedene Weise durchgeführt werden:

• den Kopf mit einem Tontopf oder einer lichtundurchlässigen Glocke abdecken,
• den Kopf mithilfe einer Schnur zusammenbinden, sodass das Herz des Chicorées von den äußeren Blättern bedeckt wird,
• den Chicorée mit einem lichtundurchlässigen Kunststofftunnel abdecken oder, wenn Sie Ihren Chicorée unter einem Frühbeet anbauen, Kunststoff, Pappe oder Matten darüberlegen.

Beachten Sie, dass das Bleichen von Chicorée optional ist: Dieser Vorgang ist weder bei von Natur aus milden Sorten noch bei Sorten erforderlich, die von selbst bleichen.

Welche Parasiten und Krankheiten befallen Chicorée?

Chicorée wird häufig von Schnecken befallen. Der wirksamste Schutz ist die Anwendung von Ferramol. Dieses Schneckenmittel ist unschädlich und im ökologischen Landbau einsetzbar. Beugen Sie vor, indem Sie die Körner zwei bis drei Wochen vor der Aussaat oder Pflanzung ausbringen, damit Sie die Schnecken möglichst früh loswerden.

Chicorée ist zwar widerstandsfähig, kann jedoch von Fäulnis befallen werden. Dieses Phänomen wird durch ein feuchtes Klima, aber auch durch schlecht belüftete Standorte begünstigt. Um dies zu vermeiden, gießen Sie die Chicorée nicht von oben, halten Sie die Pflanzabstände ein und bleichen Sie sie nicht, wenn Frost angekündigt ist.

Wann und wie Chicorée ernten?

Sie erfolgt ganz einfach mit dem Messer, wenn das Herz schön weiß oder der Kopf fest und dicht ist. Ernten Sie vor starkem Frost, bedenken Sie jedoch, dass leichter Frost (oder „Reif“) den Geschmack des Chicorées mildert.