Wie erntet und verwendet man Amarant in der Küche?

Die Amarant erlebt langsam ein Comeback... endlich... in Gärten und Gemüsebeeten. Kennen Sie diese Pflanze nicht? Sie gehört zu den ältesten Nutzpflanzen der Menschheit, ist ideal für den Nutzgarten, und man entdeckt gerade wieder ihren kulinarischen Wert, abgesehen von ihren Zierqualitäten. Wir erzählen Ihnen mehr über diese erstaunliche Pflanze, vielseitig in der Küche, die von allen Liebhabern vegetarischer Rezepte mehr Beachtung verdient.

Amarant, wer bist du?

Auch bekannt als Inka-Weizen, Fuchsschwanz oder Elefantenkopf bei einigen Arten, ist Amarant eine einjährige Pflanze mit grünem, oft rötlichem Laub, die sich durch schnelles Wachstum und eine ungewöhnliche Blüte auszeichnet, exzentrisch und spektakulär in ihrer Art.
Ein bisschen vintage mit ihren hängenden, sehr farbenfrohen Ähren oder Trauben, manchmal grün, hat der Amarant, eine echte Kuschelpflanze, in den 70er und 80er Jahren die Gärten erfreut, gesät oder gepflanzt in sonnigen Beeten mit warmen Farben. Es gibt mehrere Sorten der Art Amaranthus, einige mit goldenem oder purpurnem Laub. Sie wächst je nach Sorte zwischen 80 cm und über 2 m.
Wenn man sie heute von Asien bis Afrika findet, wo sie wie Hirse zubereitet wird, und in Lateinamerika, stammt sie ursprünglich aus dieser Region der Welt, genauer gesagt aus Mexiko und der aztekischen Zivilisation.
Man kann sowohl die Blätter als auch die Samen des Amarants essen, was ihn zu einer Zier-, Blattgemüse- und Pseudogetreidepflanze macht. Außerdem ist er eine Färberpflanze.

Ernte und Zubereitung von Amarant

Die frischen Blätter sind geschmacklich interessant und werden bei dieser Pflanze leicht verwendet. Man erntet sie etwa einen Monat nach der Aussaat und nach Bedarf, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Sie sind am besten, wenn sie noch zart sind, besonders für den rohen Verzehr in Salaten. Die etwas älteren Blätter werden gekocht als Gemüse gegessen, ähnlich wie Spinat oder Gänsefuß. Schneiden Sie die weichen Stiele ab, die ebenfalls gekocht werden können. Man kann die Blätter auch kochen, wenn man eine leichte Version bevorzugt.

Hinweis: Sie können alle Arten und Sorten verwenden, wobei die häufigste Amaranthus caudatus ist.

Die Samen sind winzig, entstehen aus den seidigen Blütenständen und werden wie ein Pseudogetreide verwendet, ähnlich wie Brandschopf, in vielen afrikanischen und asiatischen Ländern. Sie reifen Ende des Sommers, wenn die Blüten verwelkt sind und die Ähren die Samen gebildet haben.
Es ist wichtig, sie zu ernten, bevor sie auf den Boden fallen. Legen Sie dazu eine Plane aus, um sie gut aufzufangen, ähnlich wie bei der Quinoa-Ernte. Schneiden Sie die Blütenstiele ab und reiben Sie die Ähren zwischen den Fingern, um die Samen freizusetzen, die auf die Plane fallen. Lassen Sie sie trocknen und spülen Sie sie gut wie Reis oder Quinoa vor dem Kochen.

Hinweis: Die ertragreichsten Arten für Samen sind Amaranthus cruentus und Amaranthus hypochondriacus.

Amarant auf dem Teller: unsere Rezeptideen

Der milde Geschmack von Amarant eignet sich für viele kulinarische Anwendungen. Manche finden ihn nussig oder mandelartig. Köche haben das erkannt und integrieren ihn nun in sehr verschiedene Gerichte für eine innovative vegetarische Küche. Sie werden sehen, Amarant führt uns rund um die Welt!

1. Amarantblätter in der Küche: gekocht oder roh

Amarantblätter sind reich an Vitaminen und Mineralien, an Vitamin A und C (doppelt so viel wie Spinat), aber auch an Karotin, Eisen, Zink, Kalzium und Ballaststoffen, was sie zu einem sehr gesunden Lebensmittel macht. Sie sind ein guter Ersatz für Spinat.

• Als Cremesuppe : mit grünem Gemüse wie Lauch und Zucchini und Kokosmilch für eine nahrhafte grüne Suppe. Bereiten Sie eine klassischere Suppe zu, indem Sie Amarantblätter mit Möhren, Kartoffeln und Zwiebeln kochen. Fügen Sie Gewürze und Brühe für mehr Geschmack hinzu.
• Im Salat: Verwenden Sie junge Amarantblätter roh in einem frischen Salat mit anderem Blattgemüse, Cherrytomaten, Gurken und einem leichten Dressing.
• Im Curry oder Dhal: Integrieren Sie Amarantblätter in ein Curry mit Linsen, Kartoffeln oder anderem saisonalen Gemüse. Die Blätter verleihen diesem Gericht eine interessante Textur. Etwas Kokosmilch, und schon geht es ab nach Indien!
• Gebratene Amarantblätter: Braten Sie Amarantblätter mit Knoblauch, Ingwer und Chili an. Dies ist ein Gericht indischer Inspiration, bei dem entweder Amarant oder Gänsefuß verwendet wird, wobei die Blätter wie Spinat zubereitet werden. Für eine afrikanische Version bereiten Sie die Blätter wie Biteku teku zu. Für ein asiatisch inspiriertes Gericht braten Sie Amarantblätter mit Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Sesamsamen an.

• Gefüllte Amarantblätter : In mediterraner Inspiration füllen Sie große Amarantblätter mit einer Mischung aus Reis, Gemüse und Gewürzen und dämpfen oder backen sie.
• Ein Pesto aus Amarantblättern: Mixen Sie Amarantblätter mit Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl zu einem grünen, würzigen Pesto, das zu Pasta passt oder als Brotaufstrich.

2. Amarantsamen in der Küche

Eine weitere Verwendung für diese vielseitige Pflanze sind ihre Samen. Sie können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Desserts über Hauptgerichte bis hin zu Frühstück, Snacks und Brot. Sie sind eine sehr gute Proteinquelle für Menschen mit Glutenunverträglichkeit und haben den Vorteil eines niedrigen glykämischen Index. Man kann sie entweder wie Reis oder Buchweizen kochen, rösten, ihr Mehl verwenden oder sogar die Samen keimen lassen.

• In einem Porridge: Für ein nahrhaftes Frühstück ersetzt Amarant Haferflocken. Man kocht Milch und Amarantsamen und genießt sie heiß, nach Belieben mit Mandeln, Haselnüssen, Rosinen, Ahornsirup oder Melasse.
• In einem Energieriegel, für einen mexikanischen Ausflug wie die palanquetas: Man integriert sie in einen selbstgemachten Müsliriegel mit Erdnüssen, Rosinen, Nüssen oder Haselnüssen und Honig. Verwenden Sie sie auch in einem selbstgemachten Granola mit Sesam, mit dem sie gut harmonieren!

• Zur Herstellung von Brot, Pfannkuchen, Crêpes und Kuchen, verwendet man Amarantmehl, sehr bekömmlich, das man in Bioläden findet. Es ist eine glutenfreie Alternative, die man mit einem anderen Mehl mischen kann.
• In einer Poke-Schüssel oder einem Buddha Bowl : Die gekochten Samen ersetzen Reis oder Quinoa, und man kombiniert nach Belieben mit Rohkost, gekochtem Gemüse und Hülsenfrüchten.
• Als Ersatz für Quinoa in allen sommerlichen Salaten mit Garnelen zum Beispiel oder um Bulgur oder Hartweizengrieß in einem orientalischen Taboulé zu ersetzen. Man kann sie auch mit gekochtem Buchweizen mischen, wie in dieser Gourmetplatte mit Feta links.