Pflaumen selbst dörren: So geht’s?

Pflaumen selbst dörren: Was wichtig ist

Sie können Pflaumen zum Trocknen anbauen, unabhängig von der Sorte: Reineclauden, Zwetschgen oder auch Mirabellen.

Die besten Pflaumensorten für köstliche Trockenpflaumen

Für die berühmten Trockenpflaumen aus Agen wird die Ente-Pflaume verwendet. Diese Früchte erkennt man an ihrer leicht länglichen Form und ihrer Farbe zwischen Rot und Violett. Da sie besonders süß sind, entwickeln sie durch das Trocknen ein besonders intensives Aroma. Heute sind Trockenpflaumen aus Agen eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.): Im Département Lot-et-Garonne und den angrenzenden Départements sorgen strenge Vorgaben dafür, dass weltweit bekannte Trockenpflaumen erzeugt und vertrieben werden.

Sie können jedoch auch eigene Trockenpflaumen herstellen – selbst wenn Sie nicht in der Nähe des Lot-et-Garonne wohnen oder einen anderen Pflaumenbaum im Garten haben. Zum Beispiel können Sie einen Mirabellenbaum oder sogar einen Zwetschgenbaum ‚Stanley‘ wählen!

Idealerweise verwenden Sie mittelgroße, möglichst gleich große Pflaumen, um geschmacklich bessere Ergebnisse zu erzielen.

Wann und wie erntet man Pflaumen für Trockenpflaumen?

Pflaumen werden meist am Ende des Sommers, zwischen August und September, geerntet. Für ein möglichst süßes und aromatisches Ergebnis müssen Sie unbedingt vollständig reife Früchte auswählen.

Um festzustellen, ob die Pflaumen reif sind, gibt es einen ganz einfachen Trick: Schütteln Sie den Baum und sammeln Sie nur die Früchte auf, die zu Boden gefallen sind. Dieser Test lässt sich leicht durchführen und ist sehr zuverlässig! Wenn Sie gerade Ihren ersten Pflaumenbaum gepflanzt haben, brauchen Sie allerdings etwas Geduld: Die ersten Früchte erscheinen frühestens nach etwa drei Jahren.

Pflaumen trocknen: So gelingen gute Dörrpflaumen

Es gibt mehrere Möglichkeiten, eigene Trockenpflaumen zu Hause herzustellen. Wählen Sie einfach die Methode, die Ihren Erwartungen am besten entspricht – einige sind leichter umzusetzen als andere.

Agen-Trockenpflaumen mit geschützter geografischer Angabe

Alle Agen-Trockenpflaumen mit geschützter geografischer Angabe (g. g. A.) werden nach sehr strengen Vorgaben hergestellt. Diese betreffen sowohl die Obstsorte (Ente-Pflaume) als auch die Ernte- und Trocknungsverfahren.

Die zucker- und löslichespektinreichen Früchte werden geerntet und auf sogenannten „Darren“ verteilt. Dabei handelt es sich um Holzrahmen mit einem Edelstahlgitter. Die Trocknung dauert etwa 20 Stunden und erfolgt in einem Ofen bei 75 bis 85 °C. Danach liegt der Feuchtigkeitsgehalt der Trockenpflaumen bei 21 bis 22 %, bevor sie teilweise rehydriert werden und dieser Wert auf 35 % steigt. Nach all diesen Vorgaben benötigt man mehr als 3 Kilogramm Pflaumen für 1 Kilogramm Agen-Trockenpflaumen.

Wie lassen sich Trockenpflaumen im Ofen herstellen?

Sie haben nicht alle Geräte, um Ihre Pflaumen wie in der Region Agen zu trocknen? Kein Problem: Es gibt auch Methoden, die sich problemlos in einer normalen Küche umsetzen lassen. Passen Sie die Trocknungszeit an die gewünschte Konsistenz an: Wenn Sie sie lieber weich mögen, verkürzen Sie diesen Schritt einfach!

Spülen und trocknen Sie die Pflaumen und legen Sie sie auf ein Gitter im Ofen. Schieben Sie darunter ein Backblech, damit das Gerät sauber bleibt. Lassen Sie die Früchte 6 bis 8 Stunden bei 80 °C trocknen. Öffnen Sie den Ofen gelegentlich, damit der Wasserdampf entweichen kann. Die Trocknungsdauer hängt von der Größe der Früchte und vom gewünschten Ergebnis ab.

Trockenpflaumen im Dörrautomaten zubereiten

Waschen und trocknen Sie die Pflaumen, halbieren Sie sie und entfernen Sie den Kern. Legen Sie sie anschließend auf die Schale Ihres Dörrautomaten. Achten Sie darauf, dass sich die Früchte nicht berühren, damit die Luft gut zwischen ihnen zirkulieren kann.

Setzen Sie die Schale in den Dörrautomaten und befolgen Sie die Herstellerangaben zur Temperatur. Kontrollieren Sie die Schale: Sie sollte sich langsam drehen, damit die Früchte nicht verrutschen. Prüfen Sie die Pflaumen etwa alle 5 Stunden und wenden Sie sie bei Bedarf, sobald die Oberfläche völlig trocken ist und sie sich mühelos lösen lassen.

Im Dörrautomaten werden nicht alle Pflaumen gleich schnell zu Trockenpflaumen. Nehmen Sie die bereits fertigen Früchte ruhig früher heraus, damit sie genau Ihren Geschmack treffen. Im Durchschnitt dauert es im Dörrautomaten 14 Stunden, bis die Trockenpflaumen verzehrfertig sind.

Tipps zur richtigen Aufbewahrung von Trockenpflaumen

Sie haben Ihre Trockenpflaumen nach der Ernte zwischen August und September fertig zubereitet? Damit Sie mehrere Monate Freude daran haben, sollten Sie bei der Aufbewahrung einige Grundregeln beachten!

Geben Sie die Trockenpflaumen in eine luftdicht verschließbare Dose und bewahren Sie diese kühl und dunkel auf. Sie können sie auch im Kühlschrank lagern oder einfrieren. So sind sie 12 bis 18 Monate haltbar. Im Kühlschrank ist die Haltbarkeit mit durchschnittlich 6 bis 12 Monaten kürzer.

Eigene Trockenpflaumen herzustellen, ist also denkbar einfach: Sie brauchen nur einen Ofen oder Dörrautomaten und etwas Geduld. Die Gefahr, etwas falsch zu machen, sollte Sie nicht abschrecken!