Salat ganzjährig selbst anbauen

Passende Sorten je nach Jahreszeitcuntegn

Um das ganze Jahr über Salat zu ernten, ist der erste unverzichtbare Schritt, für die jeweilige Jahreszeit geeignete Sorten auszuwählen. Denn manche Salate wachsen lieber im Winter, andere im Frühjahr oder Sommer! Außerdem gilt es zu beachten, dass Salat meist in der Jahreszeit ausgesät wird, die der Erntezeit vorausgeht (manchmal sogar zwei Jahreszeiten vorher!). Sommersalat wird beispielsweise im Frühjahr ausgesät und so weiter. Sie müssen Ihre Aussaaten also vorausschauend planen.

Wintersalate

Manche Salatsorten lassen sich von winterlicher Kälte nicht abschrecken. Diese Wintersalate sind oft robuster und halten niedrigere Temperaturen aus. Außerdem sind sie knackiger und haben einen kräftigeren Geschmack als Sommersalate. Je nach Sorte werden sie meist im Sommer und Frühherbst, von Juli bis Oktober, für eine Ernte im Winter ausgesät.

Hier einige Salatarten, die Sie in der kalten Jahreszeit anbauen können:

• Der Feldsalat (Valerianella locusta), auch Rapunzel oder Ackersalat genannt, ist ein typischer Wintersalat mit zarter Konsistenz und nussigem Geschmack. Wählen Sie kleinfrüchtige Feldsalatsorten, die weniger früh austreiben als großfrüchtige, etwa ‚Verte de Cambrai‘, ‚Verte d’Étampes‘ oder ‚Ronde maraîchère‘. Die Aussaat erfolgt von September bis Oktober, die Ernte von Dezember bis März.
• Winterportulak oder Kubaspinat ist eine einjährige Pflanze mit kleinen fleischigen Blättern, deren Geschmack an Kresse erinnert. Sie ist sehr frosthart und verträgt Temperaturen bis -20 °C. Die Aussaat erfolgt von September bis Oktober, die Ernte zu Winterbeginn.
• Die Chicorée fürchtet Hitze und liebt kühle Temperaturen! Es gibt zahlreiche Sorten, etwa Escariol, Frisée, ‚Cornet de Bordeaux‘, ‚Wallonne‘, ‚Rouge de Trévise‘ oder ‚Pain de sucre‘. Im Sommer bis zum Frühherbst aussäen für eine Winterernte.
• Winterkopfsalat wie Kopfsalat ‚Brune d’hiver‘ oder ‚Balmoral‘ ist gut frostverträglich. In den meisten Regionen sollte er jedoch unter Wintervlies oder im ungeheizten Gewächshaus stehen, damit die zarten Blätter geschützt bleiben.
• Winterspinat ist besonders winterhart. Der Spinat ‚Géant d’Hiver‘ wird beispielsweise von August bis Oktober ausgesät und von Oktober bis Januar nach Bedarf Blatt für Blatt geerntet.
• Mit seinem leicht pikanten, nussigen Geschmack wird Rucola von September bis Oktober für eine Winterernte ausgesät, etwa Rucola ‚Astra‘.

Feldsalat, Chicorée ‚Pain de sucre‘ und Kopfsalat ‚Brune d’hiver‘

Frühjahrssalate

Nach dieser Logik werden Frühjahrssalate im Winter (wie Sie sicher schon vermutet haben) unter Schutz oder im Warmen ausgesät (siehe Abschnitt 4). Die Pflanzung ist auch zu Beginn des Frühjahrs ins Freiland möglich. Wählen Sie bei Spätfrösten ausreichend frostharte Sorten. Frühjahrssalate wachsen meist schnell, was für eine Ernte innerhalb weniger Wochen ideal ist. Bei sommerlicher Hitze schießen sie jedoch leicht. Ihr Geschmack ist oft mild und erfrischend – perfekt für Frühlingsgerichte. In dieser Jahreszeit ist die Sortenauswahl besonders groß! Hier einige Salate für den Anbau im Frühjahr:

• Kopfsalat bildet feste, zarte und knackige Köpfe. Es gibt zahlreiche Sorten, darunter Kopfsalat ‚Appia‘, Kopfsalat ‚du Bon Jardinier‘, Batavia ‚Reine des Glaces‘, ‚Reine de Mai‘ und ‚Saint Antoine‘.
• Rucola mit seinem pfeffrigen Geschmack eignet sich hervorragend für diese Jahreszeit. Er wächst schnell und kann ab März/April gesät werden, sobald der Boden bearbeitbar ist.
• Schnittsalat mag diese Jahreszeit ebenfalls. Besonders interessant sind Schnittsalat ‚Lollo Rossa‘, ‚Lollo Bionda‘ und ‚Salad Bowl‘, da sie Frost und vorübergehende Hitze vertragen.
• Spinat kann schon sehr früh im Frühjahr, sogar vor dem letzten Frost, gesät werden. Er ist frosthart und schmeckt mild und leicht süßlich.

Kopfsalat ‚Reine de Mai‘, Schnittsalat ‚Lollo Rossa‘ und Winterspinat

Sommersalate

Wie Sie nun wissen, werden Sommersalate im Frühjahr ausgesät. Wählen Sie jedoch hitze-, schoss- und trockenheitsverträgliche Sorten. Hier einige empfehlenswerte Salate:

• Bei den Kopfsalaten finden sich der bekannte ‚Grosse blonde paresseuse‘, Kopfsalat ‚du Bon Jardinier‘, ‚Sucrine‘, ‚Gotte jaune d’or‘ und Kopfsalat ‚Rigoletto‘.
• Bei den Bataviasalaten sind ‚Rouge Grenobloise‘, ‚Pierre-Bénite‘, ‚Reine des Glaces‘ und ‚Blonde de Paris‘ empfehlenswert.
• Bei den Römersalaten sät man ‚Craquerelle du midi‚, ‚Verte grasse‘ oder ‚Chicon des Charentes‚.
• Rucola kann ebenfalls im Sommer geerntet werden, braucht dann aber reichlich Wasser.
• Spinat ist eine weitere gute Option für den Sommeranbau. Wählen Sie hitzeverträgliche Sorten wie ‚Emilia‘, ‚Apollo‘ oder ‚Malabar‘.
• Portulak ist trockenheitsverträglich und kann in warmen Regionen interessant sein.

⇒ Weitere Ideen finden Sie in unserem Artikel: 15 Sommersalate.

Kopfsalat ‚Grosse blonde paresseuse‘, Rucola und Römersalat ‚Craquerelle du midi‘

Herbstsalate

Für den Herbst wählen Sie am besten Salate, die Kälte vertragen und trotz der kürzer werdenden Tage gut wachsen. Die Aussaat erfolgt meist im späten Frühjahr und im Sommer. Hier einige interessante Sorten:

• Von Juli bis Ende September ist der richtige Zeitpunkt, Feldsalat für eine Herbsternte zu säen. Wählen Sie schnell wachsende Sorten wie Feldsalat ‚Grosse Graine‘ oder ‚à Grosse Graine de Hollande‘.
• Chicorée ist für ihre Frosthärte bekannt und eignet sich bei Aussaat im späten Frühjahr oder Sommer gut für den Herbstanbau.
• Kopfsalat kann ebenfalls angebaut werden, am besten jedoch im Gewächshaus oder unter Wintervlies, um die zarten Blätter zu schützen. Geeignet sind etwa ‚Blonde Maraîchère‚, Batavia ‚Rouge Grenobloise‘, ‚Gloire du Dauphiné‘, Kopfsalat ‚Appia‘ und der unverzichtbare Batavia-Kopfsalat ‚Reine des Glaces‘.
• Im Herbst kehrt auch Rucola auf den Teller zurück! Wählen Sie eine schnell wachsende Sorte wie ‚Pronto‘ oder Wilder Rucola ‚Sylvetta‘, der im September ausgesät wird.
• Die Sorten des Spinats für kurze Tage wie ‚Géant d’Hiver‘ und ‚Apollo‘ eignen sich perfekt für eine Herbsternte.

Chicorée ‚Wallonne‘, Wilder Chicorée ‚Rouge de Trévise‘ und Kopfsalat ‚Appia‘

Salate für (fast) jede Jahreszeit

Einige außergewöhnliche Sorten wurden wegen ihrer guten Kälte- und Trockenheitsverträglichkeit ausgewählt und schießen deshalb nicht so schnell. Sie können fast das ganze Jahr über angebaut werden; im Winter wird der Anbau im Gewächshaus jedoch dringend empfohlen. Bedenken Sie außerdem, dass ein Salat oft ein bis zwei Jahreszeiten wächst und anschließend meist in die Blüte schießt.

• Kopfsalat ‚Merveille des 4 saisons‘: Wie der Name schon sagt, kann diese Sorte das ganze Jahr über angebaut werden. Sie ist besonders frosthart und verträgt sommerliche Hitze.
• Schnittsalat ‚Red Salad Bowl‘ mit roten Blättern und seine grünblättrige Schwester ‚Salad Bowl verte‘ werden ebenso wie ‚Querido‘ das ganze Jahr über geerntet.
• ‚Rougette Cardinale‘ ist ein kompakter, aromatischer Kopfsalat mit leuchtend roten Blättern und schießt nur langsam. Er wird von Februar bis Oktober ausgesät und nach sechs Wochen geerntet.
• Rucola wird fast das ganze Jahr über ausgesät: ab Ende März zunächst geschützt und frostfrei bis Juli. Während großer Sommerhitze sollte man nicht säen; im September und Oktober kann die Aussaat für eine Winterernte wieder aufgenommen werden.
• Der Anbau von Spinat ist zu jeder Jahreszeit möglich, gelingt aber besonders gut im Frühjahr und Herbst. Späte Herbstaussaaten liefern in milden Regionen oder unter Schutz eine Winterernte. Obwohl Spinat im Sommer zum Schossen neigt, meistern Langtagssorten wie ‘Matador’ und ‘Junius’ diese saisonale Herausforderung.

Kopfsalat ‚Merveille des quatre saisons‘, Schnittsalat ‚Red Salad Bowl‘ und Spinat

Mesclun für eine zweite Ernte

Wussten Sie, dass die meisten Salate, insbesondere Schnittsalat, nach der Ernte erneut austreiben? Ernten Sie deshalb nur die Blätter, die Sie in der Küche benötigen. Reißen Sie keinesfalls die Wurzeln aus. Unter guten Anbaubedingungen wachsen die Blätter meist zwei- bis dreimal nach.

Ein weiterer Vorteil: Sie lassen sich fast das ganze Jahr über anbauen, gewöhnlich von April bis September im Freiland und von Oktober bis März unter geschütztem Anbau oder im Haus (siehe Abschnitt 4). Außerdem benötigen sie im Gemüsegarten weniger Platz als Kopfsalat mit seiner runden Form. Und mehr Platz bedeutet mehr Salat zum Anbauen!

Zu den beliebtesten und bekanntesten Salatsorten gehört eine große Auswahl an Salaten, darunter der Schnittsalat ‘Feuille de Chêne blonde’ und ‚Salad Bowl‚, die es in Rot und Grün gibt. Nicht zu vergessen sind Mescluns sowie der beliebte Schnittsalat ‘Lollo Rossa’ und ‚Lollo Bionda‚.

⇒ Weitere Tipps finden Sie in unserem Ratgeber: „Schnittsalat: viele Vorteile“

Aussaat-Häufigkeit erhöhen

Salat ganzjährig ernten: weniger, öfter säen! Alle 3–4 Wochen neu aussäen. Herbst-/Winterwachstum langsamer: doppelt säen.

Salat für den Frühling im Winter drinnen säen

In den kältesten Monaten, häufig im Dezember, Januar und Februar – je nach Region –, verhindert das Winterwetter die Keimung Ihrer Samen im Freiland und sogar im unbeheizten Gewächshaus. Wenn Sie jedoch im Winter Salat-Jungpflanzen und im zeitigen Frühjahr eine Ernte haben möchten, müssen Sie Ihren Salat dann an einem warmen Ort aussäen, im Haus oder in einem Raum mit Temperaturen zwischen 10 und 20 °C.

1- Füllen Sie eine Aussaatschale, eine kleine Schale, einen Balkonkasten oder Anzuchttöpfe mit Aussaaterde.

2- Säen Sie Salatsamen mit einigen Zentimetern Abstand aus.

3- Bedecken Sie die Samen mit 0,5 cm Erde und gießen Sie vorsichtig mit einer Sprühflasche oder einer Gießkanne mit feiner Brause. Verwenden Sie möglichst Regenwasser, da es weniger kalkhaltig und für die jungen Triebe besser geeignet ist als Leitungswasser. Die Erde sollte leicht feucht bleiben, aber nicht durchnässt sein.

4- Stellen Sie die Aussaat in die Nähe eines Fensters, damit die Pflanzen wegen Lichtmangels nicht vergeilen, also zu stark in die Höhe wachsen.

5- Wenn Ihre jungen Salatpflanzen 3 bis 4 cm groß sind, können Sie sie ins unbeheizte Gewächshaus oder unter ein Vlies stellen.

6- Das Pikieren oder Auspflanzen ins Freiland erfolgt, sobald die Pflanzen ausreichend entwickelt sind und mindestens 4 echte Blätter haben. Pflanzen Sie sie mit 30 cm Abstand zueinander und je nach Klima und Außentemperaturen unter Schutz.

Hinweis: In den übrigen Monaten können Sie je nach Region von April bis Oktober im Gewächshaus oder im Freiland aussäen.

⇒ Weitere Tipps finden Sie in unserem Ratgeber: Kopfsalat unter Schutz anbauen