Tomate Costoluto Genovese - Ferme de Sainte Marthe

Die Tomate Costoluto Genovese ist eine alte Tomatensorte aus Italien, die bis ins 19. Jahrhundert zurückverfolgt werden kann. Die dunkelroten Früchte sind stark gerippt, oben abgeflacht und haben eine große Formenvielfalt. Sie sind mittelgroß und wiegen in der Regel zwischen 150 und 300 g. Die Costoluto Genovese ist eine Fleischtomate - Costoluto bedeutet übrigens Steak auf Italienisch - mit wenig Samen und Saft, aber sehr fleischig. Der Geschmack, der eine ausgewogene Balance zwischen Säure und Süße hat, geht bei zu regnerischen Sommern verloren. Tatsächlich ist diese Sorte für trockene und sonnige Klimazonen geeignet, obwohl sie auch im Herbst produziert, wenn es kühler wird. Die Costoluto Genovese eignet sich hervorragend zum Grillen, Füllen, für Soßen und Säfte. Sie ist auch bei italienischen Spitzenköchen sehr beliebt. Diese Sorte hat eine unbestimmte Wachstumsform und wächst schnell auf eine Höhe von zwei Metern. Es ist ratsam, sie von Anfang an mit einem Pfahl oder einem Spalier zu stützen, wenn sie ins Freiland gepflanzt wird. Sie können von Februar bis April aussäen und von Juli bis September ernten.

Die unbehandelten Samen, auch bekannt als "NT" (non traitées), stammen von Pflanzen, die konventionell angebaut wurden (meistens mit Pestiziden), werden jedoch nach der Ernte nicht behandelt. Diese Samen sind für den biologischen Gemüseanbau zugelassen, wenn Bio-Saatgut nicht verfügbar ist.

Die Tomate stammt aus Süd- und Mittelamerika. Mehrere Sorten wurden bereits von den Inkas angebaut, lange bevor die Konquistadoren kamen. Wir sind immer noch erstaunt über die Vielfalt dieser Nachtschattengewächse. Der Begriff "Tomate" stammt von den Inkas und bezeichnet sowohl die Pflanze als auch die Frucht. Es gibt Tomaten in allen Farben (natürlich rot, aber auch grün, gelb und sogar einige sehr seltene blaue Sorten), in allen Formen und Größen. Alte Sorten sind Pflanzen mit unbestimmtem Wachstum und können zwei Jahre leben. Neuere Sorten haben ein sogenanntes bestimmtes Wachstum und hören auf zu wachsen, wenn sie die Strauchform erreichen, so dass sie nicht gestützt oder gespalten werden müssen.

Die Tomate ist eines der vielen Lebensmittel, die aus der Neuen Welt zu uns gekommen sind, wie Bohnen, Mais, Kürbisse, Kartoffeln und Chilis. Es hat jedoch länger gedauert, bis sie unseren Gaumen erreicht hat. Denn lange Zeit wurde sie wegen ihrer ästhetischen und medizinischen Eigenschaften angebaut. Man glaubte, dass sie giftig sei, weil sie der Frucht der Alraune, einer anderen Nachtschattengewächsart, ähnelt. Sie wurde erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts zum festen Bestandteil unserer Küche.

Die Tomatenpflanze ist eine mehrjährige krautige Pflanze in tropischem Klima, die unter unseren Breitengraden wie eine einjährige Pflanze angebaut wird. Mit der Zeit verholzt sie und bildet kleine, unscheinbare gelbe Blüten, die zu Früchten werden.

Es muss zugegeben werden, dass ihre Frucht sehr schön ist und den Gemüsegarten angenehm bunt macht. Sie hat auch viele nährstoffreiche Eigenschaften. Kalorienarm wie die meisten Gemüsesorten, reich an Wasser, enthält sie insbesondere eine sehr interessante Substanz: Lycopin, ein starkes Antioxidans. Und je länger die Tomate gekocht wird, desto mehr Lycopin wird freigesetzt. Sie zeichnet sich auch durch ihren hohen Gehalt an Vitamin C, Provitamin A und Spurenelementen aus.

Heute sind ihre geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Qualitäten unbestritten. Für den Gärtner ist die Tomate eines der unverzichtbaren Gemüse des Sommers. Er muss sich nur fragen, wofür er sie verwenden möchte, um sich unter all den vorhandenen Sorten zu orientieren. Soll sie für Salate, Soßen, den direkten Verzehr vor Ort oder zum Kochen verwendet werden? Er wird auch darüber nachdenken, wann er sie ernten möchte. Die Antwort wird natürlich von der durchschnittlichen Sommersonneneinstrahlung in der Region seines Gartens abhängen. Aber keine Sorge, die Auswahl ist groß und es gibt für jede Situation eine Tomate! Und obwohl die Tomate viel Sonne und Wärme braucht, benötigt sie nicht unbedingt viel Platz. Daher sollten Sie nicht zögern, sie in einem Topf auf Ihrem Balkon anzubauen, wo Sie sich für Sorten mit kleinen Früchten entscheiden können. Achten Sie darauf, dass unreife Früchte, Stängel und Blätter Solanin enthalten und nicht verzehrt werden sollten.

Die Ernte: Je nach Sorte dauert es 50 bis 100 Tage zwischen dem Umpflanzen und der Ernte. Es gibt keinen sicheren Trick, um im Voraus zu sagen, dass eine Tomate vollständig gereift ist. Die Ernte erfolgt, wenn sie zumindest die angekündigte Farbe vollständig annimmt und ihre Textur, während sie fest bleibt, leicht weicher wird. Um sie besser zu lagern, sollten Sie die Frucht mit ihrem Kelch abnehmen.

Die Lagerung: Tomaten halten sich umso kürzer, je höher ihr Wassergehalt ist. Sie halten sich einige Tage im Gemüsefach Ihres Kühlschranks oder ausgebreitet an der Luft. Um sie länger zu lagern, können Sie sie kochen, wie zum Beispiel Tomatenkonfitüre, getrocknete Tomaten, Soßen, gefrorene Früchte, Konserven, Marmeladen oder Säfte. Wir lieben es, sie zu konfieren, weil es so einfach und lecker ist: Schneiden Sie Ihre Tomaten in Hälften und sammeln Sie den Saft. Legen Sie die halbierten Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech Ihres Ofens. Salzen, pfeffern, zuckern und bei sehr niedriger Temperatur mindestens eine Stunde backen. Nehmen Sie die Tomaten heraus und verzehren Sie sie sofort oder bewahren Sie sie in einem Glas mit Olivenöl auf.

Der Gärtner-Tipp: Es wird empfohlen, jedes Jahr mehrere Tomatensorten anzubauen, um das Risiko eines vollständigen Ernteausfalls aufgrund von klimatischen Bedingungen oder bestimmten Krankheiten zu minimieren. Um dem Phänomen der 'schwarzen Spitze der Tomate' entgegenzuwirken - dies ist keine Krankheit, sondern ein Kalziummangel - sprühen Sie eine Klette-Mazerationslösung auf Ihre Pflanzen. Beim Umpflanzen sollten Sie den Stiel bis zu den ersten Blättern eingraben. Dadurch wird das Wurzelsystem angeregt und eine reiche Ernte an Früchten gewährleistet. Die erfolgreichen Kombinationen im Garten sind oft die gleichen auf dem Teller. Dies ist ein gutes Mnemotechnik, um sich daran zu erinnern, dass Tomate und Basilikum gut zusammenpassen.