Austernpflanze: Aussaat, Anbau, Ernte

Beschreibung und Botanisches

Die aus den Dünen an Atlantik und Ärmelkanal stammende Mertensia maritima ist eine krautige, mehrjährige und kriechende Pflanze aus der Familie der Raublattgewächse, zu der auch der Borretsch gehört. Einst wuchs diese Staude entlang der gesamten Atlantikküste auf beiden Seiten des Ozeans und kommt auch in Kanada vor. In der Normandie ist sie jedoch inzwischen aus dem Landschaftsbild verschwunden. Das Betreten der Dünen, ihrem natürlichen Lebensraum, und das Sammeln in der Natur sind die beiden Hauptursachen für ihren Rückgang. In Frankreich gilt sie inzwischen als geschützte Art. Daher ist es strengstens verboten, sie in der Natur zu sammeln.

Mertensia maritima trägt viele verschiedene Namen. Man kennt sie als Austernpflanze, Austernkraut, Austernblatt, Mertensia maritima, Sanguine de mer, Austernpflanze aus Virginia oder auch als Oyster Leaf.

Mertensia maritima besitzt ein schwach ausgeprägtes Wurzelsystem, was sie empfindlich und anfällig macht. Ihre weichen, beinahe überhängenden Polster werden 10 bis 15 cm hoch und 40 bis 70 cm breit. Das sommergrüne bis halbimmergrüne Laub ist silbrig blaugrün gefärbt. Die länglichen, gestielten Blätter haben meist die Form von Löffeln und sitzen an helleren Stängeln. Im Winter verschwinden die Blätter, bevor sie im folgenden Frühjahr neu austreiben. Im Sommer bildet die Austernpflanze glockenförmige, violettblaue Blüten, die sehr dekorativ sind. Die Samen sind schwarz und laufen spitz zu.

Botanische Zeichnung © Carl Axel Magnus Lindman ­| Blüten der Austernpflanze © Millie Basden – iNaturalist

Die Austernpflanze ist außerdem reich an Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Mangan, Zink und Kupfer.

Wichtige Arten und Sorten

[produkt sku=“3579″ blog_description=“Mertensia maritima, auch Austernpflanze genannt, überrascht mit blaugrünem Laub und Austernaroma. Die kriechende, mehrjährige Staude wächst im Freiland oder Topf. Pflanzung im Frühjahr oder Herbst, Ernte nach Bedarf. Sehr dekorativ im Zier- und Gemüsegarten, bleibt sie mehrere Jahre am Platz.“ template=“listing1″ /]

Aussaat und Pflanzung der Austernpflanze

Wo die Mertensia maritima pflanzen?

Die Austernpflanze bevorzugt halbschattige Standorte, oder milden Sonnenschein. Wählen Sie stets einen halbschattigen Standort statt eines sonnigen, auch wenn dieser nur wenig direkte Sonne bietet.

Pflanzen Sie die Austernpflanze in einen idealerweise nährstoffreichen, frischen, gut drainierten, eher sandigen Boden. Bei zu schwerem Boden mischen Sie zum Pflanzzeitpunkt etwas Sand unter.

Wann und wie die Mertensia maritima säen?

Die Aussaat von Mertensia maritima erfolgt im Frühjahr geschützt oder im Herbst im Freiland.

Junge Austernpflanzen im Anzuchttopf © Unconventional Emma – Flickr

Aussaat im Haus

Halten Sie unbedingt eine Kälteperiode zur Stratifikation Ihrer Samen ein, unabhängig davon, ob Sie sie im Herbst gesammelt oder im Handel gekauft haben. Dadurch steigt die Keimrate deutlich.

• Legen Sie die Samen der Austernpflanze daher 3 bis 6 Wochen lang in das Gemüsefach Ihres Kühlschranks.
• Säen Sie die Samen anschließend bei 15 bis 20 °C in ein Substrat aus 50 % hochwertiger Blumenerde und 50 % Sand aus. Bedecken Sie sie nur dünn.
• Stellen Sie Ihre Aussaat von Mertensia maritima an einen hellen Ort und halten Sie das Substrat leicht feucht.
• Pikieren Sie die Keimlinge im Stadium von 4 oder 5 Blättern in Torf-Anzuchttöpfe.

Aussaat im Freiland

• Säen Sie die Samen der Austernpflanze im Herbst am besten im Freiland, direkt in den Boden oder in einen Topf.
• Säen Sie in einen nährstoffreichen, frischen, lockeren und sandigen Boden.
• Bedecken Sie die Samen nur dünn mit Erde.
• Die Keimung erfolgt im folgenden Frühjahr zwischen Februar und April.

Austernpflanze pflanzen

Die Pflanzung von Mertensia maritima erfolgt im Frühjahr im Freiland oder im Topf, zwischen März und Mai, oder im Herbst zwischen September und Oktober.

Pflanzung im Freiland

• Lockern Sie den Boden einige Monate vor der Pflanzung und arbeiten Sie durch oberflächliches Einharken auf 5 cm Kompost ein.
• Heben Sie ein Pflanzloch aus, das dreimal so groß wie der Wurzelballen ist.
• Legen Sie eine Schicht Kies auf den Grund des Pflanzlochs, um die Drainage zu verbessern.
• Bedecken Sie den Kies mit etwas Erde und setzen Sie den Wurzelballen der Austernpflanze ein.
• Füllen Sie das Loch mit etwas feiner Erde, drücken Sie sie an und gießen Sie.

Pflanzung im Topf

• Wählen Sie einen Topf mit mindestens 50 cm Durchmesser.
• Legen Sie eine Schicht Kies oder Blähton auf den Topfboden.
• Füllen Sie den Topf mit einem Substrat aus 50 % hochwertiger Blumenerde und 50 % Sand.
• Setzen Sie den Wurzelballen von Mertensia maritima ein.
• Füllen Sie mit etwas Substrat auf, drücken Sie es gut an und gießen Sie.

Mertensia maritima im Topf kultiviert © Meneerke bloem – Flickr

Hinweis: Die Kultur der Austernpflanze im Topf gelingt deutlich leichter als im Freiland.

Ernte, Lagerung und Verwendung

Ernte

Die Blätter der Austernpflanze werden je nach Bedarf geerntet, vom Frühjahr bis zum Herbst. Warten Sie, bis die Pflanze gut eingewachsen ist, bevor Sie mit der Ernte beginnen. Ernten Sie nie mehr als ein Drittel der Blätter einer Pflanze auf einmal. Pflücken Sie sie am besten morgens, um ihr volles Aroma zu genießen.

Blätter der Mertensia maritima © Emma Forsberg – Flickr

Aufbewahrung

Frisch gepflückte Blätter der Austernpflanze halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks einige Tage (höchstens 4 oder 5). Legen Sie die Blätter vor dem Kühlen in einen luftdichten Behälter. Beachten Sie, dass sich Mertensia maritima auch in Essig einlegen lässt, ähnlich wie Queller oder Einlegegurken.

Verwendung in der Küche

Die Blätter der Austernpflanze können roh oder gekocht verzehrt werden (wie Spinat). Ihr volles, jodhaltiges Aroma entfalten jedoch die roh verwendeten Blätter und bewahren so ihren überraschenden und einzigartigen Geschmack. Verwenden Sie daher jeweils nur wenige Blätter, damit das Jodaroma nicht den Geschmack des gesamten Gerichts überdeckt.

Oyster leaf © star5112 – Flickr

Rohe Blätter der Austernpflanze können als Amuse-Bouche gereicht oder zum Verfeinern folgender Speisen verwendet werden:

• gemischter Salat,
• gegartes Lachsfilet,
• Fisch-Carpaccio,
• Meeresfrüchteplatte,
• Tomaten mit Mozzarella,
• Risotto,
• usw.

Gut zu wissen: Auch die Blüten der Austernpflanze sind essbar.

Nährwert

Die Nährwerte von Mertensia maritima wurden durch eine Analyse des französischen Instituts für Agrarforschung (INRA) ermittelt. Sie zeigt den hohen Gehalt dieser Pflanze an Spurenelementen.

• Zink ist in großen Mengen enthalten: 95 mg/kg. Zink ist ein starkes Antioxidans und ein Spurenelement, das die Immunabwehr unterstützt. Außerdem wirkt es sich nachweislich positiv auf das Gedächtnis aus.
• Die Pflanze mit Austernaroma enthält außerdem Mangan, und zwar 83 mg/kg. Mangan stärkt die Immunabwehr und reguliert die Anfälligkeit für Allergien.
• Die Austernpflanze enthält Kalium in einer Menge von 64 mg/kg. Kalium spielt eine Rolle bei der Muskel- und Herzkontraktion. Ein Mangel führt zu Müdigkeit und Muskelkrämpfen.
• Die Austernpflanze ist außerdem sehr reich an Eisen. Sie enthält 54 mg/kg – das sind 20-mal mehr als im Spinat, der nur 2,7 mg/100 g enthält. Beachten Sie, dass Eisenmangel zu Blutarmut führt und die körperliche sowie geistige Leistungsfähigkeit mindert.

Pferdezunge pflegen

Wie bereits erwähnt, ist die Kultur der Mertensia maritima im Freiland aufgrund ihres empfindlichen Wurzelsystems recht anspruchsvoll. Die Pflege dieser Pflanze unterscheidet sich daher je nachdem, ob Sie sie im Kübel oder im Garten kultivieren.

Im Freiland

Um die Pflanze zu kräftigen, kürzen Sie die Triebe um die Hälfte und entfernen Sie zwei Drittel der Blüten, damit sie mehr Blätter bildet.

Trotz ihrer guten Winterhärte kann die Austernpflanze unter Kälte leiden, insbesondere bei zu viel Feuchtigkeit. Denken Sie daran, ihre jungen Triebe vor Spätfrösten zu schützen, da die Vegetation der Austernpflanze im Spätwinter früh einsetzt.

Mertensia maritima im Freiland kultiviert © Gróa Valgerður Ingimundardóttir – Flickr

Die Austernpflanze bevorzugt im Sommer einen frischen Boden, jedoch ohne übermäßige Feuchtigkeit. Gießen Sie sie im Sommer bei Bedarf und stellen Sie die Wassergaben im Winter vollständig ein. Idealerweise bringen Sie ab Oktober ein Dach über Ihren Austernpflanzen an. So sind sie vor den winterlichen Niederschlägen geschützt. Achtung: Auch im Sommer darf sich am Fuß der Mertensia maritima niemals Wasser stauen.

Im Topf

Wenn Sie in einer regenreichen Region leben, kultivieren Sie die Austernpflanze am besten im Topf, um sie leichter vor Witterungseinflüssen zu schützen. Gießen Sie Ihre Pflanzen im Sommer mäßig und achten Sie darauf, das Wasser aus dem Untersetzer zu entfernen. Im Winter stellen Sie die Töpfe an einen frostfreien Ort, etwa in ein ungeheiztes Kalthaus oder in einen unbeheizten Wintergarten.

Krankheiten und mögliche Schädlinge der Austernpflanze

Wenn Mertensia maritima eine wenig krankheitsanfällige Pflanze ist (es sind keine spezifischen Krankheiten bekannt), wird sie jedoch häufig von Nacktschnecken und Schnecken befallen! Weichtiere sind nämlich ganz verrückt danach und können sogar eine ganze Pflanze in nur einer Nacht zerstören. Um Nacktschnecken und Schnecken zu bekämpfen, streuen Sie Asche, zerbrochene Eierschalen, Hanfschäben oder Lavagranulat auf den Boden. Der Anbau der Austernpflanze in einem erhöht stehenden Topf hat ebenfalls den Vorteil, dass Weichtiere die Pflanze nicht erreichen können.

Die Nacktschnecke, wichtigster Schädling von Mertensia maritima

Beachten Sie, dass die Austernpflanze bei großer Hitze auch von Blattläusen befallen werden kann. Pflanzen Sie sie vorsorglich nicht an einen vollsonnigen Standort. In südlichen Regionen wählen Sie unbedingt einen halbschattigen Standort. Um Blattläusen vorzubeugen, säen Sie Große Kapuzinerkresse in der Nähe Ihres Gemüsegartens aus. Diese Schädlinge werden nämlich von Kapuzinerkresse angelockt und vergessen darüber sogar die anderen Pflanzen.

Pferdezunge vermehren

Wie bereits erwähnt, lässt sich die Mertensia maritima durch Aussaat vermehren, aber auch durch Stecklingsvermehrung.

Stecklingsvermehrung der Austernpflanze

Hier stehen Ihnen mehrere Möglichkeiten offen:

1. Im Frühjahr, zwischen März und April, pflanzen Sie junge Triebe der Pferdezunge in Töpfe, die zur Hälfte mit guter Blumenerde und zur anderen Hälfte mit Sand gefüllt sind. Halten Sie das Substrat mäßig feucht.
2. Im Winter, ab Februar, pflanzen Sie im Freien Wurzelstücke von Mertensia maritima in Gefäße mit einem Substrat aus einer Mischung aus Flusssand und guter Blumenerde.

In beiden Fällen setzen Sie die Keimlinge an ihren endgültigen Standort, sobald sie gut bewurzelt sind.

Samen der Pferdezunge für die Aussaat sammeln

• Sammeln Sie im Herbst täglich die auf den Boden gefallenen Samen der Mertensia maritima.
• Lassen Sie sie anschließend an einem schattigen Ort trocknen.
• Sobald sie gut getrocknet sind, bewahren Sie die Samen bis zur Aussaat in einem Umschlag an einem trockenen, kühlen Ort auf.

Gut zu wissen: Mertensia maritima sät sich selbst aus. Sie können daher die aus der Selbstaussaat hervorgegangenen jungen Triebe sammeln und weiter entfernt direkt ins Freiland oder in Torf-Anzuchttöpfe pflanzen. Achten Sie beim Ausgraben darauf, die Stängel nicht abzubrechen.

Austernpflanze kombinieren

Pferdezunge passt in einen Steingarten, aber auch zu allen Gemüsesorten im Gemüsegarten, etwa Rettich French Breakfast, Schnittsalat, Möhre de Carentan oder Artischocke Vert de Provence.