Die Ernte von Brombeeren im Spätsommer weckt oft fröhliche Kindheitserinnerungen – an das Naschen der süßen Früchte, an Kuchen, Coulis und Marmeladen zum Aufstreichen. Zumal es inzwischen Brombeersorten mit wenigen oder gar keinen Dornen gibt, die sich leicht im Garten anbauen lassen. Nutzen wir die letzten schönen Sommertage, um diese zarten Früchtchen zu ernten, und entdecken Sie unsere Tipps für köstliche Brombeermarmeladen.

Wann, wie und wo Brombeeren ernten?

Wann sind Brombeeren reif?

Je nach Region und Brombeersorte beginnt die Ernte der Brombeeren Ende Juli und dauert bis Anfang Oktober. Wilde Brombeeren werden meist im August und September gepflückt. Die Früchte reifen nach und nach, sodass die Ernte über mehrere Wochen verteilt werden kann.

Wie erntet man Brombeeren?

  • Falls Sie dornige Brombeersträucher haben, können Sie Handschuhe und lange Kleidung tragen, um Kratzer zu vermeiden. Achtung! Brombeeren hinterlassen Flecken!
  • Wählen Sie ein Gefäß für den Transport der Brombeeren, z.B. einen Eimer, einen Korb oder eine Schüssel.
  • Pflücken Sie nur vollständig schwarze Brombeeren von Hand. Beachten Sie, dass Brombeer-Himbeer-Kreuzungen wie die Taybeere 'Buckingham Tayberry' bei Reife rote Früchte tragen.
  • Beim Sammeln wilder Brombeeren sollten Sie nur Früchte ernten, die mindestens 1 m über dem Boden hängen. Früchte in geringerer Höhe könnten verschmutzt oder durch Tiere verunreinigt sein. Sie können diese zwar gründlich waschen, sollten sie aber nicht roh verzehren.

Die Brombeerernte

Welche Brombeersorten wählen?

Wilde Brombeersträucher sind bei uns weit verbreitet und bekannt, doch es gibt auch dornenarme oder sogar dornenlose Sorten, die sich leicht im Garten anbauen lassen. Sie erfreuen auch kleine Naschkatzen. Zudem sind diese Brombeeren robust und gedeihen in normaler Gartenerde. Hier einige interessante Beispiele:

  • Der Brombeerstrauch ‘Mojo Berry’ ist ein kleiner Strauch, ideal für kleine Gärten oder die Kübelkultur. Selbstfruchtbar trägt er reichlich süß-säuerliche schwarze Früchte.
  • Die dornenlose Brombeere 'Triple Crown' Bio bringt große, bis zu 8 g schwere Früchte mit süßem Aroma hervor. Diese selbstfruchtbare Sorte ist krankheitsresistent und bis -10° C winterhart.
  • Die aufsteigende Brombeere 'Reuben' trägt von Mitte Juli bis November große, süß-säuerliche schwarze Früchte. Mit wenigen Dornen kann sie bis zu 2,50 m hoch ranken.
  • Die Brombeere 'Jumbo' ist eine dornenlose Sorte mit großen, leicht säuerlichen schwarzen Früchten. Sie ist besonders krankheitsresistent und verträgt Frost bis -18° C.
  • Die Taybeere 'Buckingham Tayberry' ist eine selbstfruchtbare, kaum dornige Brombeer-Himbeer-Kreuzung. Sie bildet längliche, rot-schwarze Früchte mit einem Aroma zwischen Brombeere und Himbeere.

→ Entdecken Sie alle unsere Brombeersorten hier.

Das Rezept für Brombeermarmelade

Zutaten:

  • 1 kg Brombeeren
  • 1 kg Kristallzucker oder Gelierzucker
  • Optional:
    • 1 Bio-Zitrone oder 5 cl Zitronensaft

Kochzeit:

30 Minuten

Zubereitung:

Vor Beginn der Marmeladenherstellung: Sterilisieren Sie die Gläser.

  • 1/ Waschen Sie die Brombeeren gründlich und lassen Sie sie abtropfen.
  • 2/ Geben Sie die Brombeeren in einen großen Topf, einen Marmeladentopf oder einen Bräter. Fügen Sie Zucker und Zitronensaft hinzu.

  • 3/ 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen und dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren. Bei Verwendung von Gelierzucker nur 15 Minuten kochen. Entfernen Sie den Schaum an der Oberfläche mit einer Schaumkelle.
  • 4/ Um zu prüfen, ob die Marmelade nicht zu flüssig ist: Geben Sie einen halben Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Kippen Sie dann den Teller, um die Konsistenz zu prüfen. Die Marmelade sollte kaum fließen. Falls sie zu flüssig erscheint, kochen Sie sie weitere 5 Minuten und wiederholen den Test.
  • 5/ Füllen Sie die fertige Marmelade mit einer Kelle bis zum Rand in sterilisierte Gläser.
  • 6/ Verschließen Sie die Gläser sofort und stellen Sie sie mit einem Küchentuch bedeckt auf den Kopf.

  • 7/ Lassen Sie die Marmeladengläser abkühlen und bewahren Sie sie dann an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur auf.
  • 8/ Nach dem Öffnen das Marmeladenglas im Kühlschrank aufbewahren.

Meine Tipps:

  • Falls Ihnen die Brombeerkerne stören, können Sie die Früchte nach dem Waschen (Schritt 1) durch ein Passiersieb drücken. Folgen Sie dann dem Rezept wie beschrieben und erhalten so eine köstliche Brombeergelee.
  • Wenn Sie wie ich keine großen Fruchtstücke mögen, können Sie die Marmelade 5 Minuten vor Ende der Kochzeit pürieren.

Rezeptidee: Für eine köstliche Marmelade aus roten Früchten können Sie Himbeeren, Johannisbeeren und Erdbeeren hinzufügen.

Die gesundheitlichen Vorteile von Brombeeren

Brombeeren enthalten viel Wasser, aber offenbar auch Ballaststoffe, insbesondere Pektin, Eisen, Vitamin C und K sowie Antioxidantien.

Weiterführende Informationen:

      • Alles Wissenswerte finden Sie in unserem Pflanzenratgeber zum Thema Brombeersträucher: Pflanzen, Schneiden und Pflegen.
      • Lust auf Brombeeren im Garten? Entdecken Sie alle unsere Brombeersorten.
      • Sehen Sie sich Oliviers Vorstellung der Taybeere (Kreuzung aus Brombeere und Himbeere) an: