Der Apfel gehört zu den beliebtesten Früchten Europas, insbesondere in Frankreich. Roh schmeckt er köstlich, doch auch in der Küche ist er vielseitig einsetzbar und Bestandteil zahlreicher Rezepte: Apfelkuchen, Marmeladen, Kompott, Gelees, Sorbets, Tarte Tatin und sogar als Beilage zu herzhaften Gerichten. Es gibt außerdem ein besonders einfaches und schmackhaftes Hausrezept: Bratäpfel. Dieses einfache Gericht lässt sich mit Mandeln, Honig, Rosinen und vielen weiteren Zutaten verfeinern. Erfahren Sie, wie Sie Bratäpfel zubereiten und welche Sorten Sie dafür auswählen sollten.
Der Bratapfel
Bratapfel: Welche Sorte sollten Sie wählen?
Die verschiedenen Apfelsorten lassen sich hauptsächlich in drei Kategorien einteilen: Tafeläpfel zum Rohverzehr, Kochäpfel und Mostäpfel. Für köstliche Bratäpfel benötigen Sie Kochäpfel. Auch hier gibt es zwei Varianten:
- Kochäpfel mit weichem Fruchtfleisch entwickeln beim Garen ein besonders zartes, schmelzendes Fruchtfleisch. Man bezeichnet sie als „kompottierend“. Sie werden häufig für die Zubereitung von Apfelmus, Gelees, Kompott und feinem Gebäck verwendet. Dazu gehören die Kanadische Graue Renette, der Jonagold, die Goldparmäne und die Belle de Boskoop.
- Kochäpfel mit festem Fruchtfleisch behalten beim Garen ihre Form und bleiben relativ fest. Sie eignen sich vor allem für Apfelkuchen, Apfelküchlein, Apfelchips, Gebäck und als Beilage zu herzhaften Gerichten. Zu dieser Kategorie gehören der Ariane, die Royal Gala, der Golden Delicious, der Elstar und der Fuji.
Wählen Sie Ihre Äpfel aus diesen beiden Kategorien entsprechend dem gewünschten Schmelz und der bevorzugten Festigkeit.
→ Weitere Sorten finden Sie in unserem Artikel: „Die besten Kochäpfel“.
Der Apfel „Kanadische Graue Renette“ und der Apfel „Royal Gala“
Das Bratapfel-Rezept
Natürlich können Sie Ihre Äpfel einfach in eine Form legen, in den Ofen schieben und fertig! Ich möchte Ihnen jedoch ein kleines Rezept vorstellen, das Einfachheit und Raffinesse verbindet und Groß und Klein schmeckt. Mein Rezept kombiniert das zarte Fruchtfleisch des Apfels mit der Süße von Honig und verfeinert alles mit Zimt. Wenn Sie es besonders unkompliziert mögen, lassen Sie die Schritte 6 und 7 des folgenden Rezepts einfach weg.
Zutaten:
- Kochäpfel
- Eine große Auflaufform oder kleine Förmchen, um die Äpfel einzeln zu garen
- Ein Messer oder ein Apfelausstecher
- Eine Gabel
- Honig
- Zimt
Garzeit:
30 bis 45 Minuten
Rezept:
- 1/ Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
- 2/ Waschen Sie die Äpfel. Entfernen Sie anschließend mit einem Apfelausstecher oder einem Messer das Kerngehäuse und die Kerne.
- 3/ Stechen Sie die Äpfel mit einer Gabel ein, damit der Saft beim Garen austreten kann.
Geschmackssache: Manche Köche geben Butter auf die Äpfel oder in die ausgehöhlte Mitte. Ich persönlich verzichte darauf, weil ich leichtere Rezepte bevorzuge und daher weniger Fett zu mir nehmen möchte. Sie können in diesem Schritt nach Belieben Butter hinzufügen oder weglassen.
- 4/ Legen Sie die Äpfel in die Auflaufform oder in die Förmchen.
- 5/ Geben Sie etwa einen Teelöffel Honig auf jeden Apfel, für besonders Naschfreudige auch zwei Teelöffel.
- 6/ Bestreuen Sie die Äpfel zusätzlich mit etwas Zimtpulver.
- 7/ Stellen Sie die Form in den Backofen und lassen Sie die Äpfel 30 bis 45 Minuten garen. Prüfen Sie zwischendurch den Garzustand, indem Sie einen Apfel mit einer Gabel oder einem Messer anstechen. Wenn die Schale nachgibt, sind die Äpfel fertig.
- 8/ Nehmen Sie die Form aus dem Backofen. Servieren Sie die Bratäpfel heiß oder lassen Sie sie nach Belieben abkühlen.
Meine Tipps:
- Sie können die Äpfel mit einigen Mandelblättchen, Nüssen oder Puderzucker bestreuen. Stellen Sie außerdem einen Zimtstab daneben oder dekorieren Sie die Bratäpfel mit einem Sternanis.
Variante des Rezepts:
Für Naschkatzen und alle, die einfache Desserts gerne etwas raffinierter gestalten – etwa um die Schwiegermutter oder den Partner zu beeindrucken –, finden Sie hier einige Ideen:
- Schneiden Sie zunächst den oberen Teil des Apfels waagerecht ab, sodass ein kleiner Deckel entsteht.
- Heben Sie diesen Deckel ab und höhlen Sie den Apfel aus.
- Geben Sie einen Löffel Honig in die Mitte des Apfels und füllen Sie ihn mit einigen Leckereien: Streuseln, Nüssen, Rosinen, Müsli, Mandelblättchen, Trockenfrüchten und Ähnlichem. In manchen Regionen wird sogar Käse hinzugefügt!
Mit Nüssen und Trockenfrüchten wird daraus ein köstliches Dessert
- Sie können den Honig auch durch Maronencreme, braunen Zucker, Marmelade oder einen Schokoriegel ersetzen.
- Setzen Sie anschließend den kleinen Deckel wieder auf und fahren Sie mit dem Rezept ab Schritt 4 fort.
- Für ein köstliches Warm-kalt-Erlebnis geben Sie beim Servieren eine Kugel Vanilleeis neben den Bratapfel.
Ein Bratapfel mit Streuseln und Rosinen
Mehr erfahren:
- Entdecken Sie alle unsere Apfelsorten.
- Alles Wissenswerte finden Sie in unserem ausführlichen Ratgeber zum Apfelbaum: pflanzen, schneiden und pflegen.
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