Zwergbohne Canadian Wonder

Die rote Buschbohne 'Canadian Wonder' wird auch 'Rote Flageolet' oder 'Hahnenkamm' genannt. Ihre langen, leuchtend grünen Hülsen enthalten normalerweise 5-6 dunkelrote, weinrote Bohnen. Diese alte Sorte, die bereits Ende des 19. Jahrhunderts unter diesem Namen in Kanada angebaut wurde, ist ziemlich früh und kann ab Ende Juni geerntet werden, um die frischen Bohnen oder sogar die Hülsen zu verzehren. Warten Sie, bis die Hülsen vollständig trocken und pergamentartig sind, um die gut gefärbten trockenen Bohnen zu ernten. Diese rote Bohne ist reich an Proteinen, Ballaststoffen und Kalium und wird besonders in der mexikanischen oder tex-mex Küche für Chili con Carne oder Burritos verwendet, aber auch in kalten Salaten, Suppen (Minestrone) und als Beilage zu Eintöpfen geschätzt.

Ob als Hülse oder Bohne verzehrt, die Bohne ist ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da sie sehr einfach anzubauen ist. Sie ist so zuverlässig, dass der Gärtner das genaue Datum kennt, an dem er seine erste Ernte durchführen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde im Neuen Welt entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt und ist heute zu einer unverzichtbaren Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt geworden. Die Indianer bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber die Italiener begannen im 18. Jahrhundert, die unreife Hülse ganz zu verzehren. Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbegrenztem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle Rankenbohnen und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze winden können. Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), gestreift mit Rot oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im frühen oder extra feinen Stadium verzehrt werden, gehören Fäden. Danach wird die Hülse pergamentartig und verliert an Geschmacksqualität.

Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und wird vollständig, sowohl Samen als auch Hülsen, auch bei voller Reife verzehrt. Die neueren Sorten von Fäden- und Stangenbohnen können in einem frühen, extra feinen Stadium oder in einem fleischigeren Stadium wie einer Stangenbohne verzehrt werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Hülsenbohnensorten (bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheidet man zwischen der Ernte der frischen Samen und der trockenen Samen, die 90 Tage nach der Aussaat erfolgt.

Unreife grüne Hülsen sind reich an Vitamin A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Trockene Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen zu dehydrieren und Falten bekommen. Die Samen sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen sollte die Ernte alle 2 oder 3 Tage erfolgen, sowohl im frühen als auch im extra feinen Stadium für Fädenbohnen. Die Ernte von trockenen Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf ausgeschält werden.

Die Lagerung: Das Einfrieren der Hülsen ist heute die gängigste Methode der Konservierung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5-6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und anschließend in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch aufgrund der geschmacklichen Qualitäten dieser Konservierungsmethode bei einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen und blanchieren Sie die Bohnen, bevor Sie sie in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Füllen Sie sie dann in Gläser und füllen Sie sie mit kochendem Wasser auf. Verschließen Sie sie und sterilisieren Sie sie in einem Schnellkochtopf oder mit einem Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Bedecken Sie die Gläser vollständig mit Wasser, nachdem Sie sie gut eingeklemmt haben.

Trockene Bohnen: Gut getrocknete Bohnensamen können unter guten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Hülsenfrucht-Familie, haben die Fähigkeit, Stickstoff aus der Luft durch eine Pflanzen-Bakterien-Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Sie können Bohnen in eine Fruchtfolge einfügen, nachdem grüne Düngung eingearbeitet wurde. Die Bohne ist eine Pflanze, die nur wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbissen und Mais in Verbindung gebracht, die eine Dreiergruppe bilden, deren Zusammenarbeit positiv ist. Diese Assoziation wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Lauchgewächsen oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Sprühung mit Brennnesseljauche hilft nicht nur effektiv gegen Blattläuse, sondern stärkt auch die behandelten Pflanzen.