Die Zier-Süßkartoffel – Ipomoea batatas – wird hauptsächlich aus zwei Gründen kultiviert: im Gemüsegarten, um ihre Knollen zu ernten, oder im Ziergarten wegen ihres schönen, geschlitzten Laubs. Bei manchen Sorten ist es auch herzförmig und reicht von Hellgrün bis Violett. Aber wussten Sie, dass diese Blätter ebenfalls essbar sind? Sie werden von Gärtnern oft unterschätzt, lassen sich jedoch für die Zubereitung schmackhafter Gerichte verwenden. Erfahren Sie, wie Sie die Blätter der Zier-Süßkartoffel ernten, zubereiten und verzehren, um sie optimal zu nutzen.
Blätter der Zier-Süßkartoffel: eine nährstoffreiche Quelle
Die Blätter der Zier-Süßkartoffel sollen reich an den Vitaminen A, C und K sowie an Eisen, Kalzium und Ballaststoffen sein. Sie werden in der afrikanischen und asiatischen Küche häufig verwendet. Dort werden sie meist angebraten oder gekocht sowie Suppen und Eintöpfen hinzugefügt.
Sorten der Zier-Süßkartoffel und Geschmack der Blätter
Im Allgemeinen sind die Blätter aller Sorten der Zier-Süßkartoffel essbar. Einige Sorten eignen sich jedoch besser zum Verzehr als andere. Dazu zählen vor allem die Sorten, die im Gemüsegarten angebaut werden:
- 'Bonita': Diese Sorte ist für ihre Knollen und ihre grünen, zarten und schmackhaften Blätter bekannt. Sie eignet sich ideal zum Anbraten und für Salate.
- 'Sakura': Die dunklen, fast schwarzen Blätter von 'Sakura' sind zart und essbar. Sie eignen sich hervorragend für Salate und Pfannengerichte.
- 'Beauregard': Neben ihren süßen Knollen besitzt diese Sorte grüne, herzförmige Blätter, die ebenfalls zart und essbar sind.
- 'Satsuma-imo': Ihre Blätter werden in Asien häufig verzehrt und wegen ihrer Zartheit und ihres milden Geschmacks geschätzt.
Sorten, die zu Zierzwecken kultiviert werden, können härtere und weniger schmackhafte Blätter besitzen. Obwohl sie essbar sind, werden sie wegen ihres Geschmacks und ihrer Textur weniger geschätzt.
Der Geschmack der Blätter der Zier-Süßkartoffel
Die Blätter der Zier-Süßkartoffel schmecken leicht süßlich und erdig. Bei guter Zubereitung sind sie zart. Sie erinnern an Spinat oder Rübenblätter, schmecken jedoch milder. Roh haben sie eine leichte Bitternote, die beim Kochen schwächer wird. Junge Blätter sind zarter und schmecken weniger intensiv. Ältere Blätter können dagegen etwas fester und bitterer sein.
Vorsichtsmaßnahmen
- Vergewissern Sie sich, dass die Pflanzen nicht behandelt wurden, bevor Sie die Blätter verzehren. Dies gilt insbesondere für Pestizide und andere Pflanzenschutzmittel.
- Um Verdauungsbeschwerden zu vermeiden, beginnen Sie mit kleinen Mengen und steigern Sie diese allmählich.
- Allergien: Wie bei jedem neuen Lebensmittel sollten Sie zunächst eine sehr kleine Menge essen und auf allergische Reaktionen achten.
Blätter der Zier-Süßkartoffel ernten
Sie können mit der Ernte beginnen, sobald die Pflanze ausreichend Laub entwickelt hat. In der Regel lassen sich die Blätter während der gesamten Wachstumsperiode von Sommer bis Herbst ernten. Vor der Blüte der Pflanze sind sie jedoch zarter und schmackhafter.
Schnittmethode:
- Verwenden Sie eine saubere Gartenschere oder ein scharfes Messer.
- Schneiden Sie die Blätter am Ansatz des Stiels ab. Achten Sie darauf, den Haupttrieb nicht zu beschädigen.
- Ernten Sie nicht mehr als ein Drittel der Blätter auf einmal, damit die Pflanze nicht geschwächt wird.
Vorsichtsmaßnahmen:
- Vergewissern Sie sich, dass die Schnittwerkzeuge sauber sind, damit sich keine Krankheiten ausbreiten.
- Ernten Sie die Blätter am Morgen, wenn die Pflanzen noch ausreichend mit Wasser versorgt sind. So erzielen Sie eine bessere Qualität.
Blätter der Zier-Süßkartoffel reinigen
Waschen Sie die Blätter der Zier-Süßkartoffel wie Salatblätter: Legen Sie sie in eine große Schüssel mit kaltem Wasser, um Schmutz und Insekten zu lösen, und spülen Sie sie anschließend unter fließendem Wasser ab. Trocknen Sie sie danach mit einem sauberen Geschirrtuch oder einer Salatschleuder, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Aufbewahrung
Wie Kopfsalat sollten Sie auch die Blätter der Zier-Süßkartoffel möglichst bald verzehren. In einem luftdicht verschlossenen Behälter halten sie sich im Kühlschrank außerdem 3 bis 5 Tage.
Rezepte und Ideen für die Verwendung der Blätter der Zier-Süßkartoffel
Im Salat
Sie können die Blätter der Zier-Süßkartoffel roh zu Salaten geben, um ihnen eine grüne und nährstoffreiche Note zu verleihen. Üblicherweise werden sie in feine Streifen geschnitten.
Salat mit Blättern der Zier-Süßkartoffel und Tomaten: Vermischen Sie fein geschnittene Blätter der Zier-Süßkartoffel mit Kirschtomaten, Gurken, Zwiebeln und einem leichten Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft.
Gebratene Blätter der Zier-Süßkartoffel mit Knoblauch:
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne. Geben Sie 2 fein geschnittene Knoblauchzehen und anschließend 2 Tassen gehackte oder fein geschnittene Blätter der Zier-Süßkartoffel hinzu. Braten Sie alles einige Minuten an, bis die Blätter zart sind. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Suppen und Brühen
Geben Sie einige Minuten vor Ende der Garzeit gehackte Blätter der Zier-Süßkartoffel in eine selbst gekochte Gemüsesuppe. Sie harmonieren gut mit Möhren, Schnittsellerie, Zucchini, Paprika und Kartoffeln.
Grüner Smoothie mit Blättern der Zier-Süßkartoffel
Mixen Sie 1 Tasse Blätter der Zier-Süßkartoffel mit 1 Banane, 1 Tasse Spinat, 1 Tasse Mandelmilch und 1 Esslöffel Honig. Dieser Smoothie eignet sich hervorragend für ein nährstoffreiches Frühstück.
Pesto aus Blättern der Zier-Süßkartoffel
Mixen Sie 2 Tassen Blätter der Zier-Süßkartoffel mit 2 Knoblauchzehen, 1/2 Tasse Nüssen, 1/2 Tasse geriebenem Parmesan und 1/2 Tasse Olivenöl, bis eine glatte Masse entsteht. Verwenden Sie dieses Pesto für Pasta oder Sandwiches.
Curry mit Blättern der Zier-Süßkartoffel
Braten Sie 1 fein geschnittene Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen in 2 Esslöffeln Öl an. Geben Sie 1 Teelöffel Currypulver, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel und 1/2 Teelöffel Kurkuma hinzu. Rühren Sie 2 Tassen gehackte Blätter der Zier-Süßkartoffel, 2 in Scheiben geschnittene Möhren und 1 Tasse Erbsen unter. Gießen Sie 400 ml Kokosmilch dazu und lassen Sie alles 15 bis 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist. Servieren Sie das Curry mit Reis.
Tipp:
Um die Blätter zarter zu machen und ihre Farbe zu erhalten, blanchieren Sie sie 1 bis 2 Minuten in kochendem Wasser und legen Sie sie anschließend in Eiswasser. Geben Sie Salz in das Kochwasser, damit die Farbe besser erhalten bleibt.
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