Wie trocknet und lagert man Thymian richtig?

Eines der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Küchenkräuter, sowohl in der Küche als auch in der Naturheilkunde: der Thymian, im Süden auch Farigoule genannt, ist eine mehrjährige Pflanze, die magere Böden und Wärme liebt. Um das ganze Jahr über von seinen Vorzügen und seinem Aroma profitieren zu können, ist das Trocknen die beste Konservierungsmethode. Hier sind unsere Tipps zum Trocknen von Thymian, zur Aufbewahrung und zur Verwendung in der Küche oder für seine zahlreichen Eigenschaften.

Thymian für die Trocknung ernten

Thymian kann das ganze Jahr über geerntet werden, da seine Blätter immergrün sind, aber sein Aroma und seine Wirkstoffe sind zu Beginn der Blüte im Frühjahr am intensivsten (von März bis Juni, je nach Region).

Idealerweise wird er also in dieser Zeit oder kurz vor der Blüte für die Trocknung geerntet.

Pflücken Sie Thymian am Morgen, nachdem der Tau verdunstet ist und an einem sonnigen Tag, für eine optimale Trocknung.

Zum Ernten schneiden Sie einfach mit einer Schere oder Gartenschere die Stängel auf ein Drittel ihrer Länge (etwa 10 bis 15 cm), wobei Sie bevorzugt die grünen Triebe des Jahres auswählen, um das Nachwachsen zu fördern.

Alle Thymiansorten eignen sich zum Trocknen: der Zitronenthymian, der Echte Thymian, der Orangenthymian, der Arznei-Thymian, der Provence-Thymian, …

Zwei Methoden zum Trocknen von Thymian

Egal welche Methode Sie wählen, waschen Sie die Stängel vorher mit klarem Wasser und tupfen Sie sie in einem Tuch trocken, um möglichst viel Wasser zu entfernen und die Trocknung zu erleichtern.

Die Lufttrocknung

Diese Trocknungsmethode dauert länger, ist aber 100% natürlich und kostengünstig. Die schonende Trocknung durch Wärme und Belüftung erhält zudem das Aroma und die Wirkstoffe der Pflanze optimal.

Binden Sie die Stängel zu kleinen Sträußen von etwa zehn Trieben zusammen, die Sie locker mit einer Schnur befestigen, um eine gute Belüftung zu gewährleisten.
Hängen Sie sie kopfüber an einen trockenen und dunklen Ort. Falls kein lichtgeschützter Platz verfügbar ist, hüllen Sie die Sträuße in ein zuvor gelochtes Papiersack ein.

Alternativ können Sie die Stängel auch auf Zeitungspapier oder in einer Obstkiste ausbreiten...

Die Trocknungszeit hängt von den Umgebungsbedingungen ab. Rechnen Sie mit ein bis zwei Wochen für eine vollständige Trocknung. Sind die Blätter trocken, zerbröseln sie leicht zwischen den Fingern.

Thymianblüten können auf die gleiche Weise getrocknet werden, aber da sie empfindlicher sind und ihr Aroma flüchtiger, empfehlen wir eher den frischen Verzehr.

Die Trocknung im Backofen

Das Trocknen von Thymian im Backofen ist eine schnelle Methode, kann aber die ätherischen Öle stärker beeinträchtigen und das Aroma der Pflanze verändern.

Legen Sie die Stängel auf ein mit Backpapier oder Alufolie ausgelegtes Blech, ohne sie zu überlappen.
Stellen Sie sie bei 50°C in den Ofen.
Lassen Sie die Ofentür einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Überprüfen Sie regelmäßig den Trocknungsfortschritt.

Rechnen Sie mit einigen Stunden für eine vollständige Trocknung, die abgeschlossen ist, wenn die Blätter zwischen den Fingern zerbröseln.

Es ist auch möglich, einen Dörrautomaten zu verwenden oder den Thymian in der Mikrowelle zu trocknen, indem man die Stängel in Küchenpapier einwickelt. Diese Methode ist jedoch heikler, da eine etwas zu lange oder unsachgemäße Trocknung die Zweige "kochen" lassen kann.

Getrockneten Thymian aufbewahren

Nach dem Trocknen entfernen Sie die Blätter vom Thymian. Ist die Trocknung optimal, genügt es, die Finger entlang des Stängels gleiten zu lassen, damit sie sich leicht lösen.

Bewahren Sie die Blätter in luftdichten Behältern auf (Glasgefäße, Metalldosen…).

Sie können die Sträuße auch hängend aufbewahren.

Getrockneter Thymian hält sich etwa ein Jahr an einem dunklen und trockenen Ort.

Getrockneten Thymian verwenden

Thymian wird in der Küche vielfältig eingesetzt: im berühmten Bouquet garni, in Tomatensaucen oder Marinaden, auf geröstetem Gemüse, Fleisch- oder Fischgerichten, in Salaten, in selbstgemachtem Brot oder Teigwaren, zum Würzen von Füllungen, bestreut auf Ziegenkäse, eingelegt in Öl, Essig oder Honig und sogar in Desserts (er harmoniert zum Beispiel köstlich mit Erdbeeren oder Aprikosen).

Thymiantee zubereiten

Thymiantee ist ein tonisierendes und immunstimulierendes Getränk. Kombiniert mit einem Löffel Honig, Zitronensaft und Zimt ist er ideal, um gegen winterliche Beschwerden anzukämpfen.

Zitronenthymian wird oft für die Zubereitung von Tees verwendet, aber auch andere Sorten eignen sich dafür.

Geben Sie einen Teelöffel Thymian in eine Tasse kochendes Wasser.
Lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ziehen.
Seihen Sie ab oder entfernen Sie das Teesieb.
Genießen Sie ihn 2 bis 3 Mal täglich.

Die Vorzüge von Thymian

Thymian wird für seine zahlreichen natürlichen Eigenschaften geschätzt: antiseptisch, antibakteriell, tonisierend, entgiftend und krampflösend.

Er wird empfohlen bei Atemwegserkrankungen (als Tee oder Inhalation), Harnwegsinfektionen, Stress und Müdigkeit, geschwächtem Immunsystem, Verdauungsproblemen oder Krämpfen.