Zwergbohne Noordhollandse Bruine

Die Zwergbohne Noordhollandse Bruine ist eine späte Sorte aus den Niederlanden. Sie wird ausschließlich wegen ihrer Bohnen angebaut, da die Hülse sehr schnell verholzt und nicht essbar ist. Die Bohnen sind jedoch sehr schmackhaft und können frisch oder getrocknet verzehrt werden. Traditionell werden sie als Eintopf oder Suppe zubereitet - die Bruine bonensoep - in der sie lange gekocht werden. Sie behalten dabei ihre Form sehr gut. Die Ernte erfolgt von Juli bis Oktober, wenn die Hülse etwa zwanzig Zentimeter lang ist. Sie können sie direkt auf dem Boden trocknen lassen und dann ausdreschen.

Ob als Hülse oder Bohne verzehrt, die Bohne ist ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da es sehr einfach anzubauen ist. Sie ist so pünktlich, dass der Gärtner genau weiß, wann er seine erste Ernte einfahren wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde im neuen Kontinent entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt. Sie ist zu einem unverzichtbaren Hülsenfruchtgewächs in allen Ernährungsformen der Welt geworden. Die Indianer bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber erst im 18. Jahrhundert begannen die Italiener, die unreifen Hülsen ganz zu ernten.
Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle Rankbohnen und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, die jedoch alle Ranken haben, die sich um eine Stütze wickeln können.
Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im fin oder extra fin Stadium verzehrt werden, gehören die Fadenbohnen. Danach verholzt die Hülse und verliert ihren Geschmack.
Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und kann vollständig, sowohl die Samen als auch die Hülsen, auch im reifen Zustand verzehrt werden. Die neueren Sorten Fadenbohne - Stangenbohne können in einem frühen Stadium als extra fein oder in einem fleischigeren Stadium wie eine Stangenbohne verzehrt werden, da sie keine Fäden bilden.

Bei den Trockenbohnen (also solchen, bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheidet man zwischen der Ernte der frischen Samen und der Ernte der trockenen Samen, die 90 Tage nach der Aussaat erfolgt.

Die unreifen, grünen Hülsen sind reich an Vitamin A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die trockenen Bohnen sind auch sehr reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen zu dehydrieren und Falten bekommen. Die Samen sollten gerade ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im fin als auch im extra fin Stadium für Fadenbohnen. Die Ernte der trockenen Samen erfolgt, indem der gesamte Fuß abgeschnitten und dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können je nach Bedarf ausgedroschen werden.

Die Lagerung: Das Einfrieren der Hülsen ist heute die gebräuchlichste Methode zur Konservierung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und anschließend in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Tuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18 °C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen wird jedoch aufgrund der geschmacklichen Qualitäten dieser Konservierungsmethode von einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern wiederentdeckt. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen und blanchieren Sie die Bohnen und tauchen Sie sie dann in kaltes Wasser. Legen Sie sie anschließend in Gläser, die Sie schließlich mit kochendem, gesalzenem Wasser füllen. Verschließen Sie sie und sterilisieren Sie sie in einem Schnellkochtopf oder mit einem Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Decken Sie die Gläser dabei vollständig mit Wasser ab, nachdem Sie sie gut verschlossen haben.

Trockenbohnen: Wenn die Bohnensamen gut getrocknet sind, können sie unter guten Bedingungen, z. B. in luftdichten Gläsern, bis zu einem Jahr gelagert werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Hülsenfrüchtler, haben die Besonderheit, Stickstoff aus der Luft durch eine pflanzlich-bakterielle Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, Böden zu regenerieren. Man kann eine Bohnenkultur im Rahmen einer Fruchtfolge nach der Einarbeitung von Gründüngung einsetzen. Die Bohne ist eine Pflanze, die wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbissen und Mais kombiniert, die eine positive Begleitung bilden. Diese Kombination wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Lauchgewächsen oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Sprühung mit Brennnesseljauche bekämpft nicht nur effektiv Blattläuse, sondern stärkt auch die behandelten Pflanzen."