Mit ihren hübschen, ovalen, hellgrünen Früchten, die sehr aromatische Samen enthalten, verleiht die Kardamom Tees, Gebäck und Speisen eine frische Würze. Diese tropische Pflanze mit immergrünem Laub stammt aus Indien, wo sie im Schatten dichter Wälder unter einem warmen, feuchten Klima gedeiht. Entdecken Sie die Geschichte, den Anbau und die Verwendung dieses Gewürzes, das trotz seines unscheinbaren Aussehens zu den drei teuersten Gewürzen der Welt gehört – nur Safrankrokus und Vanille sind noch kostspieliger.
Woher stammt Kardamom?
Seit frühester Zeit wird Kardamom in Indien an der Malabarküste angebaut. Wie andere Gewürze wurde er bereits in der Antike und im Mittelalter gehandelt. Bei Arabern, Griechen und Römern war er sehr beliebt. In der Antike und im mittelalterlichen Europa wurde Kardamom vor allem für Hypokras verwendet, ein Getränk aus gesüßtem Rotwein und Gewürzen, das bei Festessen gereicht wurde. In Indien wurde und wird Kardamom wegen seiner medizinischen Eigenschaften sowie seines guten Geschmacks in der Küche und in Tees verwendet.
Heute gehört Kardamom zu den drei teuersten Gewürzen und steht preislich hinter Safrankrokus und Vanille. Er wird in Indien, aber auch in Guatemala, Sri Lanka und Kambodscha angebaut. Im Westen wird Kardamom zunehmend zum Aromatisieren von Tee verwendet, etwa im Chai Latte, einem köstlichen, mit indischen Gewürzen aromatisierten Milchtee.
Einige Worte über die Pflanze Elettaria cardamomum
Kardamom oder Elettaria cardamomum gehört zur Familie der Zingiberaceae, zu der auch Kurkuma und Ingwer zählen. Diese Staude wächst in tropischen Wäldern und schätzt die Nähe von Flüssen und Bächen. Sie kann eine Höhe von 2 bis 5 Metern erreichen. Ihre großen, grünen, lanzettlichen Blätter werden 40 bis 60 cm lang. Außerdem trägt sie irisähnliche, weiße Blüten mit einem Hauch Rosa. Die Pflanze ist rhizomatös. Ihre Wurzeln entwickeln sich sehr schnell und können über Stecklinge vermehrt werden.
Kardamom bildet Früchte, die wie Kapseln oder dreifächerige Schoten aussehen. In ihnen befinden sich aromatische, braune Samen. Diese ganzen Kapseln werden von Hand geerntet und getrocknet, damit die Samen ihr volles Aroma behalten. Da die Früchte von Hand geerntet werden und eine Pflanze erst nach 2 bis 3 Jahren blüht, ist Kardamom heute ein sehr teures Gewürz.
In unseren Regionen können Sie Kardamom im Topf und im Haus, in einem Wintergarten oder in einem Gewächshaus kultivieren. Die Pflanze braucht Wärme, da sie ab 5 °C Frostschäden erleidet. Sie schätzt Feuchtigkeit und Licht, muss aber vor direkter Sonne geschützt werden. Im Sommer können Sie sie ins Freie stellen. Theoretisch blüht sie im Sommer und bildet im Herbst Früchte. Unter unseren klimatischen Bedingungen lässt sich das jedoch nur schwer erreichen. Die Pflanze bevorzugt nährstoffreiche, gut durchlässige Substrate und benötigt bestäubende Insekten, um Früchte zu bilden. Da die Rhizome einen Topf schnell überwuchern, müssen Sie sie regelmäßig teilen, damit die Pflanze nicht geschwächt wird.
Wie wird Kardamom verwendet?
Es gibt verschiedene Kardamomarten: grünen Kardamom, der am aromatischsten ist, weißen Kardamom, der durch eine Behandlung mit Schwefel entsteht und weniger intensiv duftet, sowie braunen Kardamom. Wegen seiner geschmacklichen Eigenschaften wird vor allem grüner Kardamom verwendet.
Kardamom wird in der indischen, orientalischen und asiatischen Küche als Gewürz verwendet. In der indischen Küche passt er zu Reis-, Fleisch- und Fischgerichten. Außerdem ist er Bestandteil von Currys und der Gewürzmischung Garam Masala. Er verleiht Tee eine frische, zitronige Note und aromatisiert auch Gebäck. In Nordafrika wird Kardamom dem Kaffee zugesetzt. Außerdem ist er Bestandteil der marokkanischen Gewürzmischung Ras el Hanout, die zum Würzen von Gemüse, Couscous und Tajines verwendet wird.
Um den Geschmack von Kardamom bestmöglich zu genießen, kaufen Sie ihn vorzugsweise als ganze Kapseln und nicht bereits gemahlen. Für eine optimale Aufbewahrung geben Sie die ganzen Früchte in einen luftdicht verschlossenen Behälter. Lagern Sie sie kühl und lichtgeschützt. Sie können die Kapseln nach Belieben in Ihren Milchtee geben oder demnächst ein indisches Rezept ausprobieren !
Bitte beachten Sie: Kardamom sollte nur in kleinen Mengen verzehrt werden, denn bei einer täglichen Einnahme von mehr als 5 g Pulver kann er gesundheitsschädlich sein. Menschen mit Herzproblemen sollten auf Kardamom verzichten.
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