Buchecker der Rotbuche: eine essbare Frucht!

Rotbuche erkennen?

Die Bestimmung der Rotbuche ist der erste Schritt, wenn Sie Bucheckern probieren möchten! Die Rotbuche (Fagus sylvatica) ist ein majestätischer Baum, der unsere gemäßigten europäischen Wälder prägt. Dieser Baum bevorzugt Schatten oder Halbschatten und verträgt kein heißes, trockenes Klima. Er hat eine eher kegelförmige Wuchsform und kann im ausgewachsenen Zustand bis zu 20 m hoch werden. Er zeichnet sich durch seine glatte, silbrige Rinde aus. Das sehr dichte Laub besteht aus ovalen, gewellten und glänzenden Blättern. Rotbuchenblätter sind an ihren Haaren und fein gezähnten Rändern zu erkennen. Im Frühjahr zartgrün, nehmen sie im Herbst kupferfarbene Töne an. Einige Sorten haben goldenes Laub (Fagus sylvatica ‘Dawyck Gold’), purpurfarbenes (Fagus sylvatica ‚Atropurpurea‘) oder panaschiertes Laub. Das Laub ist marzeszent, das heißt: Es trocknet im Herbst ein, bleibt an den Zweigen hängen und fällt erst im folgenden Frühjahr ab, wenn die neuen Blätter erscheinen. Die Rotbuche blüht unscheinbar von April bis Mai.

Früchte tragen nur alte Bäume ab einem Alter von etwa 30 Jahren. Im Frühjahr bilden sich struppige, zurückgebogene Fruchtbecher, die sich im Herbst in vier Teile öffnen und 2 bis 4 kleine, 2 cm große, dreikantige, braune und glänzende Früchte freigeben: die Bucheckern. Unter der braunen Schale befindet sich der essbare Samen, der einer winzigen weißen Mandel ähnelt. Diese Früchte sind in kleinen Mengen essbar. Während sie der Waldfauna – Eichhörnchen, Rehen und Vögeln – schmecken und von ihr verbreitet werden, können auch Sie sie genießen, wenn Sie rechtzeitig die Augen offen halten!

Das charakteristische Laub der Rotbuche und ihre Früchte

Wann Bucheckern sammeln?

Bucheckern-Ernte: Im Herbst fallen die Früchte aus offenen Fruchtbechern. Rasch sammeln, damit Tiere sie nicht fressen oder sie am Boden faulen.

Bucheckern lagern?

Nach der Ernte die Fruchtbecher einige Tage in einer Kiste an der frischen Luft, trocken und vor Nagetieren geschützt, trocknen lassen. Bucheckern werden wie andere Schalenfrüchte aufbewahrt. Nach dem Trocknen sind sie nur kurze Zeit haltbar – am besten verzehren Sie sie möglichst bald. Sie sollten in einem Stoffbeutel oder einem luftdichten Glasgefäß an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort aufbewahrt werden.

Verwendung von Bucheckern

Seit Jahrhunderten dienen Bucheckern den Tieren im Wald als Nahrung. Früher wurden sie wie Eicheln auch an Schweine und Hausschweine verfüttert, die man zum Weiden in den Wald trieb. Ihrem leicht an Haselnuss oder Esskastanie erinnernden Geschmack ist nur schwer zu widerstehen!

In der Küche können Bucheckern nach dem Trocknen und Entfernen ihrer dünnen braunen Haut pur verzehrt oder in einer Pfanne leicht geröstet werden. Sie lassen sich auch in vielen Rezepten als Ersatz für Mandeln, Haselnüsse oder Pinienkerne verwenden. Besonders gut verfeinern sie süße Speisen wie Kekse, Kuchen oder Dessertcremes. Diese kleinen Trockenfrüchte sind ein köstlicher Snack für zwischendurch! Außerdem kann man daraus proteinreiches, glutenfreies Mehl herstellen. Aus Bucheckern wird zudem ein seltenes, kostbares Öl mit kräftigem Nussaroma gewonnen.

Eigenschaften und Vorteile von Bucheckern

Bucheckern liefern 576 kcal/100 g, Kohlenhydrate, ungesättigte Fettsäuren und Nährstoffe. Ihre Schale enthält giftiges Fagin.