Kurkuma: Anbau, Ernte, Wirkung

Beschreibung und Botanik

Die Gattung Curcuma umfasst etwa 40 Knollen- oder Rhizomstauden, die aus dem tropischen Asien oder dem Norden Australiens stammen. Diese krautigen Pflanzen gehören zur Familie der Ingwergewächse, ebenso wie Ingwer, Galanga, Paradieskörner und Kardamom.

Man unterscheidet zwei Formen von Kurkuma: die Gewürz- und Heilpflanze sowie die Zierpflanzen.

• Die als Gewürz kultivierte Art ist Curcuma longa, auch als Gelbwurzel und Safran des Armen bekannt. Aus dem Rhizom dieser Heil- und Gewürzpflanze wird ein orangefarbenes Gewürz gewonnen. Diese rhizomatöse Staude wird fast 1 m hoch und 50 bis 60 cm breit. Die Pflanze besteht aus kurzen Stängeln, die aus zahlreichen aromatischen Rhizomen wachsen, und bildet einen aufrechten Horst. Das zylindrische oder elliptische Rhizom besitzt im Inneren eine gelbe bis leuchtend orange Farbe. Die wechselständigen, breiten Blätter sind länglich bis elliptisch geformt. Sie sind lanzettlich und stark nervig, an der Basis scheidig und bis zu 50 cm lang sowie 7 cm breit. Unter unseren klimatischen Bedingungen blüht Curcuma longa im Sommer. Dann erscheint an den Enden der beblätterten Stängel eine bis zu 20 cm lange Blütenähre. Die sterilen Blüten zeigen violette und gelbe Farbtöne und sind von großen grünlichen Hochblättern umgeben, solange sie unreif sind. Bei Reife färben sich diese cremeweiß mit einem Hauch von violettrosa.

Curcuma longa © Biodiversity Heritage Library

• Zu den am häufigsten wegen ihrer dekorativen Eigenschaften kultivierten Curcuma-Arten gehören vor allem Curcuma alismatifolia und ihre verschiedenen Kultivare. Curcuma alismatifolia, allgemein als Siam-Tulpe und Thai-Tulpe bezeichnet, ist eine rhizomatöse Zierpflanze, die ursprünglich in Kambodscha, Myanmar und Thailand wächst. Curcuma alismatifolia besitzt eine aufrechte Wuchsform und Blätter mit scheidigem Blattstiel, die wechselständig und halbimmergrün sowie schwertförmig (ensiform) sind. Entlang des Blütenstängels sitzen zahlreiche Hochblätter, die so dicht übereinanderliegen, dass sie unweigerlich an Schuppen erinnern. In ihren Blattachseln erscheinen kleine, bei Reife 2 cm große, duftende Blüten. Je nach Kultivar kann Curcuma alismatifolia rosa, weiß oder violett sein.

Wichtige Arten und Sorten

[produkt sku=“850801″ blog_description=“Kurkuma im 2-/3-Liter-Topf. Als Verwandter des Ingwers ist Curcuma longa eine Heil- und Gewürzpflanze. Aus dem Rhizom wird ein orangefarbenes Gewürz für Curry gewonnen. Auch in der Phytotherapie wird sie eingesetzt.“ template=“listing1″ /]

[produkt sku=“4187″ blog_description=“Zwiebel von Curcuma alismatifolia ‚Pink‘. Diese rhizomatöse Pflanze ist eine Zierform der Kurkuma. Sie bildet schöne grün-rosa Hochblätter mit kleinen violetten Blüten.“ template=“listing1″ /]

[produkt sku=“4188″ blog_description=“Zwiebel von Curcuma alismatifolia ‚White‘. Diese Zierpflanze, auch Siam-Tulpe genannt, bildet auffällige grün-weiße Hochblätter mit winzigen violetten Blüten.“ template=“listing1″ /]

[produkt sku=“15548″ blog_description=“Zwiebel von Curcuma alismatifolia ‚Red‘. Diese dekorative, rhizomatöse Pflanze verleiht dem Garten mit spektakulären Blütenständen aus zahlreichen roten Hochblättern eine tropische Note.“ template=“listing1″ /]

Kurkuma-Rhizome pflanzen

Wo Curcuma pflanzen?

• Curcuma longa braucht einen sehr sonnigen, windgeschützten Standort sowie fruchtbaren, drainierenden und lockeren Boden. Die Rhizome der Kurkuma können nur in den mildesten Regionen Frankreichs (am Mittelmeer oder an der Atlantikküste) ins Freiland gepflanzt werden, stets vor Nässe geschützt. Alternativ lässt sie sich in einem Topf kultivieren, der während der warmen Jahreszeit draußen steht und im Winter geschützt wird.
• Curcuma alismatifolia wächst an einem halbschattigen, aber hellen Standort in tiefgründig gelockertem und mit Blumenerde angereichertem Boden. Die bis maximal -5 °C winterharte Siam-Tulpe ist frostempfindlich und wird nur in küstennah-mediterranem oder ausgeprägt ozeanischem Klima ins Freiland gepflanzt. Curcuma alismatifolia kann auch in einem Topf kultiviert werden, der ab dem späten Frühjahr draußen und im Winter hell sowie frostfrei steht.

Gut zu wissen: Wenn Sie eine der beiden Arten im Haus kultivieren, vermeiden Sie unbedingt direkte Sonne, da sie die Blätter verbrennen kann.

Wann Curcuma pflanzen?

• Curcuma longa wird meist im April gepflanzt. Sie kann jedoch zwischen März und Mai in die Erde gesetzt werden, sofern kein Frost mehr droht.
• Die Zwiebeln von Curcuma alismatifolia werden im Frühjahr gepflanzt, zwischen April und Mai und stets nach den letzten Frösten.

Wie Rhizome von Curcuma longa pflanzen?

Im Freiland:

• Beginnen Sie damit, den Boden gründlich zu lockern und von Steinen und Kieseln zu befreien.
• Reichern Sie die Erde mit Lauberde an.
• Setzen Sie anschließend die Rhizome der Kurkuma 5 bis 6 cm tief ein.
• Halten Sie den Boden frisch und mulchen Sie, damit die Feuchtigkeit leichter erhalten bleibt.

Curcuma longa © Forest and Kim Starr – Flickr

Im Topf:

• Legen Sie eine Schicht Tongranulat auf den Boden des Gefäßes.
• Füllen Sie den Topf anschließend mit einer Mischung aus 1/3 Flusssand und 2/3 Lauberde.

Wie Zwiebeln von Curcuma alismatifolia pflanzen?

Im Freiland:

• Pflanzen Sie die Zwiebeln von Curcuma alismatifolia 10 cm tief und achten Sie auf einen Abstand von 10 cm in der Reihe.
• Mulchen Sie die Curcuma-Rhizome sorgfältig.

Curcuma alismatifolia © Thanyakij – Wikimedia Commons

Im Topf:

• Verwenden Sie einen 15 cm großen Topf und pflanzen Sie nur eine Zwiebel pro Gefäß. Der obere Teil soll dabei knapp aus der Erde ragen.
• Verwenden Sie hier eine Drainageschicht (z. B. aus Tongranulat) und füllen Sie darüber gute Blumenerde.

Ernte, Lagerung und Verwendung

Ernte

Die Rhizome von Curcuma longa werden am Ende des Sommers geerntet, sobald das Laub beginnt, zu vertrocknen (es wird gelb) und abzufallen.

Schneiden Sie dann den oder die Triebe direkt über dem Boden ab, damit Sie leichter an die Rhizome gelangen. Feuchten Sie den Boden an, bevor Sie die Rhizome mit der Hand ausgraben (mit Handschuhen) oder eine Gartenschaufel zu Hilfe nehmen.

Rhizome von Curcuma longa © vilma bharatan – Flickr

Nachdem Sie die Rhizome aus dem Boden genommen haben, lassen Sie sie einige Stunden ruhen, damit sich ihr Feuchtigkeitsgehalt stabilisiert. Danach reinigen Sie die Rhizome mit Wasser, um sie von eventuellem Schimmel und Pilzen zu befreien.

Aufbewahrung

Um Kurkuma-Rhizome aufzubewahren, kochen Sie sie zunächst ab. Danach entfernen Sie die Schale, schneiden sie in Stücke und lassen sie an einem trockenen Ort (in der Sonne) mehrere Tage trocknen. Anschließend müssen Sie die Rhizome nur noch mahlen, um sie zu Pulver zu verarbeiten. Füllen Sie dieses für die spätere Verwendung in Glasgefäße.

Verwendung in der Küche

Beachten Sie, dass nur Curcuma longa in der Küche verwendet wird. Tatsächlich sind alle Pflanzenteile essbar.

Kurkuma in Form eines leuchtend orangefarbenen Pulvers hat ein pfeffriges, sehr aromatisches Aroma und ist Bestandteil von Curry, Colombo und Ras el-Hanout.

Die jungen Triebe und Blüten von Curcuma longa sind ebenfalls essbar und werden in der thailändischen Küche verwendet. In Indonesien dienen die Blätter dagegen zum Würzen von Fischgerichten.

Hinweis: Curcuma-longa-Pulver wird von der Lebensmittelindustrie verwendet, um Speisen Farbe und ein exotisches Aroma zu verleihen.

Gwenaëlle erzählt Ihnen mehr in: Kurkuma ernten und in der Küche verwenden

Medizinische Eigenschaften und Wirkung

In Asien sind die zahlreichen medizinischen Eigenschaften des Rhizoms von Curcuma longa seit Langem bekannt. Ihm werden entzündungshemmende und antidepressiv wirkende Eigenschaften zugeschrieben. Sein Gehalt an Antioxidantien soll außerdem vorbeugend gegen Alzheimer und bestimmte Krebsarten wirken. Mehrere Studien untersuchen derzeit die Vorteile des im Kurkuma enthaltenen Curcumins.

Weitere Informationen finden Sie auch hier: „Kurkuma wegen seiner gesundheitlichen Vorteile anbauen„.

Gegenanzeigen

Der Verzehr von Kurkumapulver, getrockneten und frischen Wurzeln gilt vermutlich als unbedenklich. Vorsicht ist jedoch bei hoch dosierten Tabletten und Nahrungsergänzungsmitteln geboten. Befolgen Sie die Hinweise in der Gebrauchsanweisung und lassen Sie sich von einer medizinischen Fachkraft beraten.

Beachten Sie, dass Kurkuma einige Gegenanzeigen haben kann, wenn Sie an einer Lebererkrankung, einer Gallenwegsverengung oder Gallensteinen leiden, allergische Reaktionen auf diese Pflanze zeigen oder innerhalb der nächsten 15 Tage operiert werden oder sich einer Zahnextraktion unterziehen müssen. In diesem Fall sollten Sie erneut ärztlichen Rat einholen.

Nehmen Sie außerdem keine hohen Dosen Kurkuma ein, wenn Sie an einem Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür leiden.

Textile Verwendung

Als Färbepflanze wird Kurkuma traditionell zum Färben der Gewänder buddhistischer Mönche verwendet.

Kurkuma pflegen

Pflege von Kurkuma

Curcuma longa stammt aus Südasien. Die Pflanze ist daher bestens an den Monsun angepasst und damit an Klimate mit nur zwei Jahreszeiten: einer Trockenzeit (Ruhephase) und einer Regenzeit (Wachstums- und Blütezeit).

Das jährliche Wachstum von Kurkuma benötigt während der gesamten Wachstumsphase viel Wasser, die in unseren Breiten vom Frühjahr bis zum Spätsommer dauert. Im Gegensatz dazu braucht die Pflanze während der gesamten Winterruhe einen trockenen Boden.

In unseren Regionen empfiehlt es sich, die Rhizome im Herbst aus dem Boden zu nehmen und an einem trockenen, frostgeschützten Ort einzulagern (ähnlich wie Dahlien).

Jedes Jahr empfiehlt es sich, im Frühjahr Kompost oder gut verrotteten Mist an Ihre Pflanzen von Curcuma longa auszubringen.

Pflege im Topf

Wenn Sie Kurkuma im Topf und im Haus kultivieren, sollten Sie das Laub regelmäßig besprühen, damit es nicht zu stark unter der trockenen Raumluft leidet. Die Pflanze benötigt auch im Topf eine feuchte Umgebung.
Geben Sie ihr außerdem Flüssigdünger für Geranien, etwa einmal monatlich bis Ende August, gegebenenfalls bis in den September. Stellen Sie ab September das Gießen und Düngen vollständig ein, sobald sich das Laub gelb zu färben beginnt.

Pflege der Thai-Tulpe

Wie ihre Verwandte ist Curcuma alismatifolia frostempfindlich. Die Rhizome können jedoch im Freiland bleiben, wenn Sie in Regionen mit Wintertemperaturen über -5 °C leben (Mittelmeerklima und ozeanisches Klima). Eine ausreichend dicke Mulchschicht ist dann zum Schutz vor Kälte erforderlich.

In Regionen mit strengen Wintern gehen Sie wie bei Curcuma longa vor: Graben Sie die Rhizome vor den ersten Frösten aus und lagern Sie sie den Winter über kühl und trocken.

Pflege im Topf

Die Thai-Tulpe lässt sich ebenfalls im Topf kultivieren, sofern Sie ihr hochwertige, regelmäßig mit Dünger angereicherte Blumenerde bieten. Schützen Sie die Töpfe mit Curcuma alismatifolia im Winter vor Frost und stellen Sie sie ab Ende des Frühjahrs wieder ins Freie.

Curcuma im Topf © Kent Wang – Flickr

Während der warmen Jahreszeit sollten Sie Ihre Siam-Tulpen regelmäßig gießen, da sie trockene Luft nicht vertragen. Achten Sie jedoch auf ein gut drainierendes Substrat, denn Staunässe bekommt ihnen ebenfalls nicht.

Mögliche Krankheiten und Schädlinge von Kurkuma

Kurkuma-Rhizome faulen bei Staunässe leicht. Bei trockener Luft drohen Spinnmilben. Achtung vor Schnecken: Sie fressen junge Triebe und Blütenknospen.

Kurkuma vermehren

Kurkuma vermehrt sich nur durch Teilung der Rhizome. Ein recht einfacher Vorgang, der im Frühjahr erfolgt.

• Zunächst graben Sie die Knollen vorsichtig aus dem Boden aus, ohne sie zu beschädigen. Ziehen Sie dazu ganz behutsam an den Kurkuma-Stängeln, um die Rhizome vollständig herauszulösen.
• Anschließend teilen Sie sie mit den Händen, sodass kleine, unbeschädigte Rhizomstücke entstehen.
• Pflanzen Sie sie sofort um – in frischen, durchlässigen, lockeren Boden an einem sonnigen Standort. (Lesen Sie dazu das Kapitel „Pflanzung“ auf dieser Seite.)

Tipps

• Falls Sie die frisch geteilten Rhizome nicht innerhalb weniger Stunden pflanzen können, legen Sie eine Kiste mit Zeitungspapier aus und geben Sie sie hinein. Stellen Sie die Kiste an einen gut belüfteten, trockenen und kühlen Ort. Decken Sie sie keinesfalls ab, damit die Luft ungehindert zirkulieren kann.
• Sind Ihre Rhizome beschädigt, gehen Sie genauso vor und legen sie in eine Kiste, damit die Wunden verheilen können.

Kurkuma kombinieren

Curcuma longa lässt sich mit Cannas, Rizinus und Zehrwurz kombinieren – für exotisches Flair. Im Topf oder Gemüsebeet gedeiht er problemlos neben Kräutern.

Die verschiedenen Kultivare von Curcuma alismatifolia harmonieren bestens miteinander. Auch mit Ritterstern Ambiance und Feuerblüte Pink Diamond lassen sie sich gut kombinieren.