Echter Sellerie BIO

Der Schnittsellerie entwickelt ein aromatisches Blattwerk, das immer griffbereit ist. Aus biologischem Saatgut von Apium graveolens var. secalinum gezogen, bildet dieser Blattsellerie einen kompakten, sehr duftenden Horst, der nach Bedarf geerntet werden kann. Diese Pflanze verträgt wiederholtes Schneiden und bleibt dabei gut belaubt. In einem familiären Gemüsegarten verleiht sie Gerichten und Suppen eine frische und intensive Note.

Der Schnittsellerie gehört, wie die Garten-Petersilie oder die Möhre, zur Familie der Doldenblütler. Er entspricht dem "Blatt"-Typ der Art Apium graveolens, genannt Apium graveolens var. secalinum. Diese Bezeichnung umfasst verschiedene Selleriearten, die für ihr Blattwerk und ihre feinen Stängel kultiviert werden und in Europa und Asien für ihren sehr ausgeprägten Aroma ausgewählt wurden.
Es handelt sich um eine aromatische, zweijährige krautige Pflanze: Im ersten Jahr bildet sie einen dichten Büschel aus beblätterten Stängeln, im zweiten Jahr, wenn sie stehen bleibt, blüht sie und schießt in die Samen. Der Wurzelstock wird von einer fleischigen Hauptwurzel getragen, die weniger entwickelt ist als beim Knollensellerie. Die Pflanze bildet einen aufrechten, kompakten Horst von 30 bis 40 cm Höhe mit einer Ausdehnung von etwa zwanzig Zentimetern. Die Stängel sind grün, hohl, gestreift, feiner und zahlreicher als beim Stangensellerie. Die Blätter, an kurzen Blattstielen getragen, sind gefiedert, fein in gezähnte dreieckige Segmente geteilt, von mittel- bis dunkelgrüner Farbe und glänzend. Sie erinnern optisch an eine kräftige Garten-Petersilie, haben aber einen viel deutlicheren Selleriegeruch und -geschmack. Dieses Blattwerk ist sommergrün: In kaltem Klima kann der oberirdische Teil im Winter verschwinden, die Pflanze treibt im folgenden Frühjahr aus dem Wurzelstock wieder aus, wenn der Frost nicht zu stark war. Die Blüte ist von Juni bis August zu beobachten. Sie zeigt sich in Form kleiner, weißlich-grüner Dolden, typisch für Doldenblütler, sehr honigsüchtig und von einer großen Vielfalt an Insekten (Bienen, Schwebfliegen, kleine Fliegen) bestäubt. Die Blüten ergeben winzige trockene Früchte, eiförmige, hellbraune Doppelachänen, die den „Selleriesamen“ entsprechen, die als Gewürz verwendet werden. Die Pflanze kann sich selbst aussäen, wenn man einige Dolden zur Reife kommen lässt.

Im Vergleich zum Stangensellerie (Apium graveolens var. dulce) oder zum Knollensellerie (var. rapaceum) bildet der Schnittsellerie weder fleischige große Rippen noch knollige Zwiebeln. Seine ganze Energie fließt in das feinere, aromatischere, sehr ätherischölreiche Blattwerk. Sein Geschmack ist kräftiger, manchmal leicht pfeffrig; es ist ein ausgezeichnetes Küchenkraut zum Würzen von Gerichten.
Man findet ihn traditionell in vielen europäischen und asiatischen Küchen als Suppenkraut.

Die Ernte: Pflücken Sie die Blätter nach Bedarf an der Basis, ab etwa 5 bis 6 Monaten nach der Aussaat. Vor den Winterfrösten können Sie den gesamten Wurzelballen entnehmen und für mehrere Wochen im Keller lagern.

Die Lagerung: Die Blätter des Schnittselleries sollten frisch verzehrt werden, um ihr Aroma voll auszukosten. Sie können jedoch auch eingefroren werden.

In der Küche: Schnittsellerie wird wie eine Garten-Petersilie mit Selleriegeschmack verwendet, mit Blättern und feinen Stängeln. Rohes, gehacktes Kraut eignet sich für Salate, Rohkost, Kartoffeln, Linsen, in Vinaigretten, Kräuterbutter oder -käse sowie in Sandwiches und Wraps, wo es eine frische und sehr aromatische Note verleiht. Gekocht verfeinert es Suppen, Brühen, Eintöpfe, Gemüsepfannen, Nudel- oder Reisgerichte, vorzugsweise gegen Ende der Garzeit hinzugefügt, um sein ganzes Aroma zu bewahren.
Da sein Geschmack recht kräftig ist, beginnen Sie mit kleinen Mengen und passen Sie sie Ihrem Geschmack an. Sie können sowohl die Blätter als Küchenkraut als auch die gehackten Stängel in Ihren Kochgrundlagen verwenden.
Die Samen werden als Gewürz verwendet. Man erntet sie von gut ausgereiften Dolden, lässt sie trocknen und verwendet sie ganz oder leicht zerstoßen. Ihr Aroma ist sehr konzentriert, kräftiger und etwas wärmer als das des Blattwerks: Einige Prisen genügen. Sie können sie in Marinaden, Pickles und Einlegegurken-Gläsern, Kraut- oder Kartoffelsalaten, Tomatensoßen, Brühen und Eintöpfen verwenden.
Man verwendet sie auch zur Herstellung des berühmten „Selleriesalzes“: Man zerreibt einfach die trockenen Samen fein und mischt sie mit feinem Salz, was ein sehr aromatisches Würzmittel für Tomatensaft, Eier, gegrilltes Gemüse oder Fisch ergibt. Bewahren Sie sie gut trocken, lichtgeschützt in einem kleinen verschlossenen Glas auf: Sie behalten ihr Aroma über viele Monate.

Der Gärtnertipp: Um das Gießen zu reduzieren, empfehlen wir Ihnen, ab Ende Mai den Boden mit dünnen, aufeinanderfolgenden Schichten aus Rasenschnitt zu mulchen, möglichst gemischt mit Laub. Diese Abdeckung, die den Boden feucht hält, reduziert auch das Unkrautjäten.