Brassica oleracea (Acephala Group) ‘Scarlet’ gehört zur Familie der Brassicaceae und zur Acephala-Gruppe (nicht-köpfige Kohle). Der Kultivar ‘Scarlet’ ist eine Auslese mit stark gekrausten, violett-purpurnen Blättern, deren Färbung sich durch Kälteeinwirkung intensiviert durch Anreicherung von Anthocyanen. Dieser Kultivar ist vergleichbar mit ‘Redbor’ F1, aber kein Hybrid.
Herkunft & Geschichte. Der Grünkohl (Kale) leitet sich von mediterranen Populationen von B. oleracea ab, die schon lange vor dem Mittelalter kultiviert wurden; die "gekrausten schottischen" Typen gehören zur Gruppe acephala var. sabellica. ‘Scarlet’ ist eine gekrauste rote Linie, die um die Jahrtausendwende 2000–2010 von nordamerikanischen und europäischen Saatguthändlern verbreitet wurde (z.B. Johnny’s, High Mowing).
Die Kohle der Acephala-Gruppe zeichnen sich durch essbare Blätter ohne Kopf aus, die gut für den Anbau in der kühlen Jahreszeit geeignet sind. Sie vertragen Frost, und die Kälte verändert ihre Zusammensetzung (Zunahme löslicher Zucker, Variation von Glucosinolaten je nach Kultivar), was ihren Geschmack mildert.
Der Grünkohl ‘Scarlet’ ist eine aufrechte Pflanze, die 60 bis 90 cm hoch wird (bis zu ~1 m am Ende des Zyklus) und zunächst eine dichte Rosette bildet, dann einen Stamm, wenn die unteren Blätter geerntet werden. Seine Blätter sind intensiv gekraust, sie zeigen nervige Adern und eine purpurne bis bordeauxrote Blattspreite auf einem bläulich-grünen Grund; diese Färbung vertieft sich mit den kalten Nächten.
Erntezeit & -methode.
Für junge Blätter rechnet man etwa 30 Tage nach der Aussaat; für ausgewachsene Blätter 55 bis 60 Tage. Ernte Blatt für Blatt vom Frühherbst bis zum Frühjahr, indem man zunächst die gesunden äußeren Blätter entnimmt.
Lagerung nach der Ernte.
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Im Kühlschrank: ganze Blätter, ungewaschen und trocken, in perforiertem Beutel + Küchenpapier → 5–7 Tage (manchmal bis zu 10).
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Verzehrfertig: gewaschen/abgetropft in luftdichter Box → 3–4 Tage.
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Tipp: Stellen Sie die Stiele in ein Glas Wasser in den Kühlschrank, legen Sie einen lockeren Beutel darüber. Schlaffe Blätter? Legen Sie sie für 10–15 Minuten in ein Bad mit kaltem Wasser.
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Einfrieren: putzen, blanchieren Sie die Blätter 2–3 Min., abkühlen, abtropfen, portionieren → 6–8 Monate.
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Schnell-Einfrieren: roh gehackt, flach gefroren (perfekt für Smoothies).
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Anti-Verschwendung: Kale-Chips (im luftdichten Glas 1 bis 2 Wochen), Pesto/velouté oder Pickles zum Einfrieren/Fermentieren.
Kulinarische Verwendung.
Junge Blätter werden roh (in Salaten oder Smoothies) oder gekocht (Pfannengerichte, Suppen, Eintöpfe, Kale-Chips) verzehrt. Sie sind sehr reich an Vitaminen (K, C, A).
Im Garten pflanzen Sie den Grünkohl ‘Scarlet’ in die Sonne (oder in leichten Halbschatten) in einen nährstoffreichen, lockeren und gut durchlässigen Boden, der mit Kompost angereichert ist.
Kleiner Gärtnertrick.
Um die Färbung der Blätter zu intensivieren und ihren Geschmack zu mildern: Pflanzen Sie im Sommer, um die Pflanzen den kühlen Herbstnächten auszusetzen, und ernten Sie nach einem leichten Frost. Eine Mulchschicht aus organischem Material hält die Bodenfeuchtigkeit und begrenzt die Ausbreitung von Erdflöhen. Bringen Sie ein feinmaschiges Netz über Ihrer Aussaat direkt nach dem Auflaufen an.
