Die Esskastanie ist in einigen Regionen Frankreichs heimisch, darunter die Cevennen und die südlichen Alpen. In Kriegszeiten und während Hungersnöten diente die Esskastanie daher lange als Grundnahrungsmittel für die Bewohner dieser Regionen.
Sehr nahrhaft und dezent süß, wird die Esskastanie als Gemüse in herzhaften Gerichten verwendet, aber auch in Desserts, oft in Form von Maronencreme oder Maronenmarmelade. Man kann sogar glutenfreies Mehl daraus herstellen. Traditionell werden Esskastanien auf Glut geröstet verzehrt.
Um jedoch diese vielseitige und nützliche Frucht genießen zu können, muss man zunächst die Esskastanien richtig ernten und lagern. Hier erfahren Sie, wie das geht.
Esskastanie oder Rosskastanie? Vorsicht vor Verwechslungen!
Oft wird fälschlicherweise von "Maronen" gesprochen, wenn eigentlich Esskastanien gemeint sind. Letztere sind die Früchte von Castanea sativa, der Esskastanie, während die Maronen die Früchte von Aesculus hippocastanum, der Gewöhnlichen Rosskastanie, sind.
Achten Sie darauf, sie bei der Ernte nicht zu verwechseln, denn Rosskastanien sind nicht essbar!
Esskastanien VS Rosskastanien
Um sie zu unterscheiden:
- Die Rosskastanie hat eine dicke, warzige, grüne Hülle mit wenig hervorstehenden und weit auseinanderstehenden Dornen. Eine Hülle, die eine einzige, sehr runde Frucht enthält, selten zwei.
- Die Esskastanie produziert hingegen 12 bis 20 cm lange Kätzchen. Diese eher braunen und mit vielen Dornen bedeckten Hüllen enthalten zwei oder drei Früchte (die Esskastanien), die durch Membranen getrennt sind. Die Nussfrüchte sind insbesondere kleiner als Rosskastanien und haben eine dreieckige, leicht abgeflachte Form.
Woran erkennt man, dass Esskastanien reif sind?
Geerntet werden Esskastanien in der Regel zwischen September und Anfang November, obwohl dieser Zeitraum je nach Sorte, Region und Jahr variieren kann.
Reife Früchte sind leicht zu erkennen, da es diejenigen sind, die vom Baum fallen. Die am Boden liegenden Hüllen können dann aufgesammelt werden, um die Nussfrüchte (die Früchte) zu entnehmen.
Zu beachten: Esskastanien sollten täglich geerntet werden, sobald sie herunterfallen, damit sie nicht zu lange auf dem Boden liegen, wo sie schnell verderben können.
Wie sammelt man Esskastanien?
Um sie bei der Ernte nicht zu beschädigen, können Esskastanien von Hand gepflückt oder geschüttelt werden. Letztere Methode verhindert, dass die Früchte beim Aufprall auf den Boden beschädigt werden, ist jedoch für eine Ernte im Wald nicht geeignet.
Manuelle Ernte
Das benötigte Material:
- 1 Paar Handschuhe;
- 1 Korb.
Ziehen Sie zunächst Handschuhe an, um sich beim Pflücken nicht an den Fingern zu stechen. Sammeln Sie die Nussfrüchte, legen Sie sie in Ihren Korb, und lassen Sie die Hüllen liegen.
Esskastanien schütteln
Das benötigte Material:
- 1 Netz;
- 1 langer Stock;
- 1 Paar Handschuhe;
- 1 Korb.
Beginnen Sie damit, ein Netz unter dem Esskastanienbaum auszubreiten. Schütteln Sie dann die am leichtesten erreichbaren Zweige mit einem langen Stock, um die Früchte herunterfallen zu lassen. Dann müssen Sie nur noch die Nussfrüchte aus ihren Hüllen lösen und sie in Ihren Korb legen.
Wie lagert man frisch gesammelte Esskastanien?
Entgegen der landläufigen Meinung ist die Esskastanie keine Trockenfrucht. Daher ist diese frische Frucht sehr empfindlich und verträgt weder Hitze noch Feuchtigkeit. Ohne jegliche Konservierungsbehandlung halten sich frische Esskastanien daher maximal eine Woche im Kühlschrank.
Esskastanien für eine längere Lagerung vorbereiten
Für eine längere Lagerung müssen Sie Ihre Esskastanien vorbereiten.
Esskastanien einweichen
Das benötigte Material:
- 1 Schüssel;
- Wasser.
Um Krankheitserreger abzutöten, legen Sie die Esskastanien in eine Schüssel mit 40°C warmem Wasser und rühren Sie sie um. Entsorgen Sie sofort die Nussfrüchte, die an die Oberfläche steigen.
Lassen Sie die gesunden Esskastanien eine Woche lang bei Raumtemperatur einweichen, und wechseln Sie das Wasser täglich. Diese Methode tötet Parasiten und eventuelle Larven in den Früchten ab. Esskastanien, die schwimmen, wahrscheinlich leer, faul oder wurmstichig sind, sollten weggeworfen werden.
Die Schale der Esskastanien entfernen
Das benötigte Material:
- 1 Topf;
- 1 Messer;
- Wasser.
Das Kochen der Esskastanien erleichtert das Entfernen der Schale. Ein thermischer Schock wird ebenfalls empfohlen, um die Operation zu erleichtern.
Ritzen Sie die Schale der Nussfrüchte und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Kochen Sie dann die Esskastanien 5 Minuten in kochendem Wasser.
© Satoshi Nakagawa - Flickr
Nehmen Sie den Topf vom Herd und holen Sie die Esskastanien heraus, um sie zu schälen. Entfernen Sie dann die Rinde und die zweite Haut der Nussfrucht.
Wie kann man Esskastanien mehrere Monate lagern?
Es gibt mehrere Methoden, um Ihre Esskastanien mehrere Monate lang zu lagern.
Das Trocknen von Esskastanien
Das benötigte Material:
- Holzgestelle.
Verteilen Sie die ungeschälten Nussfrüchte auf Holzgestellen, ohne sie zu überlagern. Stellen Sie alles in einen gut belüfteten Raum.
Nach 7 bis 10 Tagen sind die Esskastanien trocken und können in einem kühlen, belüfteten Raum gelagert werden. Achten Sie darauf, sie gelegentlich zu bewegen, um sie bis zu 4 Monate optimal zu lagern.
Die Lagerung von Esskastanien in Gläsern
Das benötigte Material:
- Einmachgläser;
- 1 Kochtopf oder 1 Schnellkochtopf.
Sterilisieren Sie Ihr Glas und füllen Sie es mit Ihren geschälten Esskastanien. Decken Sie sie mit kochendem Salzwasser ab und verschließen Sie das Glas luftdicht. Stellen Sie alles in Ihren mit Wasser gefüllten Kochtopf oder Schnellkochtopf und sterilisieren Sie das Glas erneut. Sobald der Vorgang abgeschlossen und die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie an einen dunklen, kühlen Ort, um sie bis zu 12 Monate zu lagern.
Das Einfrieren von Esskastanien
Das benötigte Material:
- 1 Gefrierschrank;
- Gefrierbeutel.
Das Einfrieren ist eine weitere sehr effektive Methode, um Ihre Esskastanien lange zu lagern.
Wenn Sie die Nussfrüchte nicht schälen möchten, ritzen Sie einfach die Schale kreuzweise auf der gewölbten Seite. Legen Sie dann die Esskastanien in den Gefrierschrank. Diese Methode ist ideal, wenn Sie Ihre Esskastanien rösten möchten.
Sie können die geschälten Früchte auch einfrieren und in einem Gefrierbeutel aufbewahren. Diese Methode ermöglicht eine Lagerung von bis zu 1 Jahr, manchmal sogar länger.
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