Gurke und Einlegegurke: Aussaat, Pflanzung, Anbau, Rückschnitt

Beschreibung und Botanik

Die Gurke stammt aus Indien, wo der wilde Vorfahr (Cucumis hardwickii) in den Tälern des Himalaya wuchs. Sie wurde vor mehr als 3000 Jahren in China, im Nahen Osten und später im alten Ägypten domestiziert. Vor etwa 2000 Jahren gelangte sie anschließend nach Europa.

Die Gurke – Cucumis sativus – ist ein einjähriges Fruchtgemüse aus der Familie der Kürbisgewächse, zu der Kürbisse und zahlreiche Kulturpflanzen gehören. Die Gattung Cucumis umfasst etwa dreißig bekannte Arten, darunter auch die Melone (Cucumis melo). Einlegegurken sind Gurken, deren Sorten aufgrund ihrer kleinen Früchte ausgewählt wurden. Gurken lassen sich daher in verschiedene Typen einteilen:

• Holländischer Typ (oder Gewächshausgurke): lange Früchte mit glatter Epidermis, ohne Bitterstoffe
• Kurzer Typ (oder Freilandgurke): kurze, leicht dornige Früchte; einige Sorten sind bitter
• Mit kleinen Früchten zum Einlegen: Einlegegurken
• Beit-Alpha-Typ: Snack-Gurke, glatt und glänzend, ohne Bitterstoffe

Die Gurke ist eine Pflanze mit kriechender Wuchsform, die sich über mehrere Meter ausbreiten kann. Ihre Blätter haben lange Blattstiele und große Blattspreiten, sind handförmig und leicht gezähnt. Sie sind wechselständig am windenden, fünfkantigen Stängel angeordnet. Ranken entspringen an der Basis des Blattstiels und ermöglichen es der Pflanze, sich an benachbarten Rankhilfen festzuhalten. Die Gurke ist eine monözische Art und trägt sowohl männliche als auch weibliche Blüten an derselben Pflanze, jedoch an unterschiedlichen Stellen. Beide Blütentypen sind blassgelb. Die weibliche Blüte trägt die Früchte und wird durch den Pollen einer männlichen Blüte derselben oder einer anderen Sorte befruchtet; Kreuzbefruchtungen überwiegen (Allogamie). Die Bestäubung ist außerdem insektenbestäubt und wird durch Insekten sichergestellt. Aus einer befruchteten weiblichen Blüte entwickelt sich eine für die Sorte charakteristische Frucht. Die Frucht ist eine zylindrische Beere, die bei Reife blasse, abgeflachte Samen von etwa einem Zentimeter Länge hervorbringt.

Gurkenblätter – Weibliche Blüte – Ausgebildete Frucht

Gurken- und Einlegegurkensorten

Gurkensorten

Einlegegurkensorten

Einige besondere Sorten

Salat-Gurke Carmen

Die Gurke Carmen ist eine Salatgurkensorte, die sich besonders für den Anbau unter geschützten Bedingungen eignet. Sie ist früh rankend, widerstandsfähig gegenüber Krankheiten und bildet lange Früchte, die bis zu 38 cm messen. Ihr Ertrag ist unglaublich, denn unter Glas kann sie 50 bis 100 Früchte pro Pflanze hervorbringen!

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 2,50 m

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Salat-Gurke Le Généreux - Vilmorin

Die Gurke Le Généreux ist eine alte Sorte, die sich durch ihre Winterhärte, ihren guten Ertrag und den Geschmack ihrer halblangen, milden und bitterfreien Früchte bewährt. Jung geerntet können die Früchte auch als Einlegegurken verwendet werden.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 2,50 m

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Salat-Gurke Long anglais Bio - Ferme de Sainte Marthe

Die Englische Lange Gurke ist eine alte Sorte, die dornige und prall gefüllte Früchte mit festem, knackigem Fruchtfleisch und gutem Geschmack hervorbringt. Diese winterharte und ertragreiche Sorte eignet sich für den Freilandanbau.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 2,50 m

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Salat-Gurke Marketmore 76 Bio- Vilmorin

Die Gurke Marketmore 76 ist eine von Vilmorin ausgewählte Sorte, die dunkelgrüne Früchte mit glatter Schale und mittlerer Länge (20 cm) hervorbringt. Die Früchte schmecken mild und sind bitterfrei. Diese sehr ertragreiche Sorte ist zudem frühreif.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 2,50 m

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Salat-Gurke Vert long maraîcher

Die Lange Grüne Gurke bildet 25 bis 30 cm lange, zylindrische Früchte. Sie sind dunkelgrün und wenig dornig, ihr weißes Fruchtfleisch ist mild und knackig. Diese Freilandgurke ist sehr ertragreich und kann im Freiland angebaut werden.

• Höhe bei Reife 2,50 m

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Einlegegurke Hokus

Die Einlegegurke Hokus ist eine sehr ertragreiche Sorte, die über einen langen Zeitraum geerntet werden kann. Die dunkelgrünen Früchte sind bitterfrei und dornenlos. Diese Sorte ist widerstandsfähig gegen Cladosporiose, eine durch einen Pilz verursachte Krankheit, deren Schäden besonders schwerwiegend sein können.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 2,50 m

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Einlegegurke Fin de Meaux

Die Einlegegurke Fin de Meaux besitzt zahlreiche Vorzüge: Sie ist winterhart, ertragreich und frühreif und bildet kleine, längliche, glatte Einlegegurken von guter geschmacklicher Qualität. Von dieser alten Sorte kann man nur begeistert sein!

• Höhe bei Reife 2,50 m

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Einlegegurke de Bourbonne Bio - Ferme de Sainte Marthe

Die Einlegegurke de Bourbonne ist eine vielseitige Sorte. Wenn Sie den richtigen Erntezeitpunkt für Einlegegurken verpassen, lassen Sie die Frucht einfach weiterwachsen und ernten Sie sie als Gurke. Diese wenig bittere Sorte bildet lange, schlanke und knackige Früchte. Eine frühe, ertragreiche und wüchsige Sorte!

• Höhe bei Reife 2,50 m

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Einlegegurke Vert Petit de Paris Bio - Ferme de Sainte Marthe

Die Einlegegurke Vert Petit de Paris ist eine klassische und traditionelle Sorte mit gutem Ertrag, die kleine, kurze und zylindrische Früchte hervorbringt. Mit ihrem feinen Geschmack eignet sie sich hervorragend zum Einlegen in Essig.

• Höhe bei Reife 2,50 m

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Einlegegurke Russe Bio - Ferme de Sainte Marthe

Die Russische Einlegegurke ist in den Gemüsebeeten weniger verbreitet und zeichnet sich durch die Form ihrer zylindrischen, vollkommen glatten Früchte aus, die geerntet werden, sobald sie die Größe eines Eis erreicht haben. Eine ertragreiche Sorte, die nicht zurückgeschnitten werden muss.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 2,50 m

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Salat-Gurke True Lemon

Die Gurke True Lemon ist eine alte Gurkensorte, die kugelförmige, zitronengelbe Früchte mit weißem Fruchtfleisch hervorbringt, die jung geerntet werden. Ihr sehr milder und besonders bekömmlicher Geschmack wird von Kindern geschätzt. Die winterharten Jungpflanzen sind wüchsig, ertragreich und trockenheitsverträglich.

• Blütezeit Juli für September
• Höhe bei Reife 2 m

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Mexikanische Minigurke - Melothria scabra

Die Mexikanische Minigurke, auch als Einlegegurke oder Haarblume bekannt, ist eine Lösung, wenn Ihre Gurken immer wieder von Krankheiten befallen werden. Sie ist nämlich sehr winterhart und trägt über einen langen Zeitraum. Diese Kletterpflanze bildet 2 bis 3 cm kleine, dunkelgrüne und gestreifte Früchte. Ihr Geschmack ähnelt dem der Gurke, ist jedoch etwas bitterer. Die Früchte können wie Einlegegurken in Essig eingelegt werden.

• Höhe bei Reife 2,50 m

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Gurke und Einlegegurke säen

Wo und wann sät man Gurken und Einlegegurken?

Die Aussaat von Gurken und Einlegegurken erfolgt vorzugsweise im warmen Anzuchttopf , kann aber auch direkt an Ort und Stelle im Freiland erfolgen. Diese Gemüse bevorzugen nährstoffreiche, lockere und tiefgründige Böden mit einem hohen Anteil an organischer Substanz. Das Beet sollte vorbereitet werden, indem etwa 3 bis 4 kg Kompost pro m² eingearbeitet werden.

Gurken und Einlegegurken werden ausgesät:

• von April bis Mitte Mai warm im Haus oder unter einem beheizten Schutz, im Gewächshaus oder im Mistbeet.
• von Mitte Mai bis Ende Juni direkt an Ort und Stelle im Freiland, sobald keine Frostgefahr mehr besteht.

Wie sät man Gurken und Einlegegurken?

Sie können Jungpflanzen vorziehen, die nach Ende der Frostgefahr ins Gemüsebeet gesetzt werden, oder direkt an Ort und Stelle säen.

Vorziehen von Jungpflanzen:

1. Füllen Sie Töpfe oder Anzuchttöpfe mit spezieller Blumenerde für die Aussaat.
2. Geben Sie zwei Samen pro Topf (flach) hinein, drücken Sie sie etwa 1 cm tief in die Erde und bedecken Sie sie mit Blumenerde.
3. Gießen Sie vorsichtig zum ersten Mal, und zwar am Ausguss der Gießkanne.
4. Stellen Sie die Töpfe warm und hell (auf eine Fensterbank), bei einer Temperatur von etwa 20 °C (die Keimtemperatur der Gurke liegt zwischen 16 und 35 °C), und halten Sie das Substrat feucht, aber nicht nass, bis die Keimlinge erscheinen. Dies dauert in der Regel 7 bis 10 Tage.
5. Wenn die beiden ersten echten Blätter (die Schweinsohren werden nicht mitgezählt) gut entwickelt sind, entfernen Sie die schwächere Jungpflanze und behalten die kräftigere oder trennen Sie die beiden Jungpflanzen und pflanzen Sie sie in einzelne Anzuchttöpfe um.

Die Schritte der Aussaat von Gurke und Einlegegurke in Anzuchttöpfen

Aussaat im Freiland:

1. Ziehen Sie flache Furchen (3 cm) und halten Sie dabei einen Abstand von 1 m zwischen den Reihen ein.
2. Säen Sie jeweils 2 Samen in jedes Loch.
3. In der Reihe werden die Saatstelle bei ebener Kultur im Abstand von 1 m angelegt, bei einer Kultur am Rankgerüst im Abstand von 40 cm bei Einlegegurken und 60 cm bei Gurken.
4. Bedecken Sie die Samen mit Erde und drücken Sie diese mit der Rückseite des Rechens an.
5. Beregnen Sie fein und halten Sie die Erde bis zum Auflaufen feucht.
6. Wenn die Jungpflanzen 2 bis 3 echte Blätter entwickelt haben, vereinzeln Sie sie und lassen Sie nur eine Jungpflanze pro Saatstelle stehen.

Gwenaëlle erklärt Ihnen in diesem Ratgeber alles über die Aussaat der Gurke: Wie sät man Gurken aus?

Gurkenkeimling – Gurken im Stadium mit ein bis zwei echten Blättern

Gurken und Einlegegurken pflanzen

Wann Gurken und Einlegegurken pflanzen?

Die Pflanzung von Gurken und Einlegegurken erfolgt vorzugsweise ab Mai, nach den Eisheiligen, in den kälteempfindlichsten Regionen. Im Süden können sie bereits ab Mitte April gepflanzt werden, wobei Sie die Wettervorhersage im Auge behalten und sie gegebenenfalls mit einem Wintervlies vor den letzten Frösten schützen sollten. Bis Ende Juni ist eine weitere Pflanzung möglich.

Wie pflanzt man Gurken und Einlegegurken?

Diese beiden Gemüsearten benötigen einen gut gedüngten Boden, der zuvor mit Kompost oder reifem Stallmist angereichert wurde, etwa 3 kg pro m².

Der Pflanzabstand beträgt bei beiden Gemüsearten 1 m zwischen den Reihen. In der Reihe betragen die Abstände:

• 1 m bei ebenerdigem Anbau
• 40 cm bei Einlegegurken, wenn sie an einem Rankgerüst gezogen werden
• 60 cm bei Gurken, wenn sie an einem Rankgerüst gezogen werden

So pflanzen Sie Ihre Gurken und Einlegegurken:

1. Heben Sie ein Pflanzloch aus, das dem Volumen des Wurzelballens entspricht.
2. Setzen Sie den Wurzelballen hinein und bedecken Sie ihn mit Erde.
3. Drücken Sie die Erde fest und gießen Sie, damit sie feucht bleibt.
4. Gießen Sie regelmäßig am Fuß der Pflanzen, damit sie gut anwachsen.

Anbau, Pflege und Kombination

Gurken und Einlegegurken benötigen einen sonnigen Standort, um sich gut zu entwickeln. Diese starkzehrenden Gemüse benötigen einen nährstoffreichen Boden, der zum Zeitpunkt der Pflanzung oder besser im Herbst mit reifem Kompost (3 kg pro m²) angereichert wird. Dieser Boden wird zuvor gelockert und der Kompost mithilfe einer Gartenkralle oberflächlich eingearbeitet.

Während der Kultur ist es sinnvoll, Unkraut zu jäten, aber in unmittelbarer Nähe der Pflanzen nicht zu hacken. Denn die Gurke bildet einen Teil ihrer Wurzeln im oberflächennahen Boden, und das Hacken zerstört dieses dichte Wurzelgeflecht. Bevorzugen Sie einige Jätgänge und bringen Sie anschließend eine gute Mulchschicht aus, sobald sich der Boden ausreichend erwärmt hat, im Mai oder Juni. Gurken und Einlegegurken können an Rankhilfen gezogen und Gurken zurückgeschnitten werden – diesen Teil erläutern wir weiter unten ausführlich.

In Mischkultur schätzen Gurken die Nachbarschaft von Kopfsalat; dieser gedeiht unter Gurken besonders kräftig! Auch die Nähe von Zwiebeln, Zuckermais und Bohnen ist vorteilhaft. Vermeiden Sie dagegen, Gurken neben anderen Kürbisgewächsen und Kartoffeln zu pflanzen. Die Kombination mit Tomaten führt zu umstrittenen Ergebnissen.

→ Lesen Sie auch: Welche Pflanzen lassen sich mit Gurken kombinieren?

Gurke im Gewächshaus in der Nähe von Tomaten-, Kopfsalat- und Schnittlauchpflanzen.

Gurken und Einlegegurken stützen und zurückschneiden

Gurken und Einlegegurken aufbinden

Gurken und Einlegegurken können flach am Boden angebaut werden. Um jedoch den Anbau zu optimieren, Platz zu sparen und die späteren Ernten zu erleichtern, zögern Sie nicht, sie anzubinden oder an einer Rankhilfe hochzuleiten. Für jede Kultur gibt es mehrere Möglichkeiten.

Für Gurken:

• An einer Einzelstütze mit einer Jungpflanze pro Stütze.
• An einem mit Gitter bespannten und um 45° geneigten Rahmen, um hitzeempfindliche Kulturen wie Kopfsalat zu beschatten.
• Als Tipi aus 3 bis 4 Stäben, die an der Spitze miteinander verbunden sind, mit einer Jungpflanze am Fuß jedes Stabs.

Für Einlegegurken:

• An einem grobmaschigen Netz, das um 45° geneigt oder senkrecht zum Boden angebracht wird.

Einlegegurken an einem grobmaschigen und senkrecht zum Boden angebrachten Netz hochgeleitet

Der Rückschnitt von Gurken

• Wenn die Jungpflanzen einzeln aufgebunden werden, erfolgt der Anbau an einem einzigen Trieb, der bei einer Höhe von maximal 2 m entspitzt wird. Die Seitentriebe werden entfernt.
• Beim flachen Anbau erfolgt der erste Rückschnitt oberhalb des zweiten Blatts, damit zwei Triebe entstehen, die ihrerseits oberhalb des 4. Blatts entspitzt werden.
• Wenn die Jungpflanzen an einem Rankgitter hochgeleitet werden, werden die Seitentriebe weitergeführt und erhalten. Wir empfehlen, die Triebe nach der Bildung von 2 oder 3 Früchten an jedem Seitentrieb zu entspitzen.

Hinweis: Der Rückschnitt ermöglicht es, den Pflanzensaft auf einige Früchte zu konzentrieren. Bei Einlegegurken sollen möglichst viele Früchte gebildet und klein geerntet werden, daher ist ein Rückschnitt der Jungpflanze nicht erforderlich.

Flacher Gurkenanbau – Entspitzen, um die Bildung von Seitentrieben zu fördern – Illustrationen: Virginie Douce

Anbau und Rückschnitt von Gurken am Rankgitter – Illustration: Virginie Douce

Häufige Krankheiten von Gurken und Einlegegurken

Mehltau bei Kürbisgewächsen

Gurke und Einlegegurke können von Mehltau befallen werden, einer Pilzkrankheit, die sich durch einen weißen Belag auf dem Laub zeigt. Die Blätter vertrocknen, der Ertrag geht zurück und bei starkem Befall kann der Mehltau zum Absterben der Pflanzen führen.

• Entdecken Sie unseren Ratgeber zur Vorbeugung und Behandlung von Mehltau

Die rote Fleckenkrankheit oder Anthraknose bei Kürbisgewächsen

Die Anthraknose oder rote Fleckenkrankheit ist eine durch Colletotricum orbiculare verursachte Pilzkrankheit, die allgemein Kürbisgewächse und insbesondere Gurken, Einlegegurken und Melonen befällt. Die Schäden können erheblich sein, das Wachstum der Pflanzen stoppen und anschließend zu ihrem Absterben führen. Die Symptome sind sehr charakteristisch: Auf den Blättern zeigen sich kreisrunde braune Flecken, die von einem helleren, gelblichen Hof umgeben sind. Anthraknose wird durch Temperaturen zwischen 19 und 24 °C bei sehr feuchten Bedingungen begünstigt.

• Eine regelmäßige Kontrolle ist erforderlich, da sich die Krankheit schnell ausbreiten kann. Wenn Sie einen ersten Befallsherd entdecken, schneiden Sie die betroffenen Blätter ab und verbrennen Sie sie.
• Vorbeugende Behandlungen gegen Mehltau (Natron, Milch, Ackerschachtelhalm) beugen auch dem Auftreten dieser Krankheit vor.

→ Erfahren Sie mehr über die Krankheiten und Parasiten von Gurke und Einlegegurke in unserem Ratgeber!

Ernten und lagern

Die Ernte der Gurken, die für jeden Gemüsegarten unverzichtbar ist, erfolgt je nach Bedarf. Am besten pflücken Sie sie, wenn sie ihre ideale Größe erreicht haben oder sogar etwas früher, wenn Sie sie lieber ohne Entkernen genießen möchten. Achtung: Eine Gurke, die sich gelb zu färben beginnt, wird bitter – ein Zeichen dafür, dass sie zu lange an der Pflanze geblieben ist. Wenn Sie Ihre Gurken regelmäßig pflücken, regen Sie die Pflanze dazu an, mehr Früchte zu bilden. Typischerweise beginnt die Ernte 3 Monate nach der Aussaat, und eine Jungpflanze kann 2 Monate lang Früchte tragen und dabei eine großzügige Menge an Gurken liefern.

Bei Einlegegurken beginnt die Ernte ebenfalls 3 Monate nach der Aussaat. Es ist entscheidend, sie zu pflücken, bevor sie ihre endgültige Größe erreichen, idealerweise während des Erntehöhepunkts alle zwei Tage, damit sie nicht zu groß werden. Wie bei Gurken fördert auch bei Einlegegurken häufiges Pflücken das Wachstum neuer Früchte und sorgt während der gesamten Saison für eine reiche Ernte.

Was die Aufbewahrung betrifft, sind Gurken im Kühlschrank bis zu 8 Tage haltbar. Für eine längere Haltbarkeit, insbesondere bei einer üppigen Ernte, können Sie die Milchsäuregärung oder das Einlegen in Essig in Betracht ziehen – Techniken, die auch auf Einlegegurken angewendet werden können. Diese können nach der Ernte einige Tage kühl gelagert werden, bevor sie in Essig eingelegt werden, sodass Sie den für Einlegegurken typischen knackigen und säuerlichen Geschmack das ganze Jahr über genießen können.

Verwenden Sie die Gurke im Sommer, um ein erfrischendes Getränk zuzubereiten: Das selbstgemachte Getränk gegen die Sommerhitze: aromatisiertes Wasser mit Minze, Gurke und Zitrone.

Gurken im richtigen Erntestadium – Ernte von Einlegegurken zum Einlegen in Essig

Verwendung und Nährwerte

Die Gurke wird hauptsächlich roh verzehrt, in sommerlichen Salaten, sie passt sehr gut zu Saucen auf Joghurt- oder Crème-fraîche-Basis, zu Zitrone und frischen Kräutern aus dem Garten wie Schnittlauch und Dill. Gegarte Zubereitungen sind weniger üblich, aber möglich, einige Minuten in der Pfanne reichen aus. Säfte aus dem Entsafter sind ebenfalls beliebt und ideal im Rahmen einer Diät. Die Einlegegurke wird in der überwiegenden Mehrheit der Fälle in Essig eingelegt und schmeckt offensichtlich auf diese Weise am besten!

Gurke und Einlegegurke sind kalorienarmes Gemüse, das hauptsächlich aus Wasser (95 %) besteht und sehr reich an Mineralstoffen (Kalzium, Kalium, Eisen, Magnesium) ist. Wasser ist in der Gurke in größerer Menge enthalten, da der Einlegegurke vor dem Einlegen Wasser entzogen wird. Die Gurke ist daher ein mineralstoffspendendes und erfrischendes Gemüse für den Körper. Beide enthalten außerdem Antioxidantien, darunter Citrullin, eine Aminosäure, die bei der Muskelproteinsynthese hilft (am meisten von dieser Aminosäure enthält jedoch natürlicherweise die Wassermelone). Ihre Schale kann nach gründlichem Waschen problemlos mitgegessen werden, sie ist reich an Pepsin, das die Verdauung unterstützt – es wäre schade, darauf zu verzichten!