Der Ysop, Hyssopus officinalis, ist eine aromatische Staude mit einem leicht menthol- und kampferartigen Geschmack. Er gehört zur großen Familie der Lippenblütler, genau wie Minze, Thymian und Rosmarin, um nur einige der bekanntesten zu nennen. Seine prächtige blaue Blüte findet im Sommer statt, zwischen den Monaten Juni und August. Es handelt sich um eine sehr honigsüchtige Pflanze, die bei Insekten beliebt ist.
In der Küche wird er meist in Mischungen wie den Kräutern der Provence verwendet, zusammen mit Thymian und Rosmarin zum Beispiel, denn allein verwendet, hat Ysop einen etwas starken Geschmack. Sein Gebrauch findet sich vor allem im Mittelmeerraum, wo er ursprünglich herkommt. Wie andere aromatische Pflanzen auch, ist er seit der Antike für seine zahlreichen medizinischen Eigenschaften bekannt.
Entdecken Sie unsere Tipps, um Ysop richtig zu ernten, zu trocknen, zu lagern und zu verwenden.
Wann sollte man Ysop ernten?
Die verwendeten Teile, sei es in der Küche oder zur Linderung kleiner Beschwerden, sind die Blätter und die blühenden Spitzen – also der blühende Teil der Pflanze mit einigen Blättern.
Wenn Sie frische Blätter verwenden möchten, pflücken Sie sie nach Bedarf. Eine sehr kleine Menge reicht aus, um Gerichte zu würzen.
Für die Ernte zum Trocknen und Lagern wählen Sie immer einen trockenen Tag und pflücken Sie am besten morgens nach dem Verdunsten des Taus, damit die Blätter einen Höchstgehalt an Wirkstoffen und einen geringen Feuchtigkeitsgehalt aufweisen, was ein gutes Trocknen fördert und die Entwicklung von Schimmel verhindert. Mit einer Gartenschere schneiden Sie die oberen zwei Drittel der Stängel ab, die Sie ernten möchten.
- Die Blätter sollten am besten vor der Blüte gepflückt werden, denn dann enthalten sie die meisten Wirkstoffe.
- Die blühenden Spitzen werden im Sommer geerntet, während der gesamten Blütezeit. Achten Sie darauf, nicht zu viele belaubte Stängel zu entnehmen, damit Ihre Ysop-Pflanze nicht darunter leidet.
Wie trocknet man Ysop?
An der Luft
Nach der Ernte muss der Ysop im Schatten an einem trockenen und gut belüfteten Ort getrocknet werden. In diesem Stadium können Sie die Stängel ganz lassen, das erleichtert die Handhabung.
Legen Sie die Blätter und Blüten in einer einzigen Schicht und ohne dass sie sich berühren auf Zeitungspapier oder Kraftpapier, wie zum Beispiel die Papiertüten von Gemüsehändlern. Vermeiden Sie Küchenpapier, auf dem die Pflanze beim Trocknen kleben bleiben könnte. Idealerweise sollte das Trocknen innerhalb weniger Tage erfolgen, aber je nach Luftfeuchtigkeit kann es auch über eine Woche dauern.
Stellen Sie sicher, dass die zum Trocknen ausgelegten Ysop-Teile im Halbschatten liegen. Die Blüten sollten nach dem Trocknen ihre schöne blaue Farbe behalten. Wenn die Blätter schwarz geworden sind oder Schimmel angesetzt haben, müssen Sie Ihre Ernte wegwerfen und neu beginnen.
Man kann davon ausgehen, dass das Trocknen abgeschlossen ist, wenn die Blätter zwischen den Fingern zerbröseln.
Im Ofen
Für Ungeduldige oder wenn die Wetterbedingungen kein natürliches Trocknen zulassen (wenn es zum Beispiel unaufhörlich regnet und die Luftfeuchtigkeit stark ansteigt), kann die Ernte im Ofen getrocknet werden.
Dafür benötigen Sie einen Ofen mit präziser Temperaturregelung. Das Ziel ist nicht, Ihre Pflanze zu kochen.
- Stellen Sie den Ofen auf 45°C ein.
- Lassen Sie ihn für 2 bis 3 Stunden im Ofen, wobei die Tür offen bleibt, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Überprüfen Sie, ob das Trocknen abgeschlossen ist, indem Sie ein Blatt zwischen den Fingern zerbröseln. Wenn es nicht gelingt, geben Sie es erneut in den Ofen und kontrollieren Sie regelmäßig den Trocknungszustand, bis es vollständig getrocknet ist.
Im Dörrgerät
Für diejenigen, die über ein Dörrgerät verfügen, ist auch diese Option möglich. Lesen Sie dazu die Bedienungsanleitung Ihres Geräts, um die erforderliche Trocknungszeit zu bestimmen.
Wie lagert man Ysop?
Für die Lagerung entfernen Sie die Blätter und blühenden Spitzen von den Stängeln, falls noch nicht geschehen. Das spart Platz.
Die Blätter können ganz gelagert werden. Aber die zerbröselte Form hat zwei Vorteile:
- die Dosierung für Tees wird erleichtert, da sie oft in Löffeln getrockneter Pflanze angegeben wird,
- die grob zerkleinerte Pflanze ermöglicht eine bessere Extraktion der Wirkstoffe dank der größeren Oberfläche, die mit dem Wasser in Kontakt kommt.
Zur Aufbewahrung ist es am einfachsten und praktischsten, den getrockneten Ysop in eine Papiertüte oder ein kleines Glas zu geben, das vor Licht geschützt ist, da dieses die Eigenschaften der Pflanze beeinträchtigen könnte.
Wie verwendet man Ysop?
In der Küche
Ysop wird in der Küche als Gewürz verwendet. Frisch oder getrocknet dient er unter anderem zum Würzen von Salaten. Man kann ihn auch verwenden, um Suppen und Saucen zu aromatisieren.
Gehen Sie sparsam damit um, denn sein Geschmack ist recht intensiv. Aus diesem Grund wird er meist in Mischungen verwendet, mit anderen Kräutern der Provence.
Wussten Sie, dass er auch in der Zusammensetzung von Likören zu finden ist?
Labneh, ein beliebter Vorspeisenteller aus dem Nahen Osten, bestehend aus Ziegenkäse, Olivenöl, getrocknetem Ysop und Pita-Brot
In der Naturheilkunde
Ysop wird als Aufguss verwendet. Achten Sie darauf, die vorgeschriebenen Dosierungen genau einzuhalten, da er bei Personen mit Nervenstörungen Nebenwirkungen haben könnte. Zum Beispiel ist der Verkauf von Ysop-Öl extrem reglementiert und der freie Verkauf aufgrund seiner Neurotoxizität, die Krämpfe auslösen kann, verboten.
Die Vorteile von Ysop
Sehr präsent im Kräutergarten des Mittelalters, wurde Ysop als Tee verwendet und war bekannt für seine Eigenschaften:
- verdauungsfördernd. Ysop soll Blähungen reduzieren und die Verdauung anregen
- auswurffördernd, das heißt, er fördert den Abtransport von Schleim. Daher bei produktivem Husten zu verwenden, aber bei trockenem Husten zu vermeiden, da Ysop in diesem Fall reizend wirken kann
- antiseptisch
Der Aufguss kann auch äußerlich angewendet werden. Warme Umschläge sollen helfen, Prellungen und Blutergüsse zu behandeln.
Zu beachten ist, dass die Verwendung von Ysop bei Kindern, Schwangeren sowie bei Epileptikern kontraindiziert ist.
In unserem Ratgeber Ysop: Aussaat, Pflanzung, Pflege, Vorteile finden Sie alle notwendigen Informationen, um diese schöne Staude in Ihrem Garten anzupflanzen.
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