Die Dattel ist die Frucht der Echten Dattelpalme, einer Pflanze aus der großen Familie der Palmen (Arecaceae). Dieser Obstbaum wird besonders in Nordafrika und Südeuropa kultiviert.
Die Dattel wird sowohl für ihr süßes, fleischiges Fruchtfleisch als auch für ihren Nährwert geschätzt: Reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitaminen und Spurenelementen, ist sie eine Energiequelle für den Körper, besonders nach dem Sport oder bei Müdigkeit.
Sowohl in herzhaften als auch süßen Gerichten verwendbar, eignet sich die Dattel hervorragend zum Trocknen, um sie länger haltbar zu machen und das ganze Jahr über von ihren Vorteilen zu profitieren.
Hier sind 3 Methoden, um frische Datteln länger haltbar zu machen und qualitativ hochwertige getrocknete Datteln zu erhalten.
Phoenix dactylifera
Die verschiedenen Dattelsorten zum Trocknen
Es gibt über 300 Dattelsorten, deren Früchte sich in Größe, Textur (weich oder fest) und Zuckergehalt unterscheiden.
Zum Trocknen eignen sich besonders fleischige und süße Früchte, die weniger Wasser enthalten und sich leichter trocknen lassen.
Wählen Sie zum Beispiel:
- die Deglet Nour aus Algerien, eine der beliebtesten mit honigfarbener Schale, die weiche, cremige Früchte mit honigartigem Geschmack liefert;
- die Medjoul mit großen, fleischigen und weichen Früchten;
- die Khudri, hauptsächlich in Saudi-Arabien angebaut, mit knuspriger Schale und festem Fruchtfleisch;
- die Barhi mit faseriger, knuspriger und halbtrockener Textur;
Die Ernte der Datteln findet normalerweise zwischen Oktober und Dezember statt, aber, mit möglichen Ausnahmen in der Provence, werden Dattelpalmen in Frankreich nicht angebaut und geerntet.
Allerdings können Sie durchaus frische Datteln lose in orientalischen Lebensmittelläden, auf Märkten, in Bio-Läden oder sogar im Internet finden. Sie können sie dann zu Hause trocknen, um sie länger haltbar zu machen und das ganze Jahr über zu genießen.
Das Trocknen sollte idealerweise kurz nach der Ernte erfolgen. Für ein optimales Ergebnis wählen Sie möglichst frisch geerntete, reife, frische und weiche Früchte.
Sie sollten gesund aussehen, glänzend und ohne weißen Film sein (Zucker, der mit der Zeit an die Oberfläche der Frucht steigt).
Bevorzugen Sie Datteln ähnlicher Größe für eine gleichmäßigere Trocknungszeit.
Traditionelle Ernte frischer Datteln
Datteln für das Trocknen vorbereiten
Bevor Sie die frischen Datteln trocknen, bereiten Sie sie sorgfältig vor:
- Reinigen Sie die Früchte mit klarem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Tuch oder Küchenpapier;
- Entkernen Sie die Datteln, indem Sie sie der Länge nach halbieren;
- Schneiden Sie sie in dünne Scheiben, für ein schnelleres Trocknen.
Entkernen von Datteln
Datteln im Ofen trocknen
Das Trocknen im Ofen ist die einfachste Methode und erweist sich für die meisten Früchte als effektiv. Es ermöglicht, das Wasser in den Lebensmitteln schonend zu entfernen, ohne sie zu kochen.
- Heizen Sie Ihren Ofen auf niedrige Temperatur vor, idealerweise 50 bis 60°C;
- Legen Sie die Früchte auf Backpapier nebeneinander, mit der Schnittfläche nach oben, und lassen Sie Abstand, damit sie nicht aneinander kleben;
- Lassen Sie sie 6 bis 12 Stunden trocknen (die Trocknungszeit hängt von der Sorte und der Ofentemperatur ab);
- Öffnen Sie zu Beginn regelmäßig die Ofentür, um Kondensation zu vermeiden;
- Überprüfen Sie regelmäßig die Textur und wenden Sie die Datteln für eine gleichmäßigere Trocknung.
Sie können das Trocknen auch nach dem Kochen eines Gerichts starten, um die Restwärme des Ofens zu nutzen.
Getrocknete Datteln werden fest und dunkel. Lassen Sie die Früchte abkühlen, bevor Sie sie lagern.
Datteln im Dörrgerät trocknen
Ein Dörrgerät trocknet Lebensmittel bei niedriger Temperatur gleichmäßig. Energieeffizienter als der Ofen, erfordert es jedoch eine zusätzliche Investition.
Die Anschaffung lohnt sich, wenn Sie regelmäßig Obst und Gemüse durch Trocknen haltbar machen.
- Legen Sie die Dattelscheiben einfach auf die Dörrgitter, ohne dass sie sich überlappen;
- Trocknungszeit und Temperatur variieren je nach Gerät: Folgen Sie den Anweisungen der Bedienungsanleitung.
Datteln natürlich in der Sonne trocknen
In warmen, sonnigen Regionen können Sie Datteln im Freien trocknen. Dies ist die natürlichste und wirtschaftlichste Methode, da sie nur die Sonnenwärme nutzt. Sie ist jedoch wetterabhängig und langsamer.
- Legen Sie die Dattelscheiben auf ein Holzgestell oder Gitter (für gute Luftzirkulation) mit Abstand;
- Stellen Sie sie in die Sonne, an einen warmen, trockenen, luftigen Ort;
- Schützen Sie sie mit einem Netz vor Insekten und Staub;
- Wenden Sie die Früchte regelmäßig;
- Bringen Sie sie nachts oder bei schlechtem Wetter ins Haus.
Alternative: Durchstechen Sie die Früchte mit einer Nadel, verbinden Sie sie mit Lebensmittelfaden und hängen Sie sie nach Süden ausgerichtet auf.
Bei guten Bedingungen ist die Trocknung nach etwa 10 Tagen abgeschlossen.
Traditionelle Sonnentrocknung von Datteln
Selbstgemachte getrocknete Datteln lagern
Getrocknete Datteln sind 6 Monate bis 1 Jahr haltbar. Lagern Sie sie in luftdichten Behältern (Glas, Plastik, Metall), an einem trockenen, kühlen Ort, vor Feuchtigkeit und Licht geschützt.
Sie können Datteln auch zu Pulver verarbeiten, um sie zu konservieren.
Getrocknete Datteln in der Küche verwenden
Nutzen Sie die vielen gesundheitlichen Vorteile getrockneter Datteln in der Küche.
Verwenden Sie sie:
- in süßen Gerichten wie Kuchen, Eis, Kompott, Smoothies, Müsli, Obstsalat;
- in herzhaften Gerichten wie orientalischen Speisen, Füllungen, Saucen oder Salaten;
- pur als gesunden, energiereichen Snack;
- rehydriert (einige Minuten gedämpft oder in warmem Wasser/Fruchtsaft eingeweicht).
Datteln mit Mandelpaste und Dattel-Tajine
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