Bärlauch, Allium ursinum, auch wilder Knoblauch genannt, ist eine krautige Pflanze aus feuchten Wäldern und Unterholz. Sein kulinarischer Erfolg ist heute so groß, dass Bärlauch mittlerweile häufig in unseren Gemüsegärten angebaut wird. Diese aromatische Pflanze eignet sich tatsächlich für sehr viele kulinarische Zubereitungen mit herzhaftem Geschmack.
Im Kühlschrank, im Gefrierfach oder als sterilisierte Konserve... Einmal geerntet, kann wilder Knoblauch auf verschiedene Weise verpackt werden, um ihn je nach Technik länger oder kürzer haltbar zu machen.
Entdecken Sie all unsere Tipps, um Bärlauch zu konservieren und auf köstliche Weise zu verwenden!
Wie erntet man Bärlauch?
Die Ernte der Blätter von Bärlauch erfolgt im Frühling, zwischen März und Mai, vorzugsweise bevor die Pflanze blüht, um mehr Frische und Geschmack zu genießen. Auch die Blütenknospen können bei ihrem Erscheinen geerntet werden. Achtung, nach dieser Zeit ist es zu spät, die Blätter vergilben und trocknen, da der Bärlauch in die Ruhephase eintritt. Die Zwiebeln des Bärlauchs werden im Herbst geerntet, allerdings nicht alle, um ihnen die Vermehrung zu ermöglichen.
Bärlauch kann im Wald geerntet werden, in frischem oder feuchtem Unterholz, wo diese krautige Pflanze spontan wächst. Dort bildet sie große, gut sichtbare Kolonien, und ihre Blätter verströmen einen intensiven Knoblauchgeruch.
Achtung jedoch, Maiglöckchen, Herbstzeitlose und Gefleckter Aronstab sind drei giftige Pflanzen, die in ähnlichen Gebieten wie Bärlauch wachsen und manchmal sogar mit ihm zusammen. Sie sind auch sehr ähnlich und könnten versehentlich geerntet werden.
Um dies zu vermeiden, pflücken Sie wilden Knoblauch niemals büschelweise. Es ist wichtig, die Blätter einzeln genau zu identifizieren, bevor Sie sie zu Ihrer Ernte hinzufügen. Pflücken Sie daher lieber die reifen Blätter einzeln und dicht über dem Boden. Vermeiden Sie auch, Bärlauch am Waldrand zu pflücken, um Verwechslungen mit der Herbstzeitlosen zu vermeiden.
Man erkennt Bärlauch an seinem intensiven Knoblauchgeruch, aber dieser olfaktorische Hinweis ist nicht zuverlässig, da der Geruch in der Nase und an den Händen haften bleibt, was Sie täuschen könnte. Andererseits erkennt man Bärlauch an seinen langen Blättern, die einzeln aus dem Boden wachsen.
Für mehr Sicherheit können Sie auch den Bärlauch ernten, den Sie in Ihrem eigenen Garten angebaut haben.
Wie verwendet man Bärlauch in der Küche?
Bärlauch ist eine sehr aromatische Pflanze mit einem milderen und delikateren Geschmack als gewöhnlicher Knoblauch. Stängel, Blätter, Knospen, Blüten und Brutzwiebeln von Bärlauch können daher gekocht oder roh verzehrt werden*. Beachten Sie jedoch, dass Blätter und Blüten beim Kochen einen Teil ihres Aromas verlieren.
*Achtung, wenn Sie Bärlauch roh verzehren, da dieser manchmal in Gebieten wächst, die mit Fuchsbandwurm kontaminiert sind, einer Krankheit, die durch den Kot von Hunden und Füchsen übertragen wird.
Rohe und frische Teile der Pflanze können gehackt werden, um Gerichte wie Pasta, Reis und Kartoffeln oder auch Omeletts, Pizzen und Suppen zu verfeinern.
Die Blätter von wildem Knoblauch sind auch sehr beliebt in Salaten. Gekocht werden sie als Beilage serviert, einmal in der Pfanne angebraten, oder man verfeinert damit Quiches und andere herzhafte Kuchen. Bärlauchpesto ist ein besonders beliebtes Rezept, das als Basis für ein Salatdressing dienen oder sogar mit Frischkäse vermischt und als Aufstrich verwendet werden kann.
Die Knospen werden hingegen süß-sauer eingelegt, um dann als Gewürz zu dienen.
Die Blüten von Bärlauch werden als essbare Dekoration verwendet und bieten ein sehr mildes Aroma.
Schließlich werden die Zwiebeln von wildem Knoblauch genau wie die Zehen von gewöhnlichem Knoblauch verwendet. Man zerdrückt sie, bevor man damit alle Arten von herzhaften Gerichten verfeinert.
Rezept für Bärlauchpesto
Zutaten:
- 120 g Bärlauchblätter
- 3 Esslöffel Mandelpulver
- 6 Esslöffel geriebener Parmesan
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Geben Sie alle Zutaten in den Mixer und schalten Sie diesen ein.
2. Fügen Sie nach und nach Olivenöl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Füllen Sie alles in ein sterilisiertes Glas und bedecken Sie es mit etwas Olivenöl.
4. Stellen Sie es kühl und verbrauchen Sie es innerhalb eines Jahres.
5. Sobald das Glas geöffnet ist, verbrauchen Sie es schnell und achten Sie darauf, die Oberfläche bei jeder neuen Entnahme mit Öl zu bedecken.
Wie konserviert man Bärlauch?
Bärlauch im Kühlschrank aufbewahren
Beginnen Sie immer damit, jedes Blatt von Bärlauch gründlich mit Essigwasser zu waschen, und spülen Sie sie dann mit klarem Wasser ab.
Methode mit Wasserglas:
1. Stellen Sie die Stängel als Strauß in ein Wasserglas.
2. Stellen Sie alles in den Kühlschrank.
Auf diese Weise können Sie Bärlauch eine Woche lang aufbewahren, vorausgesetzt, Sie wechseln das Wasser im Glas täglich.
Methode mit Gefrierbeutel:
1. Wickeln Sie die Blätter in Küchenpapier ein.
2. Legen Sie alles in einen Gefrierbeutel.
3. Blasen Sie in den Beutel, um ihn aufzublasen, und verschließen Sie ihn.
4. Stellen Sie den Beutel in das Gemüsefach des Kühlschranks.
Bärlauch im Gefrierfach aufbewahren
Die Blätter und Stängel von Bärlauch können ganz oder gehackt eingefroren werden und so für 6 Monate haltbar gemacht werden. Achten Sie darauf, die Blätter flach in den Gefrierbeutel zu legen.
Alternative Methode:
1. Mixen Sie alle Teile des Bärlauchs mit Olivenöl.
2. Füllen Sie alles in Eiswürfelbehälter.
3. Frieren Sie die Würfel in ihrem Behälter ein.
Bärlauch in sterilisierter Dose aufbewahren
Für eine lange Haltbarkeit können die Blätter von Bärlauch auch in Öl eingelegt werden.
1. Blanchieren Sie die Blätter für 1 Minute in kochendem Wasser.
2. Tauchen Sie sie dann in ein Eiswasserbad.
3. Wringen Sie die Blätter aus und legen Sie sie auf ein sauberes Tuch zum Trocknen.
4. Legen Sie sie in ein zuvor sterilisiertes Glas.
5. Bedecken Sie sie mit heißem Öl (Olivenöl oder neutrales Öl), verschließen Sie es luftdicht und sterilisieren Sie alles.
Die Dehydrierung von Bärlauchblättern: eine zu vermeidende Praxis
Die Blätter von Allium ursinum werden manchmal getrocknet und zu Pulver verarbeitet, um sie lange haltbar zu machen. Diese Methode hat jedoch den großen Nachteil, dass sie den größten Teil ihres Aromas verlieren.
Kommentare