Kaki-Pflaume Ragno - Diospyros kaki

Der Diospyros kaki Ragno zeichnet sich durch sein geringes Wachstum von nicht mehr als 3 Metern aus. Es handelt sich um eine ausgezeichnete Sorte von adstringierendem Kaki, das vorzugsweise bei voller Reife verzehrt wird, wenn das Fruchtfleisch weich ist. Es hat dann einen angenehmen Duft nach Aprikose und Birne. Seine Früchte, genannt Kaki oder Plaquemines, sind mittelgroß, etwa 6 bis 8 cm im Durchmesser, und wiegen etwa 90 bis 130 Gramm, etwa die Größe und Form einer Tomate, leicht länglich und etwas konisch. Die Haut, ziemlich dünn, wechselt von grün zu orange bei Reife und dann zu rot, wenn sie überreif werden. In diesem Stadium der vollständigen Reife ist die Haut weniger adstringierend und die Frucht angenehm zu verzehren. Das orangefarbene Fruchtfleisch ist zart, schmelzend, saftig, süß, leicht faserig, sehr aromatisch und nicht sauer, es kann viele kleine rötliche Samen enthalten. Kaki ist angenehm roh zu verzehren, zu Beginn des Winters oder verarbeitet zu Marmeladen, Kompotten, Gelees usw., oder in gewagten süßen oder herzhaften Rezepten zubereitet. Es ist nicht notwendig, eine andere Kaki-Pflanze in der Nähe zu pflanzen, um Früchte zu erhalten. Kaum anfällig für Krankheiten, erfordert sie kaum Pflege.

Der Diospyros kaki ist auch unter dem Namen Plaquemine oder Kaki bekannt, oder manchmal als Kaki-Pflaume oder Chinesischer Plaquemine bezeichnet. Es gehört zur Familie der Ebenaceae, wie das Ebenholz (Diospyros ebenum), mit dem es eine Gemeinsamkeit hat: ein sehr hartes Holz. Der Name leitet sich von der Verbindung der griechischen Wörter « Dios » (Gott) und « Pyros » (Weizen) ab. Es stammt aus Fernost, insbesondere aus Südchina, wo es seit über 2000 Jahren angebaut wird. In Europa soll der Diospyros kaki von Joseph Banks, einem Botaniker, eingeführt worden sein, der es während der ersten Reise von Captain Cook im Jahr 1768 mitgebracht hat. Erst Mitte des 19. Jahrhunderts begann der Anbau in Frankreich. Kaki ist die bevorzugte Frucht vieler asiatischer Länder, insbesondere Chinas, Koreas und Japans. Es wird im Süden Frankreichs, in Israel und in Spanien (Valencia-Region) angebaut.

Die Sorte Ragno stammt aus einer Stadt in Italien, die denselben Namen trägt. Dieser Plaquemine bildet einen ziemlich kräftigen Baum, mit relativ langsamem Wachstum, mit einer runden, kompakten und ausgebreiteten Silhouette, der im Erwachsenenalter ungefähr 2 bis 3 Meter hoch und 1,50 bis 2 Meter breit wird. Es hat eine schöne Langlebigkeit und kann bis zu 100 Jahre alt werden, sein Holz wird mit seinem blassen bis braunen Rinden abblätternd sehr dekorativ. Seine Form passt gut zu freien Formen auf hohem oder niedrigem Stamm. Das laubabwerfende Laub besteht aus großen, 12 bis 15 cm langen, ovalen, zugespitzten Blättern mit deutlichen Adern, leicht ledrig, glänzend, auf der Rückseite behaart, dunkelgrün mit herbstlichen Gelb- bis Rottönen. Die Blüte erfolgt im Mai-Juni, was sie vor Frühlingsfrösten schützt. Es ist ein einhäusiger Baum, der männliche und weibliche Blüten produziert. Die sehr nektarreichen Blüten sind cremeweiß bis blassgelb, einfach, sie haben einen Durchmesser von 1,5 bis 2 cm. Sie erscheinen an den diesjährigen Trieben und sind durch einen sehr kurzen Stiel mit dem Zweig verbunden. Die weiblichen Blüten, größer und einzeln, befinden sich an den stärkeren Zweigen. Die männlichen Blüten, kleiner und in Büscheln von 2 oder 3 zusammen, erscheinen an den dünneren Zweigen. Die Früchte können ohne Bestäubung durch Parthenokarpie entstehen: Die weibliche Blüte wird nicht bestäubt, aber die Frucht entwickelt sich trotzdem. Sie ist dann kernlos. Es ist ein winterharter Baum, der Temperaturen von etwa -20 °C standhält. Um eine gute Reifung der Früchte zu gewährleisten, ist es ratsam, ihm eine gute Sonneneinstrahlung zu bieten und ihn nördlich der Loire in der Nähe einer südlichen Mauer zu pflanzen, um ihn vor Wind zu schützen.

Die Früchte des Kaki Ragno werden ab Mitte Oktober geerntet, sobald sie rötlich werden, und die Ernte erstreckt sich bis zum ersten Frost, je nach Reifegrad. Mit einer relativ langsamen Fruchtbildung, nach 4 bis 5 Jahren Kultur, wird die Produktion von Kaki-Früchten optimal nach 7 bis 9 Jahren. Eine reife Plaquemine (zwischen 10 und 20 Jahren) produziert durchschnittlich zwischen 30 und 60 Kilogramm Früchte pro Jahr. Da Kaki-Früchte empfindlich sind, erfolgt die Ernte mit einem Erntestock oder manuell mit einer Leiter, aber immer mit Vorsicht. Sie werden bei voller Reife geerntet, wenn sie etwas weich sind, und sollten dann schnell verzehrt werden. Ihr Geschmack ist deutlich besser und ihre Adstringenz geringer, wenn sie überreif geerntet und einem leichten Frost ausgesetzt werden, dann ist die Schale nicht mehr adstringierend. Es ist auch möglich, sie noch fest zu ernten und sie drinnen zu reifen, eingewickelt in Zeitungspapier, Stiel nach unten, in der Nähe von Äpfeln. Für eine längere Lagerung können die Früchte bei niedrigen Temperaturen (-1 bis +1 °C) 2 bis 4 Monate gelagert werden.

Die Kaki- oder Plaquemine-Frucht hat ein zartes, cremiges und süßes Fleisch, das naturbelassen, halbiert und mit einem Löffel gegessen werden kann. Sie eignet sich auch gut für Obstsalate. In der Küche entfaltet sie all ihre Aromen, ob als Marmelade, Kompott, Gelee oder für Crumble, Kuchen und Gebäck oder als Begleitung zu herzhaften Gerichten. Aus den Blättern wird in China, Korea und Japan häufig ein Kaki-Blatt-Tee hergestellt, manchmal in Kombination mit Camellia-Tee. Der Kaki ist schwach sauer und kalorienarm und besonders reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Karotinoiden. Er ist auch reich an Antioxidantien, Provitamin A und Mineralstoffen (Kupfer und Kalium, Kalzium, Phosphor)...

Mit seinen Vorzügen findet der Plaquemine einen Platz im Garten, gepflanzt auf einem Rasen, in einem Obstgarten oder in einer essbaren Hecke. Sehr dekorativ, mit seiner ausgebreiteten Form, kann er im Sommer Schatten spenden. Es bereitet denjenigen, die es besitzen, viel Freude. Sie können leicht die Sorte finden, die zu Ihnen passt, aus einer breiten Palette von Kaki-Sorten.