Zwergbohne Cannellino

Die Cannellino-Bohne ist eine zwergwüchsige Sorte aus Italien. Sie hat aufgrund des Minestrone einen guten Ruf erlangt. Sie wird ausschließlich für ihre frischen oder getrockneten Körner verwendet. Die Körner sind groß und elfenbeinweiß oder leicht grünlich. Der Geschmack der Bohne ist nussig, die Textur cremig und bleibt fest, wenn sie bei schwacher Hitze gekocht wird. Cannellino ist eine Bohne, die sich sehr gut einfrieren lässt. Diese Sorte wird drei Monate nach der Aussaat geerntet, wenn die Schoten anfangen, gelb zu werden. Sie sind in der Regel gut zwanzig Zentimeter lang.

Ob als Schote oder Korn verzehrt, die Bohne ist ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da sie sehr einfach anzubauen ist. Sie ist so pünktlich, dass der Gärtner das genaue Datum kennt, an dem er seine erste Ernte einbringt, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Entdeckt in der Neuen Welt und im 16. Jahrhundert in Europa eingeführt, ist die Bohne heute zu einem unverzichtbaren Hülsenfrüchtler in allen Küchen der Welt geworden. Die Indianer bauten sie für ihre getrockneten Körner an, aber erst im 18. Jahrhundert begannen die Italiener, die unreife Schote im Ganzen zu verzehren. Die Bohne ist eine Kletterpflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle Rankenbohnen und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, die jedoch alle Ranken haben, die sich um eine Stütze winden können. Die Schoten sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im "fin" oder "extra fin" Stadium gegessen werden, gehören die "Filetbohnen", die bei der Reife Fäden entwickeln. Danach schrumpft die Schote und verliert ihren Geschmack. Die Stangenbohne ist insgesamt fleischiger und wird komplett, sowohl die Körner als auch die Schoten, auch bei voller Reife gegessen. Die neueren Sorten "Filet - Mangetout" können in jungem Stadium "extra fein" verzehrt werden, bis sie fleischiger werden, ähnlich wie eine Mangetout, da sie keine Fäden bilden.

Unter den "Schalbohnen" (also solchen, bei denen nur die Körner verzehrt werden) unterscheidet man zwischen der Ernte von frischen Körnern und trockenen Körnern, 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Schoten sind reich an Vitamin A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die trockenen Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Körnern oder jungen Schoten beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Körner sollte die Ernte erfolgen, bevor die Schoten anfangen, sich zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Körner sollten gerade erst ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Schoten erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im "fin" als auch im "extra fin" Stadium für Filetbohnen. Die Ernte von trockenen Körnern erfolgt durch Abschneiden der gesamten Pflanze, die an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können je nach Bedarf geschält werden.

Lagerung: Das Einfrieren von Schoten ist heute die gebräuchlichste Methode zur Aufbewahrung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Tuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch bei einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern aufgrund der geschmacklichen Qualitäten dieser Aufbewahrungsmethode wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren die Bohnen entstielen, waschen, blanchieren, dann in einweichen kaltem Wasser. Legen Sie sie dann in Gläser, die Sie schließlich mit gesalzenem kochendem Wasser füllen. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie in einem Topf oder mit einem Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1,5 Stunden. Bedecken Sie die Gläser dazu vollständig mit Wasser, nachdem Sie sie gut geschlossen haben.

Trockenbohnen: Wenn sie gut getrocknet sind, können die Bohnenkörner unter guten Bedingungen, zum Beispiel in luftdichten Gläsern, bis zu einem Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Hülsenfrucht-Familie, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine Pflanzen-Bakterien-Symbiose im Boden zu fixieren. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann den Anbau von Bohnen in eine Fruchtfolge einfügen, nachdem Gründüngung eingearbeitet wurde. Die Bohne ist eine Pflanze, die wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit dem Anbau von Kürbis und Mais kombiniert, die eine positive Nachbarschaft bilden. Diese Kombination wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Allium-Gewächsen oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Spritzung mit Brennnesseljauche bekämpft effektiv Blattläuse und stärkt gleichzeitig die behandelten Pflanzen.