Die Blüten des Schwarzen Holunders, Sambucus nigra, verströmen im Frühling einen süßen Duft. Frisch können sie unter anderem für die Herstellung von Limonade verwendet werden. Durch Trocknen können Sie den Genuss das ganze Jahr über verlängern, insbesondere in Form von Tee.
Von welchem Holunder sprechen wir?
Zunächst muss die Pflanze richtig identifiziert werden. Tatsächlich gibt es verschiedene Arten von Holunder, von denen einige giftig sind. Es ist daher äußerst wichtig, sich nicht zu irren. Hier geht es um den Schwarzen Holunder, oder Sambucus nigra, der auf keinen Fall mit dem giftigen Zwergholunder verwechselt werden darf.
Der Schwarze Holunder ist ein Strauch mit verholzten Zweigen, der 4 bis 5 Meter hoch werden kann, während der Zwergholunder, Sambucus ebulus, eine krautige Pflanze ist, die 1,5 Meter hoch wird und im Winter verschwindet. Die Verwechslung erfolgt vor allem beim Pflücken der Beeren für die Marmelade. Zu beachten ist, dass die Früchte des Schwarzen Holunders, die nach dem Kochen essbar sind, in Dolden hängen, während die des Zwergholunders, die giftig sind, aufrecht stehen.
Für den Tee sucht man am besten die Schwarzen Holunder, die der Wildform am nächsten kommen. Tatsächlich gibt es heute viele Ziersorten mit sehr dekorativen Eigenschaften, die jedoch nicht für den kulinarischen Gebrauch ausgewählt wurden.
Ich würde daher empfehlen, diejenigen auszuwählen, bei denen die Erntezeit für die Früchte angegeben ist. Neben der Wildform Sambucus nigra können Sie auch Sorten wie Sambucus nigra Haschberg wählen, die Ihnen zudem schöne Beeren für die Marmeladenherstellung liefern. Vorausgesetzt natürlich, Sie lassen einige Blüten am Strauch. Diese Beeren sind auch für die Biodiversität interessant. Sie bieten wertvolle Nahrungsreserven für Vögel, die Ihnen im folgenden Winter sicherlich im Garten einen Besuch abstatten werden.
Sambucus nigra
Wann pflückt man Holunderblüten?
Hier ernten wir die Blüten des Holunders. Diese sind sehr klein, haben 5 Blütenblätter und sind in Dolden, einer Art Blütentrauben, angeordnet.
Die Ernte erfolgt im Frühjahr zur Blütezeit, die etwa Ende Mai liegt, obwohl dies je nach Region und Wetter variieren kann.
Wie erntet man Holunderblüten?
Man pflückt die Dolden, bei denen die Blüten vollständig geöffnet sind. Um festzustellen, ob der richtige Zeitpunkt gekommen ist, prüft man, ob beim Darüberstreichen Pollen an den Händen haften bleibt. Wenn ja, ist es Zeit für die Ernte. Ideal ist es, nicht zu lange zu warten. Die Dolden sollten nämlich noch nicht verwelkt sein. Bei Dolden, die schon einige Tage blühen, neigen einige Blüten dazu, sehr leicht ihre Blütenblätter zu verlieren, auch wenn andere noch schön aussehen.
Die Blütenstände des Holunders sind sehr leicht zu pflücken. Sie benötigen keine Schere, keine Gartenschere oder anderes Werkzeug. Ein einfaches Abknipsen mit den Fingern an der Basis der Blütendolden genügt. Schütteln Sie sie leicht oder klopfen Sie sie ab, um die vielen Insekten zu entfernen, die darauf leben. Legen Sie die gepflückten Blüten vorsichtig in einen Korb. Sie sind ziemlich empfindlich.
Links die kleinen Blüten des Schwarzen Holunders aus der Nähe; rechts der Blütenstand in Dolde
Wie trocknet man sie?
Da die Blüten recht klein sind, trocknen sie schnell, in 2 bis 3 Tagen an einem schattigen, trockenen und gut belüfteten Ort. Achten Sie darauf, die Dolden mit dem Kopf nach unten auf ein Tuch zu legen, um alle Blütenblätter aufzufangen, die während des Trocknens abfallen. Verteilen Sie die Blüten flach in einer einzigen Schicht, um Schimmelbildung zu vermeiden. Und vor allem schützen Sie sie vor Licht. Die Blüten sind wirklich empfindlich.
Nach dem Trocknen sollten sie eine hellcremefarbene Farbe behalten und nicht braun werden.
Es ist wichtig zu wissen, dass für den Tee die Blüten verwendet werden, nicht die Blütenstände – also nicht die gesamten Dolden. Daher müssen die Stiele entfernt werden. Am einfachsten ist es, zu warten, bis die Blüten trocken sind. Dann lassen sie sich leicht abstreifen und die Stiele entfernen, indem man mit einer Hand den Stiel hält und mit der anderen sanft die Blüten abstreift. Zum Schluss entfernt man die restlichen Blüten zwischen zwei Fingern.
Diese Arbeit mag auf dem Papier langwierig erscheinen, ist aber nicht so zeitaufwendig, wie es scheint. Und obwohl sie nicht dringend ist, spart sie viel Lagerplatz.
Wie verwendet man Holunderblüten?
Kommen wir nun zur Verwendung dieser getrockneten Blüten. Wie bereits erwähnt, sind die Blüten ziemlich empfindlich. Das gilt übrigens für die meisten Blüten, die für Tee verwendet werden. Daher bevorzugt man die Zubereitung als Aufguss (von Blüten), das heißt, man übergießt die Blüten mit kochendem Wasser. Man kocht sie nicht, denn das Abkochen ist ein intensiverer Prozess, der normalerweise Wurzeln vorbehalten ist.
Mit einem gut gefüllten Esslöffel pro Teekanne erhalten Sie ein heißes Getränk, das ähnlich schmeckt wie der Duft Ihrer frischen Blüten. Riechen Sie daher ruhig an den Blüten beim Pflücken, um sicherzugehen, dass Ihnen der Duft gefällt. Manche Dolden sind vielleicht aromatischer als andere oder haben unterschiedliche Nuancen. Der Geschmack Ihres zukünftigen Tees liegt also in Ihren Händen – machen Sie das Beste daraus!
Für welche Vorteile?
Der Holunder liefert nicht nur ein schmackhaftes Heißgetränk für den Winter, sondern hat auch medizinische Eigenschaften.
Er ist eine perfekte Pflanze, um die kleinen Beschwerden der kalten Jahreszeit zu lindern. Ihm werden schweißtreibende Eigenschaften zugeschrieben, das heißt, er soll helfen, Fieber zu senken, und harntreibend wirken. Und er soll auch eine Wirkung auf die Bronchien haben. Anhänger der Homöopathie haben vielleicht bereits den Zusammenhang zu kleinen Lutschpastillen hergestellt, die den lateinischen Namen der Pflanze tragen.
Wissen Sie übrigens, dass der Schwarze Holunder noch viele andere Verwendungsmöglichkeiten bietet, insbesondere mit seinen Früchten, die nach dem Kochen verzehrt werden können. Er ist zweifellos ein Strauch, den man haben sollte, auch wenn er in Frankreich nicht so beliebt ist wie in Osteuropa, wo seine Vorzüge seit langem bekannt sind.
Die Beeren des Holunders können nach dem Kochen gegessen werden.
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