Die Artischocke, mit ihrem botanischen Namen Cynara scolymus, bedarf keiner weiteren Vorstellung. Ursprünglich stammt diese mediterrane Staude, die weder Frost noch übermäßige Feuchtigkeit verträgt, aber viele Vorzüge besitzt. Zunächst einmal ist ihre kulinarische Verwendung weltbekannt, mit Rezepten, die je nach Land und angebauter Sorte variieren.
Die Artischocke findet auch außerhalb des Gemüsegartens ihren Platz. Ihre sehr grafische Silhouette mit großen, tief eingeschnittenen grauen Blättern zieht fast das ganze Jahr über Blicke auf sich – außer bei starkem Frost, denn dann wird sie durch die Kälte zerstört.
Aber wussten Sie, dass die Artischocke auch zu den Heilpflanzen gehört? Ihre Verwendung reicht bis in sehr alte Zeiten zurück. Die Artischocke, wie wir sie heute kennen und deren Vorfahre die Kardone ist, erschien gegen Ende des Mittelalters und wirkt auf das hepatobiliäre System.
Artischockenblüten (links) und Kardonenblüten (rechts). In der Mitte eine historische Abbildung einer Artischocke (Foto: Rawpixel Ltd).
Verwendeter Pflanzenteil: die Blätter
Doch beginnen wir am Anfang: In der Phytotherapie werden die Blätter verwendet.
Man muss genau definieren, was bei der Artischocke als Blätter bezeichnet wird. Meist denkt man an die Teile, die man mit Genuss in die Vinaigrette tunkt. Doch das sind nicht die eigentlichen Blätter. Tatsächlich essen wir die fleischigen Hochblätter der Blüte und den Blütenboden, allgemein als Artischockenherz bekannt.
Die Blätter, die echten, sind die großen, dicken, tief eingeschnittenen grauen Blätter, die von der Basis der Pflanze ausgehen. Diese werden verwendet, um die Leber zu entlasten.
Verwechseln Sie nicht die Blätter (links) mit den Artischockenblüten (rechts).
Die Ernte der Blätter
Nachdem wir nun die Blätter definiert haben, kommen wir zur Praxis.
Die Ernte sollte an einem regenfreien Tag erfolgen, um die Feuchtigkeit in der Pflanze zu minimieren. Wie bei allen Blättern, die man verzehrt, ist es am besten, sie im Frühjahr zu pflücken, bevor der Blüteprozess beginnt, damit die verwendeten Teile maximale Wirkstoffe enthalten. Bei der Artischocke müssen die Blätter also vor dem Erscheinen der Blütenstängel geerntet werden, denn wenn Sie bereits kleine Artischockenknospen sehen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass die Pflanze ihre ganze Energie in deren Produktion gesteckt hat – zum Nachteil der Blätter.
Sie haben nun ein oder zwei Artischockenblätter gepflückt – diese sind sehr groß und liefern viel Material. Wenn Sie eine größere Menge benötigen, steht einer wiederholten Ernte nichts im Wege. Wir empfehlen jedoch, zunächst einen Trocknungs- und Verkostungstest durchzuführen, um zu entscheiden, ob Sie die Erfahrung wiederholen möchten.
Ernten Sie die Blätter vor der Blüte (Foto: Filippo Giunchedi).
Das Trocknen der Blätter
Kommen wir nun zum Trocknungsprozess.
An der Luft
Sie benötigen einen gut belüfteten und lichtgeschützten Ort, um die Eigenschaften der Pflanze bestmöglich zu erhalten. Dies gilt besonders für Artischockenblätter, die sehr feuchtigkeitshaltig sind und bei unsachgemäßer Trocknung Schimmel entwickeln können. Sie sollten daher so schnell wie möglich getrocknet werden, ohne jedoch zu verbrennen. Idealerweise breitet man die Blätter auf Gitterrosten in einem Dachboden aus – einem optimalen Ort, der dunkel und gut belüftet ist und eine schnelle Trocknung gewährleistet.
Im Ofen oder Dörrgerät
Falls Sie keinen Dachboden haben und es eilig haben, gibt es andere technische Lösungen. Erstens der Backofen, wenn dieser präzise genug ist, um die Temperatur auf maximal 40°C einzustellen. In diesem Fall können Sie ihn mit leicht geöffneter Ofentür betreiben. Das ist nicht sehr ökologisch, aber es hilft, die Feuchtigkeit abzuführen. Zweitens das Dörrgerät. Damit sollten Sie ein optimales Ergebnis erzielen. Ich habe diese Methode jedoch nicht persönlich getestet.
Wichtig: Nach dem Trocknen sollten die Blätter brüchig sein, aber ihre graue Farbe behalten haben. Wenn sie braun geworden sind, sind sie nicht mehr zum Verzehr geeignet und sollten entsorgt werden.
Gitterroste zum Trocknen von Heilpflanzen.
Die Vorzüge der Artischocke
Nachdem Sie Ihre Artischockenblätter getrocknet haben, fragen Sie sich vielleicht, wann Sie sie verwenden können.
Wissen Sie, dass Artischockenblätter für ihre Wirkung auf die Leber bekannt sind? Diese Verwendung geht auf das 15. Jahrhundert zurück und erinnert an die „Signaturenlehre“, die auf Hippokrates selbst zurückgeht. Nach dieser Theorie gibt es eine Analogie zwischen der Pflanze und dem zu behandelnden menschlichen Organ. Zum Beispiel erinnert Bitteres an die Galle – wie bei der Artischocke. Wissenschaftliche Studien haben die Grenzen dieser Theorie aufgezeigt. Dennoch hat die Artischocke tatsächlich eine choleretische Wirkung – das heißt, sie fördert die Gallenproduktion – und schützt die Leber. Sie wirkt zudem harntreibend.
Die Anwendung
Nun, da die Blätter trocken und brüchig sind, können Sie sie etwas zerkleinern. Das spart Platz bei der Lagerung und erleichtert die Verwendung. Bewahren Sie Ihre Zubereitung wie Tee auf, aber vermeiden Sie zu luftdichte Behälter, in denen sich Schimmel bilden könnte, falls die Trocknung nicht optimal war.
Fertig! Ihr Artischockentee ist gebrauchsfertig. Kochen Sie Wasser auf, gießen Sie es in eine große Tasse über einen Löffel der Pflanze und lassen Sie es etwa zehn Minuten ziehen, bevor Sie es etwas abkühlen lassen und genießen. Nun, „genießen“ ist vielleicht übertrieben, denn die Pflanze ist ein bitteres Tonikum. Es wird daher empfohlen, einen guten Löffel Honig hinzuzufügen. Nun versteht man besser, warum es so viele pharmazeutische Formulierungen gibt, um diesen bitteren Geschmack zu vermeiden. Doch nichts ersetzt das Vergnügen, Ihren eigenen Tee für das Wohlbefinden Ihrer Leber selbst herzustellen – und das noch aus einer Pflanze aus Ihrem Garten.
Warnhinweis
Für eine therapeutische Wirkung konsultieren Sie einen Fachmann für Phytotherapie – einen Arzt oder Apotheker. Selbstmedikation ist zu vermeiden.
Und denken Sie daran: Kein Tee, egal welcher Art, sollte das ganze Jahr über ununterbrochen getrunken werden, da das Risiko einer kumulativen Toxizität nie ausgeschlossen werden kann. Der Umgang mit Heilpflanzen ist nicht harmlos!
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