Paprika Quadrato d'Asti Giallo

Die Paprika Quadrato d'Asti Giallo, große süße Quadrate, ist eine halbfrühe Sorte. Ihre großen Früchte sind würfelförmig und messen 15 cm in der Länge und Breite. Ihr Fleisch ist dick und ihr Geschmack sehr mild. Die dunkelgrünen Früchte reifen zu einem leuchtend roten Farbton. Aussaat von Februar bis April. Ernte von Juli bis Oktober.

Wir unterscheiden normalerweise zwischen Paprika und Chili. Paprika ist eine Bezeichnung für eine Chili-Sorte, die kaum oder gar keine Capsaicin enthält. Beide können zu Pürees oder Konfitüren verarbeitet werden, als Beilage oder Hauptgericht. Chili ist so weit verbreitet, dass 'scharfes Gericht' zu einem Synonym für 'Chili-Gericht' geworden ist, trotz der Vielzahl an Gewürzen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.
Chili ist eine Gewürzpflanze, die wie ihr engster Verwandter, der Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Chili bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wurde. Chili ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird in unseren Breiten als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gepflanzt, um während der kalten Jahreszeit warm gehalten zu werden. Sie produziert kleine Blüten, weiß oder violett mit verschiedenen Farben der Staubgefäße oder Samen, je nach Art.

Von den Spaniern im 16. Jahrhundert entdeckt, verbreitete sich ihre Verwendung schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren sie in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche Chili schon immer verwendet haben. Alle wurden von dieser leuchtend roten Frucht fasziniert, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihr den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand der Farbe ihrer Blüten zu erkennen sind. Sie bilden einen aufrechten Busch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu hohlen Früchten werden, die Samen enthalten und je nach Sorte in verschiedenen Farben variieren.
Chili ist natürlich reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es handelt sich um eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen des Chilis erheblich abnimmt. Sie nimmt noch mehr ab, wenn er zu Pulver vermahlen wird. Es ist auch sehr reich an Vitamin A, das stabiler ist und dessen Gehalt mit der Trocknung des Fruchts zunimmt.

Chili ist insbesondere dafür bekannt, ein geschmacks- und geruchsloses, aber äußerst starkes Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten. Die Stärke wird traditionell mit der Scoville-Skala gemessen, die 11 Stufen hat: neutral, mild, warm, würzig, scharf, stark, brennend, feurig, sengend, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe von Chili sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, die von der Scoville-Skala gemessen wird, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärme-Rezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein starkes Brennen. Der Capsaicin-Gehalt ermöglicht es, Chili von Paprika zu unterscheiden. Studien haben gezeigt, dass scharfes Chili in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Pflanzen ohne natürliche Feinde nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Pflanzen hingegen, die vielen verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, produzieren Früchte, die reich an dieser Substanz sind. Es ist daher eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Farbe der reifen Sorte und ihrem Aroma ab. Einige Sorten entwickeln ein betörendes Aroma, das bei Reife verschwindet. Andere können auch grün genossen werden, während wieder andere nur in reifem Zustand verzehrbar sind. Pflücken Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, ein bis zwei Zentimeter des Stiels zu belassen. Beachten Sie auch, dass Paprika nach dem Pflücken weiter reift.

Die Lagerung: Paprika können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie sie möglicherweise etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem die Chilis längs halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn ausreichend trockene Bedingungen herrschen, da die Früchte sonst weich werden. Sie können auch die ganzen Früchte bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) im Backofen auf dem Rost mehrere Stunden lang trocknen.
Sie können sich auch für eine frische Konservierung entscheiden. Sie haben dann die Wahl, sie in Öl mit Gewürzen, in Essig wie eingelegte Gurken oder zu Püree zu marinieren. Für letztere Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Paprika auch einfrieren. Waschen und trocknen Sie sie in jedem Fall gründlich.

Der Gärtner-Tipp: Pflanzen Sie Radieschen in der Nähe, um gegen Spinnmilben vorzugehen.

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