Chili-Pfeffer Anaheim

Die Anaheim Chili oder California Chili ist eine Sorte, die aus Südamerika stammt, genauer gesagt aus Mexiko. Sie verdankt ihren Namen der kalifornischen Stadt Anaheim, wo sie eingeführt wurde. Es ist eine milde Paprika mit fruchtigem Geschmack, die zwischen 1.000 und 2.500 Einheiten oder 2/10 auf der Scoville-Skala misst, was einer Stärke ähnlich der von Paprika entspricht. Diese Art von Chili gehört zur Art Capsicum annuum. Sie wird auch "Grüne Paprika" genannt und bildet schöne lange Früchte, die 15 bis 20 cm lang und 1,5 cm im Durchmesser erreichen können. Sie werden von grün nach dunkelrot, wenn sie reif sind. Die Pflanzen bilden große Büsche, manchmal bis zu 1 Meter hoch.

Die Anaheim Chili ist mild und ihr fruchtiger Geschmack kommt besonders gut zur Geltung, wenn sie gegrillt wird. Sie ist auch eine Sorte, die Sie gerne gefüllt oder in Guacamole genießen werden.

Die Anaheim Chili wird von Februar bis Mai in einem warmen Bett gesät und von Juli bis September geerntet. Wenn Sie sich für den Anbau in einem Topf entschieden haben, stellen Sie Ihren Chili im Winter warm. Auf diese Weise können Sie ihn mehrere Jahre lang aufbewahren.

Der Chili ist ein Gewürz, das wie sein sehr naher Verwandter, die Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Chili bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Chili ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird in unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt, damit sie während der schlechten Jahreszeit warm gehalten werden kann. Sie produziert kleine Blüten, weiß, lila mit Staubgefäßen oder Samen in verschiedenen Farben je nach Art.

Von den Spaniern im 16. Jahrhundert entdeckt, verbreitete sich sein Gebrauch schnell in der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren es in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass die indische, indonesische oder afrikanische Küche Chili schon immer verwendet haben. Alle waren von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihr den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand der Farbe ihrer Blüte erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Strauch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu hohlen Früchten werden, die die Samen enthalten und deren Farbe je nach Sorte variiert.
Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es handelt sich um eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen des Chilis erheblich reduziert wird. Sie wird noch seltener, wenn sie zu Pulver zerkleinert wird. Es ist auch reich an Vitamin A, einem stabileren Vitamin, dessen Gehalt im Gegensatz dazu zunimmt, je mehr die Frucht trocknet.

Chili ist bekannt dafür, ein geschmacks- und geruchsloses, aber äußerst wirksames Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten, dessen Stärke mit der Scoville-Skala gemessen wird, die 11 Stufen hat: neutral, mild, warm, würzig, heiß, scharf, brennend, feurig, brennend, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe des Chilis sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, die mit der Scoville-Skala gemessen wird, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren der Haut oder Schleimhaut und verursacht ein starkes Brenngefühl. Der Gehalt an Capsaicin ermöglicht es, Paprika von Paprika zu unterscheiden. Studien haben gezeigt, dass scharfer Chili in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Pflanzen ohne Räuber nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Pflanzen hingegen, die vielen verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, produzieren fruchtige Früchte reich an dieser Substanz. Es ist also eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir haben die Gewohnheit, Paprika und Chili zu unterscheiden. Paprika ist ein Begriff für einen Paprika ohne oder fast ohne Capsaicin. Beide können zu Pürees oder Konfitüren, als Beilage oder als Hauptgericht zubereitet werden. Chili ist so weit verbreitet, dass "würziges Gericht" zu einem Synonym für "scharfes Gericht" geworden ist, obwohl es viele Gewürze mit verschiedenen Aromen gibt.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Farbe der reifen Sorte ab, aber auch von dem, was Sie in der Paprika bevorzugen, ihrer Schärfe oder ihrem Aroma. Einige Sorten entwickeln eine betörende Aromafrucht, das bei Reife verschwindet. Andere werden gerne noch grün gegessen, während andere nur die Reife vertragen. Pflücken Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, 1 bis 2 cm des Stiels zu erhalten. Beachten Sie auch, dass der Chili nach dem Pflücken weiter reift.

Die Aufbewahrung: Paprika können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Produktion möchten Sie Ihre Paprika vielleicht etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem die Paprika der Länge nach halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Trockenbedingungen ausreichend sind, da die Früchte sonst weich werden. Sie können auch mit ganzen Früchten im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) für mehrere Stunden getrocknet werden. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinern oder als geflochtene oder Girlanden im Haus als dekoratives Element lassen. Sie können sich auch für eine Aufbewahrung entscheiden, bei der der Chili frisch bleibt. Sie haben dann die Wahl, ihn mariniert in Öl mit Gewürzen, in Essig wie Pickles oder zu Püree zu konservieren. Für letztere Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Paprika auch einfrieren. In jedem Fall waschen und trocknen Sie sie gründlich und tragen Sie Handschuhe. Einige Paprikasorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie Ihre Augen nicht, nachdem Sie Paprika manipuliert haben, ohne Ihre Hände gründlich gewaschen zu haben.

Der Gärtner-Tipp: Pflanzen Sie Ihren Paprika neben Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen einander. Um gegen rote Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. In Vietnam wurden erfolgreiche Experimente mit Paprika-Abkochungen gegen Parasiten durchgeführt. Tatsächlich wird der daraus hergestellte Tee zu einem starken natürlichen Insektizid, das die Verdauungssysteme der Parasiten schädigt. Kochen Sie eine Handvoll Paprika in 2 bis 3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie beim Sprühen vorsichtshalber Handschuhe und Schutzbrille.