Orangen, Zitronen, Mandarinen oder Kumquats … Sie haben in diesem Jahr eine große Menge Früchte an Ihren Zitrusfrüchten geerntet. Nach der Ernte sollten Sie darüber nachdenken, wie Sie die Früchte möglichst gut lagern oder verarbeiten, damit Sie mehrere Wochen oder sogar Monate davon genießen können.
In diesem praktischen Ratgeber erfahren Sie, wie Sie Zitrusfrüchte richtig ernten und auf vielfältige Weise haltbar machen!

Wann Zitrusfrüchte ernten

Wann erntet man Zitrusfrüchte?

Zitrusfrüchte blühen zwischen März und Juni und beginnen ab dem Frühjahr, ihre Früchte zu bilden. Je nach Fruchtart und Sorte ernten Sie sie zwischen November und Mai. Einige, wie Zitronen, können Sie jedoch das ganze Jahr über ernten, da sie remontierend blühen. Andere, wie die Fingerlimette, reifen bereits früh. Auch die Anbauregion beeinflusst den Erntezeitpunkt: In warmen südlichen Regionen beginnt die Ernte oft schon im November oder Dezember. Nördlich der Loire findet sie meist später, am Ende des Winters, statt. Pflücken Sie die Früchte, sobald sie vollständig ausgefärbt sind. Die Kälte sorgt für ihre Färbung. Nach der Ernte reifen sie nicht weiter!

Diese Anzeichen helfen Ihnen zu erkennen, ob der richtige Erntezeitpunkt gekommen ist:

  • Die Früchte lassen sich leicht lösen: Das zeigt, dass die Frucht reif ist.
  • Die Färbung: Sobald die Früchte ihre endgültige, typische Farbe annehmen und sich je nach Art von Grün zu Gelb oder von Grün zu Orange verfärben, ist es Zeit für die Ernte. Grapefruits färben sich beispielsweise bereits früh. Ernten Sie sie, sobald sich die ersten Farbtöne zeigen.
  • Die Festigkeit der Frucht: Eine reife Frucht ist gleichzeitig fest und schwer.

Pflücken Sie nicht an einem Regentag. Warten Sie, bis der Morgentau verdunstet ist.

Erntekalender für Zitrusfrüchte
Die Buddhas Hand wechselt allmählich von Grün zu Gelb – dann ist der richtige Erntezeitpunkt gekommen

Hier finden Sie einen Erntekalender für die am häufigsten angebauten Zitrusfrüchte:

Wie erntet man Zitrusfrüchte?

Ernten Sie bei trockenem Wetter. Drehen Sie die Früchte vorsichtig und ziehen Sie leicht am Fruchtstiel. Lässt er sich leicht lösen, können Sie die Frucht ernten. Spüren Sie Widerstand, warten Sie noch einige Tage.

Verwenden Sie eine saubere und gut geschärfte Gartenschere, wenn Sie hoch sitzende Früchte ernten. Schneiden Sie den Fruchtstiel 2 cm oberhalb der Frucht ab, damit Sie den Baum nicht verletzen. Die Desinfektion der Gartenschere ist besonders wichtig, da Zitrusfrüchte sehr krankheitsanfällig sind.

Wie lagert man Zitrusfrüchte?

Die meisten Zitrusfrüchte halten sich bei Raumtemperatur zwei Wochen bis einen Monat sehr gut. Lagern Sie sie an einem kühlen, luftigen Ort, idealerweise bei 10 °C. Grapefruits und einige Zitronen, wie die türkische Zitronensorte 'Kütdiken', halten sich sogar mehrere Monate.
Im Kühlschrank fühlen sie sich weniger wohl: Ihre Schale wird weich, der Geschmack leidet und der Vitamingehalt nimmt ab. Auch das Einfrieren ist nicht ideal, da sich dadurch ihre besondere Textur verändert. Wenn Sie die Früchte bald frisch verzehren möchten, zum Beispiel als Saft oder Obstsalat, legen Sie sie in der Küche in eine Obstschale, getrennt von anderem Obst.
Andernfalls können Sie sie auf viele verschiedene Arten haltbar machen und fast das ganze Jahr über genießen!

Gekocht, als Marmelade oder Konfitüre

Orangen eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Marmelade. Sie können sie mit anderen Zitrusfrüchten wie Zitronen, Clementinen oder Grapefruits kombinieren.
Alle Zitrusfrüchte enthalten viel Pektin. Es steckt in den Kernen. Entfernen Sie diese deshalb nicht, sondern kochen Sie sie zusammen mit der Zucker-Frucht-Mischung!

Entdecken Sie mein Rezept für selbst gemachte Zitrusfrucht-Konfitüre und das Rezept für Lemon Curd, eine Zitronencreme aus Eiern, Zucker und Zitrone!

Möglichkeiten zur Haltbarmachung von Zitrusfrüchten

Eingelegt, in Salz oder Zucker

Zum Einlegen eignen sich vor allem Zitrusfrüchte mit dicker Schale, etwa Zitronat-Zitrone, Bergamotte oder Buddhas Hand. Auch sogenannte raue Zitronen können Sie dafür verwenden, zum Beispiel Zitronen aus Menton sowie die amerikanischen Sorten 'Lisbon', 'Eureka' und 'Monachello'. Orangen eignen sich ebenfalls. Kumquats können Sie sogar mitsamt ihrer Schale im Ganzen einlegen.

Sie können die ganzen Früchte in Wasser einlegen, in Salz wie bei selbst eingelegten Zitronen, die Tajines verfeinern, oder in Zucker, etwa für kandierte Mandarinen in einem späteren Kuchen. Alternativ können Sie die Früchte mehr oder weniger grob zerkleinern und daraus kandierte Früchte herstellen, zum Beispiel aus Orangen oder Zitronen. Die Schalen von Zitronat-Zitrone und Bergamotte eignen sich sehr gut zum Kandieren und können anschließend in einem Rührkuchen verwendet werden. Orangenschalen lassen sich außerdem zu kandierten Orangenschalen verarbeiten, die Sie mit Schokolade überziehen können.

Rezepte zur Haltbarmachung von Zitrusfrüchten
Kandierte Zitronenschalen oder Salzzitronen

Getrocknet

Zitronen werden häufig getrocknet und anschließend zum Kochen verwendet, zum Beispiel in Saucen für Fleischgerichte. Sie können die getrockneten Scheiben auch aufgießen, um Tee oder einen Kräuteraufguss zu aromatisieren. Schneiden Sie die Zitrusfrüchte in dünne Scheiben, legen Sie sie flach auf Backpapier und trocknen Sie sie bei niedriger Temperatur (50 °C) 4 bis 5 Stunden lang. Alternativ können Sie einen Dörrautomaten verwenden.

Als Eiscreme und Sorbet

Denken Sie zum Schluss daran, Ihre Zitrusfrüchte zu Eiscreme oder Sorbet zu verarbeiten und so viele Monate haltbar zu machen! Sie verwenden dafür zwar weniger Früchte, aber das Ergebnis ist die Mühe wert und schmeckt besser als fade Eissorten aus dem Handel. Den Fruchtsaft können Sie entweder mit Schlagsahne vermischen, wie in diesem köstlichen Rezept von Julie Andrieu, oder unter eine Crème anglaise rühren und anschließend in der Eismaschine gefrieren lassen. Für ein Sorbet mischen Sie den Saft einfach mit Zucker.

Zitrusfrüchte haltbar machen

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Orangenlikör (bitte nur in Maßen genießen!) und die duftende Pomander sind weitere Möglichkeiten, einen Überschuss an Orangen zu verwerten.