Pastinake: säen, kultivieren, ernten, lagern

Beschreibung und botanische Merkmale

Der Pastinak ist eine Pflanze aus dem Mittelmeerraum, wo die Wildformen von Möhre und Pastinak ohne wirkliche Unterscheidung gesammelt wurden. Diese Verwechslung hielt bis ins 16. Jahrhundert an, auch bei den Bezeichnungen: Tatsächlich konnten „pastinaca“, „siser“ und „gingidion“ sowohl die Möhre als auch den Pastinak bezeichnen. Wissenschaftlich gilt jedoch als anerkannt, dass der Kulturpastinak eine Domestizierung des Wildpastinaks (Pastinaca sativa L. subsp. sylvestris) ist, einer in Südeuropa weit verbreiteten Form.

Etymologisch stammt der Gattungsname Pastinaca vom lateinischen Wort Pastus und bedeutet Nahrung oder Speise. Der Artname sativa bedeutet kultiviert. Die Bezeichnung Pastinak ist somit vom Lateinischen abgeleitet.

Der Pastinak, Pastinaca sativa subsp. sativa, ist eine zweijährige Pflanze (als einjährig kultiviert) und gehört wie Möhre, Fenchel und Petersilie zur Familie der Doldenblütler. Er bildet eine der Möhre ähnliche Wurzel, die stets weiß bis cremefarben oder gelblich ist und mehr Feinwurzeln als die Möhre besitzt. Die Blätter sind härter, größer und weniger stark geteilt als die der Möhre. Sie sind gefiedert, gelappt und gezähnt. Im ersten Jahr bildet der Pastinak die Wurzel und das Laub, im zweiten Jahr blüht er und entwickelt dann im Sommer einen großen, hohlen Blütenstängel mit zahlreichen Dolden aus kleinen gelblichen bis grünlichen Blüten. Die Blüte des Pastinaks ist fremdbestäubt und insektenbestäubt, zahlreiche Insekten besuchen sie. Die Samen sind bei Reife hellbraun.

Pastinakensorten

Pastinak de Guernesey - Vilmorin

Die Pastinake Demi-long de Guernesey ist eine klassische, ertragreiche und schmackhafte Sorte. Sie wird besonders für ihre fleischige, weiße Wurzel geschätzt, die etwas kürzer und runder ist als die der Pastinake Turga.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 50 cm

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Pastinak Tender And True Bio - Ferme de Sainte Marthe

Die Pastinake Tender and True ist eine Sorte mit 25 bis 35 cm langen, schlanken und gleichmäßig zulaufenden Wurzeln, die widerstandsfähig gegen Rindenkrebs ist. Ihr Geschmack ist mild und fein. Sie ist eine traditionelle englische Sorte aus dem 19. Jahrhundert.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 50 cm

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Pastinak Hablange Weisse

Die Pastinake Hablange Weisse ist eine Sorte mit langer, kegelförmiger und sehr weißer Wurzel. Ihr Geschmack ist mild und wird nach den ersten Frösten kräftiger. Sie ist widerstandsfähig gegen Halsfäule und eignet sich daher gut für winterliche Ernten.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 50 cm

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Pastinak Turga mi-long

Die Pastinake Turga ist eine ungarische Sorte mit 25 bis 30 cm langen Wurzeln, feiner Epidermis und cremeweißer Färbung. Ihr Geschmack ist mild und wird kräftiger, wenn sie nach den ersten Frösten geerntet wird.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 50 cm

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Pastinak White Gem

Die Pastinake White Gem ist eine Sorte mit mittelgroßen, gedrungenen Wurzeln, die sich gut für schwere Böden eignet. Die weiße Wurzel ist von guter Qualität und mild im Geschmack, nach Frost auch süßer. Sie ist widerstandsfähig gegen Rindenkrebs.

• Blütezeit Juni für August
• Höhe bei Reife 50 cm

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Pastinaken säen

Wo und wann sät man Pastinaken?

Pastinaken können in allen Regionen des französischen Festlands gesät werden. In der Regel werden sie von Februar bis Juni gesät. Im Süden Frankreichs, insbesondere in der Provence, sollte man sie jedoch nicht im Juni säen. In milden Regionen ist es möglich, Pastinaken Ende September zu säen.

Wie sät man Pastinaken?

Aufgrund der Länge ihrer Wurzel bevorzugen Pastinaken einen tiefgründigen Boden, daher ist es wichtig, den Boden vor der Aussaat gut zu lockern. Verwenden Sie dafür eine Grabegabel oder eine Spatengabel und lockern Sie die Erde tiefgründig, ohne sie umzuwenden. Falls nötig, geben Sie gut verrotteten Kompost in das Beet und ebnen Sie es anschließend mit einer Gartenkralle ein. Zerkleinern Sie dann die letzten Erdklumpen mit dem Rechen, bis eine ausreichend feinkrümelige Struktur entsteht. Die Samen werden direkt ins Freiland in Reihen mit einem Abstand von 40 cm gesät.

Für die Aussaat:

• Ziehen Sie 1 cm tiefe Furchen.
• Säen Sie etwa alle 3 cm einen Samen.
• Bedecken Sie die Samen mit 1 cm feiner Erde.
• Drücken Sie die Saatfurche mit der Rückseite des Rechens kräftig an.
• Gießen Sie mit feinem Brausestrahl, damit sich keine Verschlämmungskruste bildet.

Das Auflaufen der Pastinaken dauert 12 bis 25 Tage. Gießen Sie regelmäßig und vorsichtig; die Erde darf während dieser Zeit nicht austrocknen.

Schritte bei der Aussaat von Pastinaken – Foto: A. Gourmelen

Anbau, Pflege und Kombination

Die Pastinake benötigt im Spätherbst oder im zeitigen Frühjahr eine normale Düngung (etwa 3 kg/m²) mit kompostiertem Stallmist oder gut verrottetem Pflanzenkompost. Achtung: Die Pastinake verträgt keine unverrotteten organischen Dünger. Das ist eine robuste, winterharte Pflanze, die nur selten von Krankheiten und Schädlingen befallen wird.

Die Pflegearbeiten bestehen aus:

• Vereinzeln Sie auf 10–15 cm in der Reihe, sobald die Pflanzen 3 bis 4 Blätter haben.
• Regelmäßig hacken und jäten.
• Bei trockenem und heißem Wetter morgens oder abends gießen.
  
• Mulchen, sobald der Boden ausreichend erwärmt ist.

Gute Begleitpflanzen für die Pastinake sind Rote Bete, Kohlrabi, Zwiebel und Rettich. Die Nähe von Kopfsalat mag sie nicht. Ich empfehle, sie nur zur Nutzung der Wurzeln mit anderen Pflanzen zu kombinieren: Wenn Sie Pastinakensamen gewinnen, kombinieren Sie die Pastinake nicht mit anderem Gemüse. Denn sobald sie Samen bildet (im zweiten Kulturjahr), wirkt sich die Pastinake ungünstig (durch negative Allelopathie) auf das Wachstum ihrer Nachbarpflanzen aus.

Ernten und lagern

Die Ernte beginnt ab Oktober und November. Früh geerntete Pastinaken sind zarter und aromatischer. Ernten Sie sie ruhig früher, um davon zu profitieren. Da die Wurzel sehr tief reichen kann, verwenden Sie zum Herausnehmen am besten eine Grabegabel. Pastinaken können im Boden bleiben und nach Bedarf geerntet werden, insbesondere in Regionen mit milden Wintern. In diesem Fall empfiehlt es sich, den Boden mit Stroh oder trockenen Blättern abzudecken. Andernfalls werden die Pastinaken im November insgesamt aus der Erde genommen, das Laub wird abgeschnitten und die Wurzeln einige Stunden auf dem Boden zum Antrocknen ausgelegt, bevor sie in Kisten abwechselnd mit Sandschichten im Keller eingelagert werden.

Zu Hause halten sie sich, in ein Küchentuch gewickelt, bis zu 4 Wochen im unteren Fach des Kühlschranks. Schneiden Sie das Laub unbedingt ab, damit die Wurzeln möglichst fest bleiben. Sie können die Pastinaken auch einfrieren: Schälen, in Stücke schneiden, 3 Minuten blanchieren und anschließend in Gefrierbeutel geben.

Verwendung und Nährstoffgehalt

Die Pastinake hat einen recht charakteristischen Geschmack, sie passt zu Suppenfleisch, Eintöpfen und verfeinert Suppen. Man kann sie auch frittiert oder mit beispielsweise Sojasoße im Wok gebraten genießen; sie schmeckt hervorragend als Püree, Auflauf, Soufflé oder mit Béchamelsoße. Roh und geraspelt wird sie als Rohkost mit Vinaigrette verzehrt, pur oder zusammen mit Roter Bete, Möhre und Knollensellerie.

Manchmal haben Pastinaken ein etwas faseriges Inneres, das im Mund unangenehm sein kann. Wenn dies der Fall ist, können Sie es leicht entfernen: Schneiden Sie die Pastinake der Länge nach in vier Teile und entfernen Sie dann den faserigen Teil jedes Stücks mit einem Schälmesser.

Die Pastinake liefert langsam verdauliche Zucker und Ballaststoffe, wirkt harntreibend, nährstoffreich und antirheumatisch und enthält die Vitamine C und B sowie Mineralsalze, vor allem Kalium.

Pastinakensamen selbst gewinnen

Die Pastinake ist eine zweijährige Pflanze, die Samenproduktion erfolgt im zweiten Jahr. In Regionen mit milden Wintern ist es möglich, einige Pflanzen zur Ernte im Boden zu lassen und sie im zweiten Jahr blühen zu lassen. Bewahren Sie dann einfach die schönsten Pastinaken auf und entfernen Sie die zu dünnen. Lassen Sie zwischen zwei zur Samengewinnung bestimmten Pastinaken etwa den doppelten Abstand – also 30 cm.

In Regionen mit härteren Wintern oder wenn Sie eine gründlichere Auslese vornehmen möchten, werden die Wurzeln im ersten Jahr vollständig aus dem Boden genommen und in einem Silo oder im Keller gelagert. Die Pastinaken werden nach den für die Sorte maßgeblichen Kriterien ausgewählt: möglichst wenige Verzweigungen, eine gute Länge und Stärke am Hals sowie eine gleichmäßige Wurzel. Im März des zweiten Jahres werden die Wurzeln bis auf Höhe des Halses wieder eingepflanzt.

Der Blütenschaft bildet sich am Ende des Frühlings im Juni, die Samen folgen und sind Ende Juli oder im August reif.

Bei der Samenernte ist besondere Vorsicht geboten: Pastinaken bilden Furanocumarine, photosensible Giftstoffe. Unter dem Einfluss der Sonne können diese Moleküle Hautverbrennungen verursachen. Es wird empfohlen, Hände und Körper zu schützen und die Ernte vorzugsweise abends durchzuführen.

Die Dolden werden abgeschnitten und auf ein großes Tuch gelegt, wo sie ausgedroschen werden, um die Samen herauszulösen. Anschließend können sie durch verschiedene Siebe gegeben werden, um die Abfälle auszusortieren, und auf ägyptische Art geworfelt werden, um die zu leichten Samen auszusondern, die nicht keimen werden.

Pastinakensamen an den Dolden – Foto: A. Gourmelen