Lorbeerblätter trocknen: So geht’s?

Wie könnte man sich ein Wildgericht oder einen Eintopf ohne sein Bouquet garni vorstellen? Die Blätter des Echten Lorbeerstrauchs sind ein unverzichtbarer Bestandteil dieser Kräutermischung und zeichnen sich durch ihr ausgeprägtes Aroma aus. Sie vereinen die Düfte des gesamten Mittelmeerraums, aus dem der Echte Lorbeerstrauch, auch Echter Lorbeerbaum genannt (Laurus nobilis), ursprünglich stammt. Neben seiner kulinarischen Bedeutung ist der Echte Lorbeerstrauch ein immergrüner Baum, der im Ziergarten sehr attraktiv wirkt – als Hecke, als Solitär, als Formschnitt oder sogar im Topf. Zudem benötigt er nur wenig Pflege, abgesehen von einem regelmäßigen Rückschnitt, um sein Wachstum zu begrenzen. Daher können Sie problemlos Blätter ernten. Wir erklären Ihnen, wie Sie Lorbeerblätter trocknen, wann Sie sie ernten und wie Sie sie aufbewahren.

Wann sollten Sie Lorbeerblätter ernten?

Zunächst sei daran erinnert, dass Lorbeerblätter nicht von einem Baum geerntet werden dürfen, der mit einem Insektizid oder Fungizid behandelt wurde. Im Zweifel sollten Sie lieber darauf verzichten.

Lorbeerblätter können das ganze Jahr über nach Bedarf für die Küche geerntet werden. Die Blütezeit sollten Sie jedoch meiden, denn sie beginnt im zeitigen Frühjahr, im März und April. In dieser Zeit neigen die Blätter dazu, bitterer zu werden.

Wie bei jeder Ernte von Blättern oder Blüten sollten Sie am besten morgens ernten, wenn es noch nicht zu warm ist. Schneiden Sie einfach einen Zweig ab und bevorzugen Sie die älteren, kräftig grünen Blätter, die aromatischer sind. Anschließend können Sie die Lorbeerblätter frisch verwenden oder trocknen.

Wie trocknen Sie Lorbeerblätter?

Damit Lorbeerblätter länger haltbar bleiben, können Sie sie trocknen. Dabei wird das in den Blättern enthaltene Wasser entzogen. Durch das Trocknen wird das Aroma der Blätter außerdem meist intensiver. Es gibt mehrere Möglichkeiten, getrocknete Lorbeerblätter zu erhalten.

Lorbeerblätter trocknen auf natürliche Weise, flach ausgebreitet oder als Bündel, im Backofen oder im Dörrautomaten

Natürliches Trocknen als Bündel

Schneiden Sie mehrere Zweige mit zahlreichen Blättern ab. Binden Sie sie mit Bast zu einem Bündel zusammen. Hängen Sie dieses Bündel kopfüber in einem dunklen, eher kühlen und gut belüfteten Raum auf, zum Beispiel auf dem Dachboden oder in der Garage. Nach etwa zwei Wochen sind die Blätter trocken. Lösen Sie sie einfach vom Zweig.

Natürliches Trocknen auf einer Unterlage

Ernten Sie Ihre Lorbeerblätter mit einem Stück Stiel.
Waschen Sie sie sorgfältig mit klarem Wasser und trocknen Sie sie anschließend mit Küchenpapier ab.
Breiten Sie die Blätter auf einer Trockenhorde oder einem Gitter aus, ohne dass sie sich berühren.
Stellen Sie die Trockenhorde oder das Gitter in einen dunklen, kühlen und vor allem gut belüfteten Raum.
Wenden Sie die Blätter nach einer Woche Trocknungszeit.
Nach etwa zwei Wochen sind die Blätter trocken. Schneiden Sie die Stiele ab und geben Sie die Blätter in einen luftdichten Behälter. Sie können damit mehrere Monate lang Ihre Gerichte aromatisieren.

Trocknen im Backofen

Wenn Sie keinen ausreichend kühlen, gut belüfteten und lichtgeschützten Raum für das natürliche Trocknen haben, können Sie Ihren Backofen verwenden.

Heizen Sie den Backofen auf die niedrigste Temperatur vor, idealerweise auf 40 °C. Andernfalls lassen Sie die Tür einen Spalt offen.
Legen Sie die Lorbeerblätter mit etwas Abstand auf ein Backblech, damit sie sich nicht überlappen.
Schieben Sie das Blech auf die unterste Schiene des Backofens und trocknen Sie die Blätter 30 Minuten lang.
Wenden Sie die Blätter und lassen Sie sie weitere 45 Minuten im Backofen.
Prüfen Sie, ob die Blätter ausreichend spröde sind. Das zeigt, dass sie trocken sind.
Schalten Sie den Backofen aus und lassen Sie das Blech noch eine Stunde im Ofen abkühlen.
Wenn die Blätter vollständig abgekühlt sind, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf.

Wenn Sie einen Dörrautomaten besitzen, können Sie Ihre Lorbeerblätter auch darin trocknen.

Wie verwenden Sie Lorbeerblätter?

Lorbeerblätter gehören untrennbar zum Bouquet garni. Sie können sie jedoch auch allein verwenden, um eine Marinade, eine Cremesuppe, eine Brühe, eine Sauce, einen Eintopf oder ein Schmorgericht, eine Terrine, ein langsam gegartes Gericht wie Cassoulet, Linsen mit gepökeltem Fleisch oder Ratatouille, einen Tafelspitz, Ofenkartoffeln oder ein Gericht aus dem Pergamentpäckchen zu aromatisieren. Zwei bis drei Blätter genügen.

Sie können auch einfach ein Blatt in das Kochwasser von Nudeln oder Reis geben. Probieren Sie außerdem, ein bis zwei Blätter in Ihre Flasche mit Olivenöl oder Essig zu geben.

Lorbeerblätter können auch als Teeaufguss verwendet werden: Drei in einer Tasse kochendem Wasser aufgegossene Blätter fördern die Verdauung und lindern Husten.

Welchen Lorbeer sollten Sie wählen?

Wenn Sie Lorbeerblätter verzehren möchten, müssen Sie sie unbedingt von einem Echten Lorbeerstrauch ernten, der auch Echter Lorbeerbaum oder Echter Lorbeer genannt wird. Die Blätter anderer Lorbeerarten, etwa des Lorbeerschneeballs, der Kirschlorbeers oder des Portugiesischen Lorbeers, sind nicht essbar. Die Blätter des Oleanders sind sogar giftig.