Mandelbaum: Pflanzen, Rückschnitt, Ernte

Beschreibung

Prunus dulcis, früher Amygdalus communis genannt, ist ein Baum aus der Familie der Rosengewächse, zu der auch viele unserer Obstbäume wie der Kultur-Apfel, der Birnbaum, der Kirschbaum und die Felsenbirne gehören, aber auch Erdbeeren, Himbeeren und Rosen.

Der Mandelbaum stammt wahrscheinlich aus Zentral- oder Westasien und wurde schon früh auf den griechischen Inseln und später in ganz Südeuropa sowie Nordafrika kultiviert. Er wird bereits im Alten Testament erwähnt und nach und nach domestiziert. Auch in karolingischen und merowingischen Urkunden findet er Erwähnung. Mitte des 19. Jahrhunderts gelangte er über den Atlantik nach Kalifornien, wo heute die weltweit größte Mandelproduktion stattfindet – mit verheerenden Folgen für die Umwelt. In Frankreich ist der Mandelbaum vor allem in der Provence verbreitet, da er warme Klimate und viel Sonne liebt. Diese Region eignet sich besonders gut, weil Spätfröste dort selten sind. Der Überlieferung zufolge wurde er bereits im 5. Jahrhundert v. Chr. dort eingeführt. Fest steht, dass Aix-en-Provence im Mittelalter zum Zentrum des Mandelanbaus und der provenzalischen Süßwarenherstellung wurde. Die Mandel gehört außerdem zu den 13 traditionellen Desserts, die in der Provence zum Weihnachtsessen serviert werden.

Durch die Domestizierung wilder Mandelbäume und gezielte Auslese entstanden Sorten mit süßen Mandeln (Prunus dulcis), obwohl es noch immer Sorten mit bitteren Mandeln gibt.

Der Stamm des Mandelbaums ist rau

Der Mandelbaum ist ein schöner Baum, der eine Höhe von 8 bis 12 Metern erreichen kann, meist jedoch 5 bis 6 Meter hoch wird. In den ersten Jahren nach der Pflanzung wächst er rasch. Er ist bis -25 °C winterhart und kann grundsätzlich überall in Frankreich gepflanzt werden. Am besten fruchtet er jedoch im Süden Frankreichs. Da der Mandelbaum bereits am Ende des Winters blüht, sind späte Winter- und Frühjahrsfröste für ihn verheerend, denn sie gefährden die Fruchtbildung. Einige spätblühende Sorten können jedoch nördlich der Loire gepflanzt werden, sofern sie an einem sonnigen und vor allem vor kalten Winden geschützten Standort wachsen.

Der Mandelbaum hat eine schlanke, ausgebreitete Wuchsform, die sich mit zunehmendem Alter abrundet. In der Regel wird er 70 bis 80 Jahre alt, bei geeigneten Kulturbedingungen sogar bis zu 100 Jahre. Sein Stamm ist rau und verwachsen wirkend. Er ist mit einer aschgrauen, gedrehten Rinde bedeckt, die in Platten abblättert. Die anfangs hellgrünen Zweige färben sich in der Sonne rötlich.

Der Mandelbaum ist ein sommergrüner Baum. Die Oberseite der Blätter ist dunkelgrün und glänzend, mit leicht metallischem Schimmer, während die Unterseite graugrün ist. Die wechselständigen, schmalen und 12 bis 14 cm langen Blätter sind elliptisch-lanzettlich, meist kahl und kurz gestielt. Ihre Ränder sind fein sägeförmig gezähnt; während der Entwicklung falten sie sich der Länge nach. Auch die Knospen sind rötlich und zugespitzt.

Die Blüten erscheinen vor dem Laub und öffnen sich je nach Sorte zwischen dem Ende des Winters (Januar bis Februar) und dem Beginn des Frühlings (März). Der Mandelbaum gehört damit zu den ersten blühenden Bäumen und kündigt den Frühling an. Seine Blüten sind weiß mit rosafarbenem Hauch, einzeln oder paarweise und nahezu sitzend. Sie stehen in Knäueln zusammen. Jede Blüte besitzt 5 Kelchblätter, 5 breite Blütenblätter und 15 bis 30 Staubblätter. Die Blüten des Mandelbaums sind zwittrig. Vor allem sind sie sehr nektarreich. Deshalb sind sie bei Bienen und anderen bestäubenden Insekten beliebt, die im Frühling zu ihren ersten Ausflügen starten.

Je nach Sorte blüht der Mandelbaum von Januar bis März weiß bis rosafarben

Die meisten Mandelbäume sind selbststeril, das heißt, sie können ihre eigenen Blüten nicht befruchten. Für eine Fruchtbildung müssen daher mindestens zwei verschiedene Sorten gepflanzt werden. Bienen und Hummeln übernehmen die Bestäubung. Einige Sorten wie der Mandelbaum All in One oder der Mandelbaum Supernova sind jedoch selbstfruchtbar, andere wie der Mandelbaum Princesse teilweise selbstfruchtbar.

An mindestens zweijährigen Zweigen bildet der Mandelbaum längliche, zusammengedrückte Drupen, die zunächst eine schöne hellgrüne Färbung tragen und später dunkelbraun werden. Diese nicht essbaren, samtigen und fleischigen Früchte öffnen sich und geben einen porösen Kern mit einer mehr oder weniger harten, holzigen Schale frei. Dieser Kern enthält einen oder zwei Samen, die Mandeln, die länglich und abgeflacht sind und von einer rauen, ockerfarbenen Samenschale bedeckt werden. Bei wilden Mandelbäumen (Prunus amara) ist die Mandel bitter, da sie Amygdalin und Emulsin enthält. Diese beiden Moleküle kommen wie bei allen Bäumen der Gattung Prunus vor und können in großen Mengen giftig sein. Süße Mandeln sind dagegen unbedenklich, da durch die verschiedenen Züchtungen der Amygdalin-Gehalt reduziert wurde.

Die zunächst samtigen Drupen des Mandelbaums werden braun und öffnen sich bei der Reife, sodass die holzige Schale der Mandel sichtbar wird

Mandeln, die im Juni und Juli geerntet werden, gelten als frisch. Ende August oder im September geerntete Mandeln sind trocken.

Verschiedene Mandelbaum-Sorten

Es gibt verschiedene Mandelbaum-Sorten, die eine größere Auswahl für die Pflanzung bieten. Sie unterscheiden sich vor allem durch ihre mehr oder weniger frühe Blüte – ein Kriterium, das Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie südlich der Loire leben. Ebenso sind manche Mandelbäume anfälliger für Krankheiten und Schädlinge als andere, während andere selbststeril sind und die Pflanzung von mindestens zwei Bäumen erfordern. Wieder andere tragen schneller Früchte.

Es gibt zahlreiche traditionelle und alte Sorten, die typisch für die Provence sind: Dame de Provence, Aberrane d’Aureille, Dorée oder Demi Tendre d’Apt, Demi Tendre de Riez, Languedoc, Beraude Dure, Princesse, Tournefort oder Aï – eine alte Sorte, die seit dem 19. Jahrhundert in der Region Aix-en-Provence angebaut wird und schnell Früchte trägt. Einige Sorten stammen aus Spanien, etwa Bartre, Marcona, Mardia oder Penta, andere aus Amerika, wie Carmel, Nec plus ultra, Non pareil oder Texas.

Weitere Mandelbaum-Sorten wurden durch die Kreuzung verschiedener Arten gewonnen: Ferraduel, Ferragnès, Ferrastar, Lauranne, Mandaline … sind relativ neue Züchtungen des INRA.

Der Erhaltungsgarten für Mandelbäume in Apt liegt nahe der Moulin de Salignan und umfasst rund 40 verschiedene alte und neue Sorten sowie mehr als 150 Bäume. Der öffentlich zugängliche Garten ist im zeitigen Frühjahr eine wahre Augenweide.

Unsere Lieblingssorten

Mandelbaum All In One - Prunus dulcis

Mandelbaum amerikanischer Herkunft, selbstfruchtbar. Er benötigt einen warmen Sommer, zeigt sich aber frost- und kälteresistent. Die Früchte werden Ende September geerntet.

• Blütezeit April
• Höhe bei Reife 8 m

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Mandelbaum Supernova - Prunus dulcis

Dieser selbstfruchtbare Mandelbaum stammt aus dem europäischen Agrimed-Programm. Es handelt sich um eine mittelfrühe Sorte, die gegen Krankheiten resistent ist.

• Blütezeit März, April
• Höhe bei Reife 5 m

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Für den Anbau im Topf

Mandelbaum Garden Prince - Prunus dulcis

Selbstfruchtbare Mandelbaum-Sorte, die ausgewachsen nicht höher als 1 m wird. Sie kann nördlich der Loire kultiviert werden.

• Blütezeit März
• Höhe bei Reife 2 m

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Mandelbaum pflanzen

Wo pflanzen?

Was den Boden betrifft, ist der Mandelbaum anspruchslos. Er kommt mit allen Böden zurecht, bevorzugt jedoch kalkhaltigen Boden. So kann er steinige, karge und trockene Böden aufwerten. Der Mandelbaum ist sehr trockenheitsverträglich.

Allerdings müssen diese Böden leicht, tiefgründig und vor allem sehr gut durchlässig sein, da der Mandelbaum ein tief reichendes Pfahlwurzelsystem besitzt. Staunässe verträgt er überhaupt nicht.

Der Standort muss sehr sonnig und vor allem vor Zugluft, Frost und kalten Winden geschützt sein. Deshalb ist eine Pflanzung an der Südseite vorzuziehen. Nördlich der Loire trägt der Mandelbaum kaum Früchte.

Wann pflanzen?

Eine Pflanzung im Herbst ist empfehlenswert und gibt dem Mandelbaum Zeit, sich vor dem Frühjahr gut einzuwurzeln. Zumal er sehr früh austreibt und zeitig in die Vegetationsperiode startet.

Wie pflanzen?

Mandelbäume werden wurzelnackt oder im Container angeboten.

• Jäten Sie sorgfältig und entfernen Sie Steine am vorgesehenen Standort
• Lockern Sie den Boden mit der Grabegabel tiefgründig auf
• Geben Sie etwas Sand hinzu, wenn der Boden zu schwer erscheint
• Heben Sie ein 50 bis 60 cm tiefes und 80 cm breites Pflanzloch aus
• Geben Sie eine Handvoll Hornmehl auf den Grund und mischen Sie es mit der Erde
• Füllen Sie etwas Aushub ein, vermischt mit gut verrottetem Stallmist
• Setzen Sie einen Pfahl, damit der Baum gerade wächst
• Setzen Sie den Mandelbaum so ein, dass der Hals auf Höhe des Bodens liegt
• Füllen Sie das Pflanzloch auf und treten Sie die Erde fest
• Gießen Sie reichlich

Bei einem wurzelnackten Mandelbaum sollten Sie die Wurzeln vor dem Pflanzen anschneiden und in Lehmbrei tauchen. Beim Anschneiden werden die Wurzelspitzen gekürzt. Für den Lehmbrei mischen Sie je ein Drittel Gartenerde, Kompost und Regenwasser. Das Tauchen verhindert Lufteinschlüsse zwischen Wurzeln und Erde.

Halten Sie zwischen den Mandelbäumen mindestens 15 Meter Abstand.

Ein Mandelbaum im Topf ist möglich

Vorausgesetzt, Sie wählen einen Zwergmandel wie Garden prince. Wählen Sie einen Topf, der tiefer als breit ist, und legen Sie eine gute Schicht Kies oder Blähton hinein. Füllen Sie ihn mit einer Mischung aus 2/3 Gartenerde und 1/3 Blumenerde. Stellen Sie den Topf in die Sonne und gießen Sie regelmäßig. Im Frühjahr empfiehlt sich eine Düngung.

Pflege, Rückschnitt und Ernte

Im ersten Pflanzjahr müssen Sie vor allem bei großer Hitze gießen.

Versorgen Sie Ihren Mandelbaum jedes Jahr mit Dünger. Arbeiten Sie im Herbst durch oberflächliches Einharken Kompost ein und geben Sie Ihrem Mandelbaum im Frühjahr einen speziellen Obstbaumdünger. Vorbeugend kann auch eine Behandlung mit Bordeauxbrühe erfolgen, um die Entwicklung von Pilzkrankheiten zu verhindern.

Der Rückschnitt des Mandelbaums

Im Jahr nach der Pflanzung ist kein Rückschnitt nötig, und der Mandelbaum kann sich frei entwickeln. Zumal die Blüte an zweijährigen, bei manchen Sorten sogar einjährigen Trieben entsteht.

Der Erziehungs- und Erhaltungsschnitt erfolgt im Herbst. Ziel ist es, die Verzweigung aufzulockern und den Sonneneinfall zu verbessern, Triebe zu erneuern und Zweige aus der Mitte zu entfernen. Der Rückschnitt ermöglicht außerdem, abgestorbene Zweige, Ausläufer und Wurzelschösslinge zu entfernen. Nach dem Rückschnitt empfiehlt sich das Auftragen eines Wundverschlussmittels.

Mandelbäume können als Halbstamm oder Niederstamm, als Palmette mit Stängellosem Leimkraut oder als Kordon erzogen werden.

Die Mandelernte

Frische Mandeln werden je nach Sorte ab Juni oder Juli geerntet, etwa 20 Tage vor ihrer Reife. Die milchigen Mandeln werden sofort verzehrt. Ende August bis Anfang September werden die Mandeln trocken geerntet (abgeschlagen), sobald die Drupe Risse bekommt und sich zu öffnen beginnt. Zur Lagerung muss die Drupe entfernt werden, damit die holzige Schale zum Vorschein kommt. An einem kühlen, luftigen Ort halten sie sich ein Jahr.

Frisch geerntete Mandeln sind milchig

Krankheiten des Mandelbaums

Der Mandelbaum ist anfällig für zahlreiche Pilz- und Bakterienkrankheiten. Auch verschiedene Schädlinge können ihn befallen.

Zu den häufigsten Krankheiten zählen die Monilia-Krankheit, die zum Vertrocknen der Blüten und zu Rindenkrebs an den Zweigen führt, sowie die Kräuselkrankheit des Pfirsichbaums, die sich durch deformierte und verfärbte Blätter zeigt. Eine weitere Pilzkrankheit des Mandelbaums ist die Schrotschusskrankheit. Dieser Pilz befällt Blätter, Zweige und Früchte und lässt den Mandelbaum verkümmern. Auch die Verticillium-Welke kann den Mandelbaum befallen, wie andere Obstbäume. Sie zeigt sich durch eine Braunfärbung und das Einrollen der Blätter. Außerdem können Obstbaumrost, Schorf, Anthraknose und die Rotfleckenkrankheit auftreten.

Zu den wichtigsten Schädlingen zählen die Rote Spinnmilbe und die Gallmilbe des Mandelbaums, die Pfirsichminiermotte sowie Grüne Blattläuse.

→ Mehr über Krankheiten und Schädlinge des Mandelbaums erfahren Sie in unserem Ratgeber.

Mandelbaum vermehren?

Zur Vermehrung des Mandelbaums eignen sich mehrere Methoden: die Aussaat für Hobbygärtner, Pfropfen oder Okulation für Erfahrene.

Mandelkern aussäen

Wählen Sie zunächst eine schöne Mandelschale aus, die Sie aufbewahren. Zum Keimen braucht der Mandelkern eine Kälteperiode, damit er seine Dormanz beendet. Dafür gibt es zwei Möglichkeiten: Sie säen den Mandelkern im Herbst aus und lassen ihn draußen überwintern oder Sie säen ihn im Frühjahr, nachdem er 1 bis 2 Monate im Kühlschrank gelagert wurde.

In jedem Fall muss die Schale vor dem Einpflanzen über Nacht in Wasser bei Raumtemperatur einweichen. Bereiten Sie anschließend einen tiefen Topf vor und legen Sie eine Schicht Blähton oder Kies hinein. Füllen Sie ihn zu je einem Drittel mit Gartenerde, Blumenerde und Sand und setzen Sie den Mandelkern mit der Spitze nach oben hinein. Bedecken Sie ihn mit 2 bis 3 cm Erde und gießen Sie so, dass das Substrat stets feucht bleibt. Sobald der Frühling beginnt, stellen Sie den Topf nach draußen an einen halbschattigen Standort.

Der Mandelbaum lässt sich durch Aussaat vermehren

Sobald der Keimling etwa 30 cm groß ist, topfen Sie ihn in einen größeren Topf mit spezieller Blumenerde für mediterrane Pflanzen um. Ab Herbst können Sie ihn an seinen endgültigen Standort pflanzen. Idealerweise säen Sie mehrere Schalen verschiedener Sorten aus, um die Bestäubung sicherzustellen, da die meisten Mandelbäume nicht selbstfruchtbar sind.

Pfropfen

Die beste Methode zum Pfropfen eines Mandelbaums ist die sogenannte Pfropfung auf das „schlafende Auge“. Dabei handelt es sich um eine Okulation, die im August zur Zeit der Verholzung durchgeführt wird, wenn die Bäume sich durch die Bildung von Holz auf den Winter vorbereiten.

• Schneiden Sie ein einjähriges Edelreis vom Mandelbaum ab
• Entfernen Sie die Blätter, lassen Sie aber die Blattstiele stehen
• Wählen Sie einen glatten Abschnitt am bereits verholzten einjährigen Zweig der zweijährigen Unterlage aus (Sämlingsunterlage von Mandelbaum, Aprikose, Pfirsichbaum oder Pflaume)
• Führen Sie an der Unterlage einen waagerechten und anschließend einen senkrechten Schnitt aus, sodass ein T entsteht
• Schneiden Sie das Edelreis unterhalb der Knospe waagerecht auf 2 cm ein und führen Sie anschließend einen Schnitt von der Kerbe bis zur Knospe aus
• Setzen Sie die Knospe in den T-Schnitt der Unterlage ein
• Umwickeln Sie das Auge mit Bastpalme.

Mandelbaum kombinieren?

2–3 Mandelbäume sind meist selbststeril: Pflanzen Sie Sortenmix mit höchstens 15 m Abstand. Dazu passen Ölbaum, Pfirsichbaum, Narzisse und Schneeglöckchen.

Mandel: vielseitige Vorteile

Seit der Antike für ihre Heilwirkung bekannt, fördert die Mandel auch unser Wohlbefinden. Sie ist zwar sehr kalorienreich (400 kcal/100 g), enthält aber vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren wie Omega-9 – wertvolle Fette für das Herz-Kreislauf-System.

Die Mandel ist außerdem reich an Ballaststoffen, Eiweiß, Vitamin E (einem Antioxidans) sowie Nährstoffen wie Magnesium, Kalzium und Kalium.

Der Bittermandelbaum trägt bittere Mandeln mit Amygdalin, das beim Kauen giftig wird. Dabei entsteht Blausäure, die in hoher Dosis giftig ist. Bittermandeln, die in der Lebensmittelindustrie, im Reformhandel, in der Pharmazie oder Parfümerie verwendet werden, sind jedoch unbedenklich.

Verschiedene Verwendungsmöglichkeiten der Mandel

Mandeln können ganz, blanchiert, also ohne Haut, oder gehobelt, gemahlen und als Mus verzehrt werden. Sie können geröstet und/oder gesalzen werden. Auch als Pflanzendrink oder Marzipan werden sie verwendet. Außerdem stecken sie in Dragees, Nougat und knusprigem Gebäck und bilden die Grundlage für Frangipane.

Bittermandeln wurden zur Herstellung von Orgeat-Sirup verwendet und sind noch heute die Grundlage für Amaretto, einen italienischen Likör. In Italien genießt man auch Amaretti, köstliche kleine Kekse.

Von Mandelmilch zu Orgeatsirup

„Mandelmilch“ selbst machen …

Mild und köstlich schmeckt „Mandelmilch“ pur, im Dessert, Smoothie oder Milchshake. Zudem ist sie ganz einfach zuzubereiten.

Mandelmilch ist mild und aromatisch

Mein Rezept:

• 500 g geschälte Mandeln über Nacht in Wasser einweichen
• Mandeln abgießen und abspülen
• 500 g Mandeln und 500 ml Wasser in einen Mixer geben
• 2 Minuten auf höchster Stufe mixen
• Durch ein Sieb gießen, um Rückstände zu entfernen

… oder natürlicher Orgeatsirup

Zwar wurde Orgeatsirup ursprünglich aus fermentierter Gerste hergestellt und mit Mandeln verfeinert. Industrieller Orgeatsirup enthält heute weder Gerste noch echte Mandeln! Sie können ihn jedoch selbst zubereiten. Dazu 160 ml Mandelmilch, 120 g Zucker, 2 Teelöffel Bittermandelaroma und 4 Tropfen Orangenblütenextrakt mischen und bei schwacher Hitze bis zum Siedepunkt erwärmen.