Äpfel und Birnen ernten und lagern

Wann Äpfel und Birnen ernten?

Die Apfel- und Birnenernte beginnt meist Mitte August und dauert bis November oder Dezember. Der Erntezeitpunkt hängt jedoch vor allem von der Sorte, der Region und den Witterungsbedingungen ab. Eine einzige Regel gilt: Auch die spätesten Früchte müssen unbedingt vor den ersten Frösten geerntet werden.

Frühe Äpfel und Birnen, auch Sommeräpfel und Sommerbirnen genannt, werden zwischen Mitte August und September geerntet. Späte Früchte kommen im Herbst an die Reihe, zwischen Oktober und Anfang Dezember.

Ob der richtige Erntezeitpunkt gekommen ist, erkennen Sie an folgenden Anzeichen:

• Gesunde Früchte beginnen von selbst zu Boden zu fallen;
• Die Früchte sind schön gefärbt, die Samen im Inneren dunkelbraun bis schwarz und das Fruchtfleisch weißlich-gelb;
• wenn Sie eine Frucht vom Baum in die Hand nehmen, lässt sich der Fruchtstiel durch eine leichte Drehung mühelos lösen (etwa eine Vierteldrehung); ist dies nicht der Fall, ist die Frucht noch nicht reif.

Nicht alle Früchte an einem Kultur-Apfel oder Birnbaum sind gleichzeitig reif. Zögern Sie daher nicht, die Ernte über mehrere Tage zu verteilen.

Apfel und Birne sind klimakterische Früchte: Sie reifen dank ihrer eigenen Ethylenproduktion auch nach der Ernte weiter. Daher können, bei manchen Birnensorten sogar sollten, für die Lagerung noch nicht vollständig reife Früchte geerntet werden (etwa 1 bis 2 Wochen vor der Vollreife).

Äpfel und Birnen ernten

Ihre Früchte richtig zu ernten, ist besonders wichtig: Denn eine sorgfältige Ernte sorgt dafür, dass sich Äpfel und Birnen gut lagern lassen.

Ernten Sie bei trockenem Wetter. Die Früchte dürfen nicht nass oder feucht sein, damit sie sich gut lagern lassen und das Schimmelrisiko begrenzt wird.

Die Ernte an Spalier- oder Zwerg-Kultur-Apfelbäumen und Birnbäumen ist unkompliziert, da die Früchte fast auf Körperhöhe oder in Reichweite hängen. Bei größeren Sorten verwenden Sie eine Leiter oder helfen sich mit einem Teleskop-Obstpflücker.

Wie bereits erwähnt, ist das Pflücken einfach: Nehmen Sie die Frucht einfach in die Hand und drehen Sie sie leicht, um den Stiel vorsichtig zu lösen. Damit die Früchte nicht beschädigt werden, insbesondere die empfindlichen Birnen, gehen Sie immer behutsam vor. Vermeiden Sie, dass die Früchte aneinanderstoßen, und legen Sie sie flach in eine Steige oder einen Korb. Stapeln Sie sie dabei nicht zu hoch.

Lassen Sie Äpfel oder Birnen anschließend einige Tage flach an einem vor Hitze und Feuchtigkeit geschützten Ort liegen. Idealerweise sollten sich die Früchte nicht berühren, damit sich Krankheiten nicht ausbreiten. In dieser Ruhezeit zeigen sich die gesunden Früchte. Aussortiert werden dagegen wurmstichige Früchte sowie solche mit Verletzungen, Flecken oder anderen Anzeichen von Schwäche, die eine gute Lagerung verhindern.

Bewahren Sie daher nur unbeschädigte, gut trockene Früchte auf. Verzehren oder verarbeiten Sie empfindliche Früchte und Früchte, die auf den Boden gefallen sind, rasch.

Äpfel und Birnen lagern?

Lagerfähige Sorten für lange Haltbarkeit

Birnen und Äpfel sind für ihre lange Haltbarkeit bekannt, doch entscheidend ist vor allem die jeweilige Sorte.

Sommeräpfel und -birnen sind nicht lange haltbar, meist nur etwa 1 Monat. Bei Herbstsorten und späten Sorten findet man lagerfähige Früchte mit langer Haltbarkeit. Dazu gehören zum Beispiel:

• der Birnbaum ‘Conférence’ (Ernte von Oktober bis November);
• der Birnbaum ‘Doyenné du Comice’ (Ernte von September bis Oktober);
• der Birnbaum ‘Comtesse de Paris’ (Ernte von September bis Oktober);
• der Birnbaum ‘Doyenné d’hiver’ oder ‘Bergamote de Pentecôte’ mit großen Früchten, die sich bis April lagern lassen (Ernte von November bis Dezember), ebenso wie ‘Bergamote Esperen’;
• der Apfelbaum ‘Granny Smith’, eine der meistangebauten Sorten in Frankreich (Ernte im November);
• der Apfelbaum ‘Golden Delicious’, dessen Früchte sich bis Februar lagern lassen (Ernte von September bis Oktober);
• der Apfelbaum ‘Belle de Boskoop’, dessen Früchte sich bis März lagern lassen (Ernte von Oktober bis November);
• der Apfelbaum ‘Choupette’ (Ernte im Oktober);
• der Apfelbaum ‘Ariane’, dessen Äpfel sich fast 7 Monate lagern lassen (Ernte von September bis Oktober);
• der Apfelbaum ‘Reine des Reinettes’, dessen Früchte sich bis März lagern lassen (Ernte von September bis Oktober);
• die Apfelbäume ‘Châtaignier’ und ‘Calville Rouge d’Hiver’, alte späte Sorten, deren Früchte sich bis März oder April lagern lassen (Ernte von November bis Dezember);
• der Apfelbaum ‘Fuji’, die meistangebaute Sorte in Japan, deren Äpfel sich fast 8 Monate lagern lassen (Ernte von Oktober bis November).

Es gibt jedoch viele weitere gut lagerfähige Sorten. Wählen Sie sie passend zu Ihrer Region und den dortigen Klimabedingungen aus.

Passend dazu empfehlen wir:

• Apfelbäume: die besten Sorten
• Birnbäume: die besten Sorten

Ganze Äpfel und Birnen lagern

Für eine gute Haltbarkeit Ihrer Äpfel und Birnen sind einige Vorsichtsmaßnahmen nötig.

Lagern Sie sie an einem:

• trockenen Ort mit nicht zu hoher Luftfeuchtigkeit, idealerweise bei etwa 65 bis 80 % (zu viel Feuchtigkeit begünstigt Schimmel und Krankheiten, während starke Trockenheit die Welke beschleunigt);
• gut belüfteten Ort, an dem das von den Früchten natürlich gebildete Ethylen entweichen kann, damit die Reifung nicht beschleunigt wird;
• vor Licht geschützten, möglichst dunklen Ort;
• kühlen Ort mit etwa 8 bis 12 °C (je höher die Temperatur, desto kürzer die Haltbarkeit);
• unbedingt frostfreien Ort.

Keller, Dachböden, Garagen oder Vorratsräume eignen sich daher häufig zur Lagerung der Früchte.

Lagern Sie die Früchte flach auf sauberen Obstkisten oder Regalböden, die idealerweise zuvor desinfiziert wurden, um die Übertragung von Pathogenen zu vermeiden. Legen Sie Äpfel mit dem Stiel nach unten und Birnen mit dem Stiel nach oben. Verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht und vermeiden Sie nach Möglichkeit, dass sich die Früchte berühren.

Um die Lagerdauer weiter zu verlängern, empfehlen manche Gärtner, die Früchte in Zeitungspapier einzuwickeln. Bei Birnen wird manchmal auch empfohlen, den Stiel in Wachs zu tauchen. Das begrenzt die natürliche Verdunstung und verzögert somit die Reifung.

Kontrollieren Sie Ihre Früchte während der gesamten Lagerdauer regelmäßig. Entfernen Sie Äpfel oder Birnen mit Welke- oder Schimmelanzeichen sofort, damit die Nachbarfrüchte nicht angesteckt werden.

Unter guten Lagerbedingungen sind Äpfel und Birnen 3 bis 5 Monate haltbar, meist den ganzen Winter über, manchmal sogar bis zum Ende des Frühjahrs.

Verarbeitungsmethoden zur Haltbarmachung von Früchten

Früchte, die nicht zur Lagerung bestimmt sind oder nicht gesund genug für die Lagerung als ganze Früchte sind, können verarbeitet werden. So lassen sie sich noch viele Monate lang verzehren.

Mehrere Methoden der Verarbeitung sind möglich:

• das Trocknen, bei dem Aromen und Nährstoffe erhalten bleiben und die Früchte 6 bis 12 Monate haltbar sind (lesen Sie dazu unseren Artikel „Getrocknete Äpfel selber machen?“);
• das Einfrieren zuvor gegarter und in Stücke geschnittener Früchte, die sich 12 Monate halten;
• das Einmachen in sterilisierten Gläsern (Früchte in Sirup, Kompott, Marmelade, Gelee usw.), wodurch sie mehrere Jahre haltbar bleiben;
• die Verarbeitung zu Saft oder Likör, die ebenfalls mehrere Jahre vor dem Öffnen haltbar sind.