Estragon ist ein aromatisches und würziges Kraut, eine ausdauernde Staude aus der Familie der Korbblütler. Es bildet längliche, dicke Blätter, die besonders duftend sind und hauptsächlich für verschiedene kulinarische Zwecke geerntet werden (Salate, Würzmittel und Saucen, Omeletts, Frischkäse, Geflügel und Fisch, Olivenöl und Senf...).
Die Blätter bieten tatsächlich einen anisartigen Geschmack, der viel aromatischer ist, wenn sie noch frisch sind. Allerdings halten sich diese Blätter nur wenige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks, und die Pflanze mag keine strengen Winter oder feuchte Böden. Sobald die Blätter geerntet sind und die schöne Jahreszeit vorbei ist, muss man daher einen Weg finden, sie zu konservieren, um das ganze Jahr über von ihrem aromatischen Geschmack und ihren Vorteilen zu profitieren.
Von der Ernte bis zur Verwendung in der Küche finden Sie in diesem Tutorial alle unsere Tipps zum Trocknen von Estragon!
Wann und wie erntet man Estragon?
Während der schönen Jahreszeit, zwischen Juli und bis zu den ersten Frösten, erfolgt die Ernte der Estragonblätter nach Bedarf. Nur im Topf gezogener Estragon, der geschützt überwintert wird, kann das ganze Jahr über geerntet werden. Hier erntet man die Blätter und jungen Triebe, auch wenn sie blühen. Sie werden dann am besten frisch verwendet, um ihren vollen Geschmack zu entfalten.
Estragon ©yves Tennevin - Flickr
Im ersten Jahr der Estragonkultur empfiehlt es sich, Ende Mai alle Blätter abzuschneiden. Im zweiten Jahr erntet man Ende Mai die Hälfte des Laubs und die andere Hälfte Ende August. Ebenso sollte man alle Blätter ernten, bevor sie verderben, etwa im Oktober.
Dann ist es schwierig, all die geernteten Blätter schnell zu verwenden. Besser ist es, sie zu trocknen und in einem luftdichten Glas aufzubewahren, um sie später zu verwenden.
Wie trocknet man Estragon?
Es gibt zwei Hauptmethoden, um Estragonblätter zu trocknen. Die erste ist die gebräuchlichste und natürlichste, da sie darin besteht, das Laub an der Luft trocknen zu lassen. Die zweite Methode schlägt vor, eine Mikrowelle zu nutzen, um den Prozess zu beschleunigen. Diese zweite Methode wird vor allem verwendet, wenn man sehr unter Zeitdruck steht.
Wie trocknet man Estragon an der Luft?
Sobald die frischen Estragonblätter gepflückt sind, lässt man sie an der Luft trocknen, damit sie natürlich dehydrieren.
1. Wählen Sie einen Trockenplatz ohne direkte Sonneneinstrahlung, möglichst dunkel, außerdem trocken und gut belüftet.
2. Nehmen Sie ein zuvor angefeuchtetes Tuch, um Ihre Estragonblätter vorsichtig zu reinigen, ohne sie unter Wasser zu halten.
3. Bündeln Sie die beblätterten Zweige zu kleinen Sträußen und binden Sie sie mit Küchengarn oder, falls nicht vorhanden, mit Gummibändern zusammen.
4. Hängen Sie Ihre Estragonsträuße kopfüber auf und lassen Sie sie so eine Woche lang ruhen.
5. Sobald sie gut getrocknet sind, zerschneiden Sie die Estragonblätter und bewahren Sie sie in einem luftdichten Glas auf, das Sie anschließend lichtgeschützt lagern, maximal ein Jahr lang.
Estragon ©Tim Dorr | Salbei, Estragon und Curry ©cosmic_jet - Flickr
Wie trocknet man Estragon in der Mikrowelle?
Wenn Sie nicht eine Woche warten können, um Ihre Estragonblätter natürlich zu trocknen, können Sie dann die schnelle Methode wählen. Der Vorgang dauert nur eine Minute, aber achten Sie darauf, die folgenden Schritte genau zu befolgen.
1. Entfernen Sie die Stiele, um nur die Estragonblätter zu behalten.
2. Wie bei der ersten Technik müssen Sie Ihre Blätter mit einem feuchten Tuch reinigen.
3. Danach trocknen Sie sie mit einem anderen, trockenen Tuch.
4. Breiten Sie anschließend den Estragon zwischen zwei Küchenpapierblättern aus und legen Sie sie auf das Glasgeschirr Ihrer Mikrowelle. Stellen Sie sie für 60 Sekunden ein.
5. Öffnen Sie dann die Mikrowellentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann, und überprüfen Sie dabei den Zustand Ihrer Estragonblätter. Wenn Sie meinen, dass sie noch nicht trocken und knusprig genug sind, stellen Sie die Mikrowelle für weitere 20 Sekunden ein. Insgesamt darf die Trocknungszeit 3 Minuten nicht überschreiten.
6. Sobald der Vorgang abgeschlossen ist, müssen Sie, wie bei der natürlichen Trocknungsmethode, die Estragonblätter nur noch zerschneiden und in ein luftdichtes Glas füllen. Achten Sie darauf, sie nicht zu stark zu verdichten, und verbrauchen Sie sie innerhalb eines Jahres.
© Christopher Paquette - Flickr
Wie verwendet man getrockneten Estragon?
Wie viele andere aromatische Kräuter auch, kann getrockneter Estragon durchaus zum Würzen vieler Gerichte verwendet werden. Obwohl es sich um ein hitzebeständiges Kraut handelt, ist es dennoch ratsam, es erst ganz am Ende der Garzeit hinzuzufügen. Auf diese Weise bleiben sein Geschmack und seine Eigenschaften bestmöglich erhalten. Eine besonders nützliche Vorsichtsmaßnahme hier, da der Trocknungsprozess bereits die geschmacklichen Qualitäten des Estragons reduziert hat.
Getrockneter Estragon und Fisch
Estragon bietet einen subtil anisartigen und pfeffrigen Geschmack, was ihn harmonisch mit allen Meeresfrüchten kombinieren lässt:
- Fisch
- Meeresfrüchte,
- Schalentiere...
Man kann ihn beispielsweise in eine Fischpapillote integrieren, die er angenehm mit seinem Anisgeschmack verfeinert.
Getrockneter Estragon und Geflügel
Getrockneter Estragon harmoniert auch hervorragend mit Geflügel, besonders mit Huhn, aber auch mit Eiern. Man verwendet ihn insbesondere zum Würzen von Geflügelfüllungen.
Hühnersalat mit Estragon ©Tim Dorr - Flickr
Getrockneter Estragon in Saucen
Estragon bereichert erfolgreich alle Saucen, die er mit seinem frischen und pfeffrigen Geschmack veredelt. Integrieren Sie ihn in Ihre Tomatenpürees, Bolognese- und Remouladensaucen, kombinieren Sie ihn mit Sahne, bereiten Sie Gribiche-, Tartar-, Ravigote- und Béarnaisesaucen zu.
Verschiedene kulinarische Verwendungen von getrocknetem Estragon
Fügen Sie etwas getrockneten Estragon zu Ihrem Gemüse hinzu, um es subtil zu würzen (achten Sie darauf, ihn hier sparsam zu verwenden). Gehen Sie genauso vor, um Ihren Senf oder Ihre Einlegegurken zu aromatisieren... Verfeinern Sie Ihre Salate mit einer Prise Estragon oder bestreuen Sie sogar Ihre Aperitif-Toasts damit (immer sparsam).
Schließlich eignet sich Estragon für alle Zubereitungen, außer für Desserts und süße Gerichte.
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