Die Cranberry (Übersetzung von „cranberry“) ist eine kleine, rote, runde Beere von 2 cm mit säuerlichem Geschmack. Sie stammt von einem sehr rustikalen, bodenbedeckenden Strauch, der ursprünglich aus Nordamerika kommt.
Die Frucht gehört zur selben Familie wie die Preiselbeere, wächst jedoch an einem Strauch einer anderen Art.
Reich an Vitamin C, Mineralien, Antioxidantien und eine Quelle für Ballaststoffe, wird die Cranberry in Europa immer häufiger wegen ihres ungewöhnlichen Geschmacks verzehrt.
Frische Cranberries sind nur sehr kurz haltbar. Um das ganze Jahr über davon profitieren und sie genießen zu können, ist das Trocknen eine ideale Lösung.
Hier sind 2 Methoden, um ganz einfach zu Hause dehydrierte Cranberries zu erhalten, sowie unsere Tipps zur Aufbewahrung und Verwendung in der Küche.
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Blüten von Vaccinium macrocarpon, die Cranberries produzieren
Die verschiedenen Sorten von Cranberries zum Trocknen
Die Cranberry wächst an einem Strauch namensVaccinium macrocarpon, von dem es mehrere Sorten gibt:
- ‘Pilgrim’ produziert beispielsweise große rote Früchte mit gelblichen Tönen;
- die Sorte ‘Early Black’ bietet dunkelrote Cranberries, die den Ruf haben, sich gut zu halten.
Dagegen sind die Früchte von Vaccinium vitis idaea Preiselbeeren.
Alle Cranberry-Sorten eignen sich zum Trocknen. Wählen Sie gut ausgereifte, möglichst frische und idealerweise Bio-Beeren. Das Trocknen neigt nämlich dazu, chemische Rückstände aus der konventionellen Landwirtschaft zu konzentrieren.
Vaccinium macrocarpon 'Pilgrim' und 'Early Black' (Fotos: manuel m.v. - FlickR)
Wann sollten Cranberries getrocknet werden?
Cranberries werden im Herbst geerntet, zwischen Oktober und November. Frühe Sorten wie ‘Early Black’ können bereits im September Früchte tragen.
Zu beachten ist, dass die Entwicklung dieses kleinen Strauchs recht langsam ist und die erste Ernte in der Regel erst nach dem 4. Kultivierungsjahr erfolgt.
Falls Sie jedoch nicht die Möglichkeit haben, die Früchte selbst zu ernten, können Sie Cranberries in Geschäften finden, besonders in der Weihnachtszeit.
Die Erntezeit der Cranberries ist kaum mit einer natürlichen Trocknung in der Sonne vereinbar, die trockenes Wetter und viel Wärme erfordert. Diese Frucht wird traditionell nicht wie viele andere Früchte wie Tomaten, Aprikosen oder Datteln auf natürliche Weise in der Sonne getrocknet.
Cranberry-Felder sind große Plantagen von Vaccinium macrocarpon. Dabei handelt es sich um Becken, die zur Erntezeit geflutet werden, um das Pflücken der an der Oberfläche schwimmenden Cranberries zu erleichtern.
Cranberries für die Trocknung vorbereiten
- Vor dem Trocknen die Cranberries mit klarem Wasser waschen
- Die Früchte trocknen in einem sauberen Tuch oder Küchenpapier, um möglichst viel Wasser zu entfernen und die Trocknung zu erleichtern
- Die Beeren mit der Spitze eines Messers oder einer Nadel einstechen, damit das im Frucht enthaltene Wasser während der Dehydrierung gut verdunsten kann
Falls Sie den säuerlichen Geschmack der Cranberries mildern möchten, können Sie die Früchte vorher in einem Sirup einweichen. Dazu erhitzen Sie 2 Teile Wasser mit 1 Teil Zucker. Zum Kochen bringen, dann die Cranberries außerhalb der Hitzequelle hinzugeben, um die Früchte nicht zu kochen. Abseihen (Sie können diesen Sirup problemlos wiederverwenden) und die Cranberries abkühlen lassen.
Frische Cranberries
Cranberries im Ofen trocknen
Die meisten Haushalte besitzen einen Ofen, weshalb diese Methode der Dehydrierung am weitesten verbreitet ist. Ziel ist es, das in den Früchten enthaltene Wasser schonend zu entfernen, ohne sie zu kochen.
Sie können natürlich auch das Ende der Garzeit eines Gerichts im Ofen nutzen, um mit dem Trocknen der Cranberries zu beginnen. So nutzen Sie die bereits gespeicherte Wärme und sparen etwas Strom oder Gas.
- Ofen auf 60°C vorheizen, oder auf die niedrigste mögliche Temperatur
- Cranberries auf einem mit Backpapier ausgelegten Rost oder einer Silikonbackmatte ausbreiten
- Darauf achten, die Früchte zu verteilen, damit die Luft zirkulieren kann und eine bessere Trocknung gewährleistet ist
- Während der ersten Stunde des Trocknens regelmäßig die Ofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann
- Cranberries regelmäßig mit einem sauberen Spatel wenden, um eine gleichmäßigere Trocknung zu gewährleisten
Die Trocknungszeit hängt von der Temperatur, der Ofenart und der natürlichen Wassermenge in den Früchten ab. Im Durchschnitt sind 3 bis 8 Stunden einzuplanen.
Cranberries im Dörrautomat trocknen
Das Trocknen im Dörrautomat ist energieeffizienter als im Ofen, erfordert jedoch ein Gerät, das ausschließlich diesem Zweck dient. Es ermöglicht eine Dehydrierung der Früchte bei niedriger Temperatur, ideal, um die Vorteile der Cranberries bestmöglich zu erhalten.
- Cranberries auf die Dörrgitter legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren
- In der Bedienungsanleitung Ihres Geräts die empfohlene Trocknungstemperatur (meist maximal 40°C) und -dauer nachschlagen
Die Trocknungszeit variiert je nach Temperatur, Dörrautomat-Typ und natürlichem Wassergehalt der Früchte.
Selbstgemachte getrocknete Cranberries aufbewahren
Lassen Sie die Beeren vor dem Einlagern gut abkühlen.
Einmal gut getrocknet, ähneln die Cranberries Rosinen. Sie sind nicht klebrig, geschmeidig und stark geschrumpelt.
Die dehydrierten Cranberries sollten in luftdichten Behältern aufbewahrt werden: Glasgefäße, Metalldosen oder Plastikboxen.
Falls Sie nach einigen Tagen Kondenswasser im Behälter bemerken, trocknen Sie die Früchte erneut im Ofen oder Dörrautomat.
Lagern Sie die dehydrierten Cranberries bei Raumtemperatur, trocken und kühl, vor Feuchtigkeit und Licht geschützt, für eine bessere Haltbarkeit.
Getrocknete Cranberries sind etwa 1 Jahr haltbar.
Getrocknete Cranberries in der Küche verwenden
Genießen Sie die Vorteile der getrockneten Cranberries sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten.
Verwenden Sie sie:
- als Coulis oder Sauce, wie sie traditionell beim amerikanischen Thanksgiving-Fest zu Fleisch oder Gemüsepüree serviert wird
- in Säften oder Smoothies
- in Kuchen, Müsliriegeln, Keksen oder anderen Gebäcken
- als Marmelade oder Fruchtgelee
- um Salaten eine schöne farbige und säuerliche Note zu verleihen
- pur als gesunden Snack für zwischendurch
Smoothie, Muffins und Marmelade mit Cranberries.
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