Die Kropfige Sonnenblume ist ein Gemüse, das man auf Märkten oder Verkaufsständen noch selten sieht und das ehrlich gesagt nicht sehr bekannt ist. Wie andere Wurzelgemüse kehrt sie bei einigen Bio-Läden und Geschäften zurück und ist derzeit leicht zu finden, da der Winter die Haupterntezeit ist. Mit einem Geschmack, der dem Topinambur sehr ähnlich ist, eignet sie sich für verschiedene Verwendungen in der Küche, darunter ein samtiges Püree oder eine Suppe aus Kropfiger Sonnenblume. Ich gebe Ihnen ein vegetarisches Rezept voller Aromen, das köstlich und ultratröstlich für die kalten Wintertage ist!
Die Kropfige Sonnenblume: ein vergessenes Wurzelgemüse
Hier ist ein sehr unauffälliges Gemüse, das in unseren Küchen fast zu selten geworden ist: eine Art Cousin des Topinamburs (Helianthus tuberosus auf Lateinisch), dem es ähnelt, aber mit einem noch intensiveren Artischockengeschmack, der Helianthus strumosus ist sowohl eine Blume als auch ein Gemüse. Er gehört zur Familie der Korbblütler und zur Gattung Helianthus (wie die Sonnenblumen), die eine schöne Auswahl an einjährigen und mehrjährigen Pflanzen mit gelben Blüten bietet. Die Kropfige Sonnenblume ist eine Freude für naturnahe Gärten und etwas wildere sowie ländliche Gärten. Sie hat nämlich die lästige Tendenz, sich dank ihrer ausgebreiteten Wurzeln fröhlich auszubreiten. Aber wenn man Platz hat, wird sie im Garten geradezu sonnig in großen, leuchtenden Flecken. Ihre Blüte erfolgt spät, zwischen August und September, je nach Region, und dauert lange bis November. Sie wächst hoch, zwischen 1 und 2 m. Ihre unterirdischen Knollen, die uns in der Küche interessieren, werden zwischen November und März geerntet.
Ich erzähle Ihnen mehr darüber in Kropfige Sonnenblume: wie ernten, lagern und kochen?
Das Rezept für ein samtiges Püree aus Kropfiger Sonnenblume
Hier ist mein Lieblingsrezept, cremig und geschmackvoll. Zum Kochen benötigen Sie:
- 700 Gramm Knollen der Kropfigen Sonnenblume
- 200 Gramm Kartoffeln mit weichem Fruchtfleisch
- 2 Schalotten
- Olivenöl und Butter
- saure Sahne oder flüssige Sahne
- grobes Salz
- Pfeffer
- Schälen und hacken Sie die Schalotten.
- Schälen Sie die Kartoffeln und die Kropfige Sonnenblume.
- Schneiden Sie jede Knolle in zwei oder drei Stücke, ebenso die Kartoffeln.
- Dünsten Sie die Schalotten in einer Mischung aus Öl und Butter an.
- Fügen Sie das Gemüse hinzu, mischen Sie es mit den Schalotten und bedecken Sie es mit kaltem Wasser. Fügen Sie grobes Salz hinzu (z.B. graues Salz aus Guérande). Lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen.
- Pürieren Sie alles und fügen Sie die Sahne hinzu, pfeffern Sie.
- Servieren Sie es heiß und genießen Sie!
Ich bestreue dieses Püree gerne mit Espelette-Chilipulver, um etwas Farbe hinzuzufügen, oder wenn ich welche zur Hand habe, mit ein paar Blättern Kerbel.
Varianten
Sie können ein Haselnussöl verwenden für einen originelleren Geschmack: erhitzen Sie es sehr sanft, da es wenig Hitze verträgt, und immer mit einem Stück Butter gemischt.
Kartoffeln geben Suppen immer Bindung und ich persönlich füge sie gerne mit der Kropfigen Sonnenblume hinzu. Aber man kann dieses Püree natürlich auch ohne Kartoffeln zubereiten. Für eine sehr samtige Textur reduzieren Sie dann die Wassermenge. Sie können auch eine selbstgemachte Gemüsebrühe verwenden, wenn Sie welche vorbereitet haben, oder einen Brühwürfel (achten Sie auf die Salzmenge).
Der sehr feine Geschmack der Kropfigen Sonnenblume, ähnlich wie Topinambur oder Schwarzwurzel, passt gut zu Trüffel. So erhalten Sie eine 4-Sterne-Version, perfekt als Vorspeise für Festessen. Im gleichen Stil, zum Beispiel für einen Silvesterabend, wird ein kleines Stück fein geschnittene Gänseleber auf dem Teller oder zwei gebratene Jakobsmuscheln vor dem Servieren Ihre Geschmacksknospen begeistern! Man kann auch ein paar Stücke Chorizo schneiden oder Scheiben Speck in der Pfanne anbraten für ein vollständigeres und ebenso köstliches Gericht.
Um weiterzugehen…
Mit unseren Artikeln über vergessene Gemüse und Wurzelgemüse: Topinambur: ein vergessenes Gemüse, das es wiederzuentdecken gilt; Zuckerwurzel: ein vergessenes, leicht zu kultivierendes mehrjähriges Gemüse, Gartenmelde in der Küche: vegetarische Rezepte eines alten Gemüses, das es wiederzuentdecken gilt…
Sie lieben Suppen im Winter? Hier sind einige Ideen für Abwechslung: 9 originelle Pflanzen für geschmackvolle Suppen; Borretschblättersuppe; und die traditionellste und köstlichste Kürbissuppe, zubereitet von Ingrid!
Sie lieben es, direkt aus dem Garten zu genießen? Unsere Auswahl an Büchern über den essbaren Garten sollte Sie inspirieren.
Kommentare