Der Herbst ist eine wunderschöne Jahreszeit, in der man das Laub der Bäume in den prächtigsten Farben bewundern kann. Es ist auch die Zeit, in der man bei schönen Herbstspaziergängen Esskastanien sammelt. Meist genießt man sie warm, frisch aus dem Ofen. Warum nicht die Gelegenheit nutzen und eine besonders köstliche Esskastanienmarmelade zubereiten? Auch als Maronencreme bekannt, ist diese Zubereitung ideal zum Bestreichen von Crêpes oder zum Süßen von Joghurt. Entdecken Sie, wie Sie eine köstliche Esskastanienmarmelade herstellen können.

Wann, wie und wo Esskastanien sammeln?

Wann ernten?

Je nach Sorte und Klima beginnt die Ernte der Esskastanien bereits im September und erstreckt sich bis November.

Wie erntet man Esskastanien?

Vorsicht mit den Fingern! Die Hüllen der Esskastanien sind mit scharfen Stacheln bedeckt, wie kleine Igel. Ziehen Sie Gartenhandschuhe an, um Stiche zu vermeiden. Esskastanien werden in der Regel direkt vom Boden aufgesammelt. Tatsächlich öffnen sich die Hüllen und lösen sich vom Baum, sobald die Frucht reif ist. Es ist also unnötig, sie zu pflücken. Sammeln Sie nur die braunen, glänzenden, festen Esskastanien ohne Löcher. Einige Gärtner greifen gerne zu einem Rechen oder einer kleinen Gartenkralle, um den Boden zu harken und die Hüllen leicht zu öffnen. Da die Zubereitung der Esskastanien recht mühsam ist, sammeln Sie am besten die größten Früchte.

ACHTUNG! Verwechseln Sie die Esskastanie nicht mit der Gewöhnlichen Rosskastanie (Frucht des Rosskastanienbaums), deren Samen giftig ist.

Links: Esskastanien, erkennbar an der stacheligen Hülle / rechts: giftige Rosskastanien, erkennbar an der wenig stacheligen Hülle

Ein Esskastanienbaum in meinem Garten: Welche Sorten wählen?

  • Die Esskastanie ‘Marigoule’ ist ein großer Baum, der sich durch seine Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten, sein honigsüchtiges Potenzial und seine hohe Produktivität großer Früchte auszeichnet. Diese Sorte ist besonders für den Südwesten und die Bretagne geeignet.
  • Die Esskastanie 'Marron de Lyon' ist ein großer Baum, sehr honigsüchtig und hat die Besonderheit, selbstfruchtbar zu sein. Sie produziert große Früchte von rotbrauner Farbe.
  • Die Esskastanie ist ein imposanter Baum, der eine Höhe von 20 bis 30 m erreichen kann. Er produziert glänzende braune Früchte.

Das Rezept für Esskastanienmarmelade

Zutaten:

  • 1 Kilo Esskastanien
  • 1 Kilo weißer Zucker (auch als Kristallzucker bekannt)
  • 1 Glas Wasser (25 cl)
  • Optional: eine Schote Vanille

Zubereitungszeit:

Zwischen 1 Stunde 15 Minuten und 2 Stunden

Kochzeit:

30 Minuten

Rezept:

Denken Sie daran, Ihre Gläser und Deckel vor Beginn der Marmeladenherstellung zu sterilisieren.

1/ Beginnen Sie damit, die Esskastanien in Wasser zu reinigen und entfernen Sie diejenigen, die an der Oberfläche schwimmen. Dann schneiden Sie mit einem Messer oder einer Kastanienzange einen Einschnitt in die harte Schale der Frucht. Entfernen Sie anschließend diese erste Haut von Ihren Esskastanien.


2/ Kochen Sie Wasser in einem Topf. Legen Sie die Esskastanien für 10 Minuten in das kochende Wasser, dann gießen Sie sie ab. Entfernen Sie mit einem Tuch oder der Spitze eines Messers die zweite Haut, während sie noch warm sind.

Maronencreme
3/ Geben Sie Ihre geschälten Esskastanien zurück in Ihren Kochtopf und bedecken Sie sie mit Wasser. Lassen Sie sie 30 Minuten bei schwacher Hitze nach dem Aufkochen köcheln.
4/ Gießen Sie Ihre Esskastanien in einem großen Sieb ab und pürieren Sie sie dann mit einem Mixer.
5/ Gießen Sie das Püree in einen Topf oder einen Marmeladentopf. Fügen Sie ein Glas Wasser sowie den Zucker und die in zwei Hälften geschnittene Vanilleschote hinzu.

6/ Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es dann 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Denken Sie daran, häufig mit einem Holzlöffel umzurühren. Wenn sich Schaum bildet, entfernen Sie ihn mit einer Schaumkelle.
7/ Nach 20 Minuten überprüfen Sie die Konsistenz Ihrer Marmelade, indem Sie einen kleinen Löffel der Zubereitung auf einen kalten Teller geben. Stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Nach 2 Minuten nehmen Sie Ihren Teller heraus und neigen ihn: Wenn die Marmelade noch zu flüssig ist, lassen Sie sie noch 5 Minuten kochen.
8/ Sobald Ihre Kochzeit beendet ist, entfernen Sie die Vanilleschote und füllen Sie Ihre Marmelade sofort mit einer Kelle in ein Glas. Füllen Sie Ihr Marmeladenglas bis zum Rand, schrauben Sie den Deckel fest und drehen Sie das Glas sofort mit einem Tuch um. Lassen Sie die Gläser bei Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie lagern.


9/ Lagern Sie Ihre Marmeladengläser in einem dunklen Raum und geschützt vor Temperaturschwankungen.
10/ Nach dem Öffnen bewahren Sie Ihr Glas im Kühlschrank auf.

Rezeptideen:

Sie können die Esskastanienmarmelade oder Maronencreme verwenden, um Kuchen zuzubereiten, Joghurt zu aromatisieren, Crêpes zu bestreichen, Eis herzustellen und sogar kleine Windbeutel zu füllen.

Die Vorteile der Esskastanie:

Früher und in einigen Regionen gehörte die Esskastanie zur Grundnahrung für Menschen, aber auch für Nutztiere. Der Esskastanienbaum wurde sogar als "Brotbaum" oder "Wurstbaum" bezeichnet. Esskastanien sollen reich an Kohlenhydraten, Vitaminen und Ballaststoffen sein.

Weiterführende Informationen:

Entdecken Sie unser Merkblatt mit allem Wissenswerten über den Esskastanienbaum: pflanzen, schneiden und pflegen.