Koso de Erdbeeren selbstgemacht: Ein einfacher fermentierter Sirup ohne Abfall

Wenn die Erdbeeren im Gemüsegarten reichlich tragen, ist der ideale Zeitpunkt, um ein hausgemachtes Erdbeer-Koso zuzubereiten. Koso ist eine fermentierte japanische Zubereitung aus Früchten, Pflanzen und Zucker, die einen natürlich aromatisierten Sirup ergibt, ohne Kochen. Hier verwenden wir ganze, reife Erdbeeren, aber man kann auch die Erdbeerstiele verwenden, die noch reich an Aromen sind und oft nach der Herstellung von Marmeladen oder anderen Leckereien übrig bleiben.

Einfach herzustellen, bietet dieser Koso einen fein parfümierten Sirup, den man pur genießen, mit Wasser verdünnen oder zum Verfeinern von Desserts, Joghurts und hausgemachten Getränken verwenden kann. Entdecken Sie, wie Sie ganz einfach Ihr eigenes Erdbeer-Koso herstellen können.

Wie bereitet man ein Erdbeer-Koso zu?

Die Herstellung eines Koso ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten, vorausgesetzt, man beachtet einige grundlegende Regeln, um einen hochwertigen fermentierten Sirup zu erhalten.

Um die Fermentation des Erdbeer-Koso erfolgreich durchzuführen, nutzt man die natürliche Flora auf den Früchten. Für dieses Rezept verwenden Sie am besten unbehandelte Erdbeeren, idealerweise aus dem eigenen Garten, und vermeiden Sie es, sie gründlich zu waschen, um die Fermentation zu erleichtern.

Zutaten

200 g frische, ganze, reife Erdbeeren oder Erdbeerstiele mit etwas Fruchtfleisch.
200 g unraffinierter brauner Zucker (vorzugsweise bio).
1 sauberes und sterilisiertes Glas (z. B. Einmachglas ohne Dichtung).
1 Löffel

Zubereitungsschritte

1- Wählen Sie unbehandelte Erdbeeren, frisch, gesund und reif. Wenn Sie die Stiele verwenden, sollten sie sauber, frisch und ohne Schimmel sein. Reinigen Sie sie bei Bedarf vorsichtig mit einem Tuch oder einer kleinen Bürste, um nicht alle für die Fermentation nützlichen Bakterien zu entfernen.

2- Schneiden Sie die Erdbeeren in Viertel.

3- Schichten Sie abwechselnd eine Lage Früchte (geschnittene Erdbeeren oder Stiele) und eine Lage Zucker, bis das Glas gefüllt ist, und beenden Sie mit Zucker. Drücken Sie leicht an. Der Zucker wird langsam schmelzen, und die Früchte werden ihren Saft freisetzen.

4- Verschließen Sie das Glas, aber ohne Dichtung, damit die Gase der Fermentation entweichen können. Alternativ können Sie das Glas mit einem Tuch oder einer Gaze bedecken, die mit einem Gummiband befestigt wird. Stellen Sie das Glas bei Raumtemperatur (18 bis 22 °C) und geschützt vor direktem Licht auf.

5- Öffnen Sie das Glas täglich und rühren Sie vorsichtig mit einem sauberen Löffel um. Dieser Schritt ermöglicht es, die Mischung zu belüften und Schimmelbildung zu vermeiden.

6- Nach 2 bis 6 Tagen erscheinen kleine Bläschen beim Umrühren: ein Zeichen dafür, dass die Fermentation im Gange ist und der Sirup fertig ist.

Erdbeer-Koso — Kleine Bläschen erscheinen an der Oberfläche: Das Koso ist fertig!

7- Seihen Sie die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Staubblatt ab. Füllen Sie den Sirup in eine saubere Flasche mit einem luftdichten Verschluss und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Zu beachten:

Achtung: Wenn sich Schimmel bildet oder die Mischung einen unangenehmen Geruch abgibt, ist die Fermentation fehlgeschlagen. Entsorgen Sie in diesem Fall die Zubereitung.
Die Raumtemperatur beeinflusst die Fermentationszeit. Je höher die Temperatur, desto schneller verläuft die Fermentation.
Die Fermentationszeit der Erdbeerstiele ist in der Regel kürzer.