Garten-Melde verte BIO - Atriplex hortensis

Die Bio-Samen der grünen Garten-Melde (Atriplex hortensis) ermöglichen den Anbau dieses alten Blattgemüses mit grünem Laub, das sehr produktiv und einfach anzubauen ist. Diese einjährige Pflanze, eine Verwandte des Spinats, bildet innerhalb weniger Wochen hohe Stängel mit reichlich schmackhaften, dreieckigen Blättern. Man sät sie am Beetrand oder in Reihen mit Abstand, um nach Bedarf frische Blätter schneiden zu können. Robust findet die grüne Garten-Melde ihren Platz im biologischen Gemüsegarten oder in einem Landgarten.

Botanisch gehört die Garten-Melde zur Familie der Amaranthaceae (früher Chenopodiaceae). Die Art Atriplex hortensis trägt viele volkstümliche Namen: Garten-Melde, Grüne Melde, Bergspinat, Riesen-Spinat, Spanischer Spinat, Guter Heinrich, Frauendistel oder auch Falscher Spinat. Die Formen mit grünem Laub werden der botanischen Varietät Atriplex hortensis var. viridis zugerechnet, von der viele gärtnerische Typen abstammen, die unter dem Namen Grüne Melde bekannt sind. Es handelt sich um alte bäuerliche Auslesen, die für ihr kräftig grünes Laub, ihre gute Produktivität und eine besonders angenehme Textur in der Küche ausgewählt wurden; diese grüne Form unterscheidet sich von den roten Typen durch hellere, oft leicht gewellte Blätter und einen sehr milden Geschmack.
Die botanische Art stammt ursprünglich aus dem Kaukasus und Zentralasien bis zu den Steppen Westasiens, wo sie spontan auf Brachland, in Kulturen, auf basenreichen und manchmal leicht salzhaltigen Böden wächst. Sie wurde sehr früh in Europa eingeführt und kultiviert: bereits bei den Griechen und Römern bekannt, gehörte sie im Mittelalter zu den Gemüsen, die in den Domänen Karls des Großen empfohlen wurden, bevor sie nach und nach durch Spinat ersetzt wurde.

Die grüne Garten-Melde ist eine einjährige Pflanze mit schnellem Zyklus: Die Aussaat im Frühjahr ergibt Pflanzen, die in sechs bis acht Wochen erntereif sind, dann setzt sich die Produktion den ganzen Sommer über fort. Die aufrechten, geriffelten und oft leicht mit dunklerem Grün gestreiften Stängel verzweigen sich mit fortschreitender Ernte und erreichen eine Höhe von 1,50 bis 2 m. Die alternierenden, dreieckigen, mehr oder weniger gewellten Blätter können bei gut ernährten Pflanzen bis zu etwa zwanzig Zentimeter groß werden. Bei dieser grünen Form ist die Blattspreite mittel- bis dunkelgrün, leicht gewellt, mit einer anfangs fein bereiften, dann im Alter glatten Oberfläche; das Laub ist einjährig, die Pflanze verschwindet im Winter vollständig. Im Sommer, von Juni/Juli bis September je nach Klima, bildet die Pflanze lange Rispen mit kleinen grünlich-gelben Blüten, die in den Blattachseln und an den Stängelspitzen gruppiert sind. Die Garten-Melde trägt männliche und weibliche Blüten auf derselben Pflanze; die Bestäubung erfolgt hauptsächlich durch den Wind. Die winzigen Früchte sind von gelblichen, häutigen Hochblättern umgebene Nüsschen, die schwarze oder dunkelbraune Samen unterschiedlicher Größe enthalten; diese bleiben mehrere Jahre keimfähig und säen sich leicht selbst aus.

Im Garten wird die grüne Garten-Melde ebenso einfach wie Spinat angebaut. Man sät sie direkt an Ort und Stelle, von März bis August je nach Region. Die jungen Blätter werden nach Bedarf für Salate, Omeletts oder Gemüsepfannen gepflückt; anschließend erntet man regelmäßig die Triebspitzen, was die Verzweigung fördert und die Samenbildung verzögert.
In einem Ziergemüsegarten lässt man die grüne Garten-Melde gerne im Hintergrund eines Beetes mit Salaten oder Rote Bete stehen, wo ihr hohes und üppiges Laub leichten Schatten spendet. Sie bildet schöne Kombinationen mit der Rote Bete 'Chioggia' mit gerändelten Wurzeln, einem roten Salat wie 'Red Salad Bowl', dem Bio-Borretsch oder einer Bio-Garten-Ringelblume in gemischten Farben: Diese Pflanzengemeinschaften bieten einen sehr lebendigen Gemüsegarten, in dem grünes und purpurnes Laub sowie leuchtende Blüten sich auf dem Teller wie im Garten mischen.

In der Küche werden die Blätter der Garten-Melde wie Spinat verwendet: Ihre Blätter werden roh im Salat oder gedünstet, im Gratin, in einer Pastete gegessen... Sie passen gut zu Sauerampfer. Es ist ein kalorienarmes Gemüse, das viele Ballaststoffe, Vitamin C und Mineralstoffe enthält. Aufgrund ihres Reichtums an Oxalsäure sollte sie jedoch von Personen mit Nierensteinen nur in Maßen verzehrt werden.

Die Garten-Melde ist nicht anspruchsvoll, sie begnügt sich mit einem eher mageren oder früher gedüngten Boden und einem sonnigen bis halbschattigen Standort. Ihre einzige Schwäche ist die Tendenz, bei Trockenperioden schnell zu schießen. Um diesem kleinen Nachteil abzuhelfen, empfehlen wir Ihnen, die Aussaat zeitlich zu staffeln.

Ernte: Die Blätter werden nach Bedarf während ihrer Entwicklung gepflückt. Die ersten Ernten erfolgen in der Regel 4 Monate nach der Aussaat.

Lagerung: Die Garten-Melde hält sich im Kühlschrank nicht sehr gut, da sie dazu neigt, weich zu werden. Es ist besser, sie einige Stunden nach der Ernte zu verzehren. Sie können sie jedoch einfrieren, nachdem Sie sie 3 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser blanchiert haben.

Der kleine Gärtnertrick: Um das Jäten zu reduzieren, empfehlen wir Ihnen, den Boden mit dünnen, aufeinanderfolgenden Schichten aus Rasenschnitt zu mulchen, möglichst gemischt mit Laub. Dieser Schutz, der den Boden feucht hält, begrenzt auch das Gießen.

Die Bio- oder "AB"-Samen stammen von Pflanzen, die ohne Pflanzenschutzmittel (Insektizide, Herbizide) angebaut wurden. Diese Samen werden auch nach der Ernte nicht behandelt. Sie tragen das AB-Label und sind von Ecocert zertifiziert, einer unabhängigen Organisation.