Der Kurkuma, das safranfarbene Gewürz, entführt uns während einer Mahlzeit auf den indischen Subkontinent. Die Pflanze, aus deren Wurzel dieses Gewürz gewonnen wird, ist die Curcuma longa, eine prächtige Staude, die man entweder im Haus, im Topf auf der Terrasse oder direkt im Beet kultivieren kann – letzteres allerdings nur für die Glücklichen, die im Mittelmeerraum wohnen. Entdecken Sie, wie man das Rhizom dieser Pflanze erntet und kulinarisch verwertet, die uns an das andere Ende der Welt entführt!
Kurkuma in Kürze
Als indischer Safran bekannt, verbindet man Kurkuma meist mit dem kleinen Gewürztopf im Küchenregal und seiner schönen orangen Farbe. Diese Pflanze, deren Rhizom tatsächlich zur Gewinnung des köstlich duftenden Pulvers verwendet wird, gehört zur Familie der Zingiberaceae, zu der auch Ingwer und Kardamom zählen. Es gibt etwa hundert Arten von Curcuma, darunter die hier interessierende Curcuma longa.
Ursprünglich aus Indien stammend, kann die Curcuma longa in ihrem natürlichen Lebensraum bis zu 1 Meter hoch werden, wo sie im Halbschatten wächst. Als prächtige Zierpflanze wegen ihrer exotischen großen Blüten mit rosa oder weißen Hochblättern, birgt sie mehrere Überraschungen: Man kann die gesamte Pflanze verzehren, von ihrer fleischigen Wurzel, einem Rhizom, über ihre in den dicken Hochblättern versteckten Blüten bis hin zu ihrem Laub.
Während Kurkuma in alle indischen Curry-Mischungen gehört, ist es in diesem Land weit mehr als nur ein Gewürz, denn es wird in der ayurvedischen Medizin verwendet, insbesondere als entzündungshemmendes und antioxidatives Mittel, und seine gelbe Farbe verleiht ihm einen Status als heilige Pflanze bei Hochzeitszeremonien und bestimmten religiösen Ritualen. Kurkuma ist daher auch als Färberpflanze bekannt: ähnlich wie Safran oder Johanniskraut ermöglicht es eine schöne orangegelbe, fast unauslöschliche Farbe. Aus diesem Grund wird sein Rhizom auch weitgehend als Farbstoff in der Lebensmittelindustrie verwendet (erkennbar unter der Bezeichnung E100).
Kurkuma für seine gesundheitlichen Vorteile anbauen Die meisten von uns können es nur im Topf kultivieren, da es sehr kälteempfindlich ist. Es ist eine echte Tropenpflanze! Alles Wissenswerte für den erfolgreichen Anbau von Kurkuma finden Sie in unserem ausführlichen Dossier: Kurkuma, Anbau, Ernte und Vorteile. und in unserem Artikel Kurkuma für seine gesundheitlichen Vorteile anbauen.
Wann und wie erntet man Kurkuma?
Die Curcuma longa bildet ein gelbliches, sehr aromatisch duftendes Rhizom. Es ist erntereif, sobald das Laub welkt, gelb wird und zu vertrocknen beginnt, zwischen Oktober und Dezember, je nach Region in unserem Land, also etwa 7 bis 8 Monate nach der Pflanzung.
Nehmen Sie eine Grabegabel oder einen Spaten, um die Rhizome auszugraben, ohne sie zu beschädigen. Graben Sie vorsichtig um die Pflanze herum und heben Sie die Rhizome heraus.
Mein Tipp: Bewahren Sie einige Rhizome auf und überwintern Sie sie wie Dahlienknollen, um sie im Frühjahr wieder einpflanzen zu können, und verwenden Sie nur die Rhizome, die Sie zur Herstellung des Pulvers benötigen (für 30 Gramm Pulver rechnen Sie etwa 100 bis 150 Gramm frische Rhizome).
Wie erhält man Kurkumapulver?
Das geerntete Rhizom ist frisch und muss getrocknet werden, um das begehrte Pulver zu erhalten. Man kann es auch in feine Stücke schneiden und so wie Ingwer oder Galgant zum Würzen von Gerichten verwenden.
Schneiden Sie zunächst die Stängel und Blätter ab und waschen Sie die Rhizome, um die Erde zu entfernen. Dann ist es recht einfach, die Rhizome in Pulver zu verwandeln und Ihr hausgemachtes Kurkuma zu erhalten:
- Geben Sie die Rhizome in kochendes Wasser und lassen Sie sie 45 Minuten bis 1 Stunde weich kochen.
- Sobald die Rhizome abgekühlt sind, schälen Sie sie vorsichtig. Sie können ein Messer oder einen Löffel verwenden, um die Haut zu entfernen.
- Schneiden Sie die geschälten Rhizome in Scheiben, um den Trocknungsprozess zu beschleunigen.
- Breiten Sie die Kurkumastücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aus. Trocknen Sie sie im Ofen bei niedriger Temperatur (50°C) mehrere Stunden lang, bis sie vollständig dehydriert und brüchig sind. Sie können auch einen Dörrapparat verwenden, falls vorhanden.
- Zerkleinern Sie die getrockneten Rhizome zu feinem Pulver mit einer Gewürzmühle, einem Mixer oder einem Mörser und Stößel.
Bewahren Sie Ihr hausgemachtes Kurkumapulver in einem luftdichten Behälter auf, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit, um seine Frische und sein Aroma zu erhalten.
Kurkuma in der Küche: Curry... aber nicht nur!
Der milde Geschmack und das leicht bittere Aroma von Kurkuma passen zu vielen Gerichten indischen Ursprungs, aber es wird auch in ganz Südwestasien verwendet, wo man auch seine Blätter zum Einwickeln von Speisen verwendet, bis hin zum Iran für herzhafte Gerichte. Kurkuma ist viel weniger scharf als die meisten Gewürze, was es ermöglicht, es in einer Vielzahl von Gerichten zu verwenden, sogar in Desserts. Hier sind einige Verwendungsmöglichkeiten für Kurkuma, von den klassischsten bis zu den originellsten!
Hinweis: Das Curcumin, der Farbstoff, der dem Kurkuma seine orange Farbe verleiht und der gesundheitliche Vorteile hat, wird vom Körper besser aufgenommen, wenn es mit schwarzem Pfeffer oder einem Fett kombiniert wird.
Indische Küche
Kurkuma ist ein Hauptbestandteil in vielen Currys und Gemüsegerichten in Indien. Es verleiht eine schöne goldene Farbe und ein subtiles Aroma, auf das man manchmal nicht mehr verzichten möchte (so geht es mir!).
- Hühnchen mit Kokosmilch und Kurkuma ist sehr einfach zu Hause zuzubereiten, für eine schnelle, farbenfrohe und geschmackvolle Mahlzeit.
- Die Golden Milk (oder Goldene Milch) wird traditionell abends zubereitet, indem Kokosmilch (oder pflanzliche Milch oder Kuhmilch) mit sparsam dosiertem Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Ingwer, Zimt, etwas Honig oder Melasse zum Süßen und Ghee (geklärte Butter) erhitzt wird. Ein Getränk, das auch bei uns entdeckt werden sollte, sowohl wohltuend als auch gesund (bei Erkältung als Ersatz für unseren Grog!). Für einen noch herzhafteren Snack im Winter fügen Sie einige Cashewnüsse oder gehackte Mandeln hinzu. Man kann auch Kardamom, Vanille oder Sternanis nach Geschmack hinzufügen. Anne Lataillade gibt Ihnen ihr Rezept in ihrem Blog.
- Reis und Suppen: Das Kurkumapulver färbt sie wunderbar. Besonders lecker sind Möhrensuppen, die mit Kurkuma verfeinert werden. Auch in Linsen- oder Kichererbsen-Dals sollte man es hinzufügen.
- Der Aufguss aus Kurkumablättern oder gemahlenem Rhizom: Ein weiteres Getränk aus der traditionellen Medizin, Ayurveda, ist Kurkuma bei Verdauungsproblemen, Cholesterin und Leberproblemen von Vorteil (holen Sie sich immer Rat
- Der Aufguss aus Kurkumablättern oder gemahlenem Rhizom: Ein weiteres Getränk aus der traditionellen Medizin, Ayurveda, ist Kurkuma bei Verdauungsproblemen, Cholesterin und Leberproblemen von Vorteil (holen Sie sich immer Rat
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