Schwarzwurzel: säen, pflegen, ernten

Beschreibung und Botanik

Die Garten-Schwarzwurzel gehört zur sehr großen Familie der Korbblütler, zu der zahlreiche bedeutende Gattungen zählen, darunter Aster, Mexikanischer Tee, Garbe, Dahlie, Garten-Zinnie und Gazanie. Aber auch Pflanzen, die auf unserem Teller landen, gehören dazu: Garten-Schwarzwurzel und Schwarzwurzel sowie Chicorée, Artischocke, Topinambur und Estragon.

Betrachtet man die Gattung Schwarzwurzel (Scorzonera) genauer, findet man verschiedene Arten wie die Geäderte Schwarzwurzel, die Kleine Schwarzwurzel, die Schlitzblättrige Schwarzwurzel und Scorzonera austriaca – krautige Stauden mit unterschiedlichen Verbreitungsgebieten. Die für uns interessante Art, die auch in unserem Gemüsegarten Platz finden könnte, ist jedoch Scorzonera hispanica, auch Garten-Schwarzwurzel, Schwarzwurzel oder Spanische Schwarzwurzel genannt. Diese Bezeichnungen sorgen bei neugierigen Gärtnern leicht für Verwirrung. Zunächst, weil die Garten-Schwarzwurzel keine Schwarzwurzel im eigentlichen Sinn ist. Beide Wurzelgemüse sind zwar miteinander verwandt, unterscheiden sich aber in ihrem Aussehen: Die Garten-Schwarzwurzel bildet eine fast 30 cm lange Wurzel mit harter schwarzer Schale, während die Schwarzwurzel eine kürzere, gelblich-weiße Wurzel hat.

Entgegen dem Eindruck, den ihr lateinischer Name vermittelt, stammt die Garten-Schwarzwurzel außerdem keineswegs aus Spanien. Ihre Ursprünge liegen vermutlich eher im Kaukasus. Fest steht, dass sie bereits in der Antike häufig verzehrt wurde, vor allem wegen ihrer heilenden Eigenschaften. Griechen und Römer sammelten sie wild und verwendeten hauptsächlich die Blätter. Sie schätzten deren Wirkung bei Verdauungsbeschwerden und Herzproblemen, zur Behandlung der Pest und sogar zur Beseitigung von Schlangengift. Erst im 15. und 16. Jahrhundert wurde sie als Gemüsepflanze kultiviert und verdrängte dank ihres milderen, süßeren Geschmacks und ihrer weniger faserigen Textur die Schwarzwurzel. Zu dieser Zeit wurden Garten-Schwarzwurzel und Schwarzwurzel in botanischen Schriften noch unter dem Begriff „Trapogodon“ zusammengefasst.

Botanische Tafel

1749 bezeichnet der Autor in der École du jardin potager die Garten-Schwarzwurzel als „Fastenspeise von Allerheiligen bis Ostern“ und beschreibt ihre herzstärkenden und schweißtreibenden Heilwirkungen. Als Tee wird sie gegen die Pocken getrunken und ist Bestandteil destillierter Wässer gegen Brustbeschwerden.

Später rühmt auch der Gärtner von Versailles, Jean-Baptiste de la Quintinie, ihre Vorzüge! Heute findet man dieses Gemüse nur noch selten in Geschäften oder auf Märkten. Und wenn man es entdeckt, wird es oft unter dem Namen Schwarzwurzel angeboten. Also geben wir der Garten-Schwarzwurzel ihren verdienten Platz zurück!

Scorzonera hispanica ist eine krautige Staude, die als einjährige Gemüsepflanze angebaut wird. Ihre Stängelblätter sind lanzettlich, länglich und steif. Sie stehen vom Hals aus aufrecht und sind breiter als die Blätter der Schwarzwurzel. Der Stängel ist außer an der Basis verzweigt, kahl oder leicht wollig.

Von Juni bis September bildet die Pflanze leuchtend gelbe Blüten, die länger als die Hülle sind und denen der Kuhblume zum Verwechseln ähnlich sehen. Aus den Blüten entwickeln sich schwarze Achänen mit kleinen Haaren.

Die Garten-Schwarzwurzel bildet Wurzeln mit schwarzer Schale und weißem, pfahlförmigem Fleisch, ohne Behaarung am Hals und ohne Feinwurzeln (anders als die Schwarzwurzel). Sie sind zylindrisch, länglich und dünn und können bis zu 30 cm lang werden. Die Wurzeln werden im Jahr nach der Aussaat geerntet, sind im zweiten Jahr jedoch größer und fleischiger, ohne faserig oder hart zu werden. Die Garten-Schwarzwurzel kann übrigens 3 bis 4 Jahre im Boden bleiben und während dieser Zeit weiter an Umfang zunehmen.

Links: Blüten der Garten-Schwarzwurzel, rechts: Blüte der Schwarzwurzel

Verschiedene Schwarzwurzel-Sorten

Es gibt nur wenige Schwarzwurzel-Sorten. Am weitesten verbreitet ist ‘Géante noire de Russie’ mit langen, gleichmäßigen, sehr schmackhaften Wurzeln. ‘Hoofmanns Schwarze’ bildet dicke, zylindrische Wurzeln mit festem, zartem Fleisch und dünner, schwarzbrauner Epidermis. ‘Pilots’ hat sehr lange Wurzeln mit fast schwarzer Haut.

Unsere Lieblingssorte

[produkt sku=“3357″ blog_description=“Diese Schwarzwurzel-Sorte, auch ‘Géante Westlandia’ genannt, schießt wenig auf und bildet lange Wurzeln mit sehr schwarzer Haut und nie hohlem Kopf“ template=“listing1″ /]

Schwarzwurzel pflanzen

Wo säen?

Schwarzwurzel bevorzugt einen sonnigen, warmen Standort, wächst aber auch im Halbschatten. Der Boden sollte sandig, frisch, gut gelockert und wegen der Pfahlwurzeln tiefgründig sein. Vor allem sollte er mit organischer Substanz angereichert werden: zunächst im Herbst mit Kompost oder gut verrottetem Mist, etwa 4 kg/m², und dann ab dem Frühjahr nochmals als Wachstumsimpuls.

Schwarzwurzel verträgt keine steinigen Böden. Ist Ihr Boden zu schwer, lockern Sie ihn durch Zugabe von Sand auf.

Wann säen?

Schwarzwurzel wird im März und April ausgesät.

Wie säen?

Schwarzwurzel wird in Reihen mit 20 bis 25 cm Abstand gesät.

• Lockern Sie den Boden vor der Aussaat gründlich mit dem Rechen und entfernen Sie die letzten Steine
• Ziehen Sie 2 cm tiefe Furchen
• Säen Sie die Samen aus und bedecken Sie sie mit 2 cm Erde
• Drücken Sie die Erde leicht mit der Rückseite des Rechens an und gießen Sie

Gießen Sie regelmäßig, damit der Boden frisch bleibt und die Samen leichter keimen.

Sobald die Pflanzen 4 bis 5 Blätter haben, sollten Sie sie ausdünnen. Lassen Sie nur eine Pflanze alle 8 bis 10 cm stehen.

Schwarzwurzel im Gemüsebeet kombinieren?

Im Gemüsegarten schätzt die Schwarzwurzel die Gesellschaft anderer Wurzelgemüse wie Möhre, Pastinake oder Steckrübe. Auch mit ihrer Verwandten, der Haferwurzel, verträgt sie sich sehr gut. Gemüse aus der Familie der Lauchgewächse wie Lauch-Porree, Zwiebel, Knoblauch oder Schalotte können ebenso wie Kopfsalat daneben gepflanzt werden.

Im Gemüsegarten verträgt sich die Schwarzwurzel problemlos mit Möhre, Pastinake, Steckrübe, Lauch-Porree, Kopfsalat und Zwiebel

Mit Chicorée, Topinambur und Artischocke verträgt sich die Schwarzwurzel dagegen nicht.

Schwarzwurzel: Pflege und Krankheiten

Schwarzwurzel ist pflegeleicht. Im Sommer genügt es, regelmäßig zu hacken und jäten, damit das Gießwasser, das nur bei großer Hitze oder Trockenheit nötig ist, gut genutzt wird. Ansonsten reicht eine Mulchschicht, um die Feuchtigkeit zu halten.

Zwischen Juni und September richten sich die Blütenstängel auf und die Pflanze schießt vor allem bei Wassermangel. Für schöne, feste und lange Wurzeln müssen die Blütenstängel sofort nach ihrem Erscheinen abgeschnitten werden.

Schwarzwurzelpflanzen können 3, ja sogar 4 Jahre im Boden bleiben. So lässt sich die Ernte von Oktober bis ins folgende Frühjahr strecken. Um die Ernte im Winter zu erleichtern, sollten Schwarzwurzeln jedoch mit einer dicken Mulchschicht bedeckt werden. Diese schützt sie zusätzlich vor Kälte und Frost. Auch wenn Schwarzwurzel sehr winterhart ist.

Schwarzwurzel ist wenig krankheitsanfällig, kann aber von Weißrost befallen werden. Diese Krankheit tritt vor allem an Pflanzen aus der Familie der Korbblütler und Kreuzblütler auf. Sie ist an weißen bis cremefarbenen, glatten und runden Pusteln auf der Blattunterseite zu erkennen. Die Blätter können schließlich vertrocknen. Indem Sie das Laub nicht bewässern und Brennnessel- oder Schachtelhalmjauche spritzen, werden Sie diese Pilzkrankheit schnell los.

Der andere Rost lässt sich ebenfalls mit Brennnesseljauche behandeln. Blattlausbefall können Sie eindämmen, indem Sie den Boden feucht halten und die Sommermulchschicht verstärken.

Ernte und Lagerung von Schwarzwurzeln

Die Ernte beginnt im Oktober und dauert bis zum folgenden Frühjahr an, je nach Bedarf. Sie können die Ernte jedoch über das erste Jahr hinaus verlängern und Schwarzwurzelpflanzen für das Folgejahr stehen lassen. Schneiden Sie dazu die Blütenstängel gleich nach ihrem Erscheinen ab. Die Schwarzwurzeln wachsen weiter, ohne hart zu werden, und können im folgenden Herbst und Winter geerntet werden.

Bei der Ernte der Schwarzwurzeln ist Vorsicht geboten, damit sie nicht brechen. Verwenden Sie unbedingt eine Grabegabel, um die Wurzeln auszugraben. Um Ihnen die Arbeit zu erleichtern, bedecken Sie die Schwarzwurzeln im Winter mit einer dicken Strohschicht, damit der Boden weniger stark gefriert.

Nach der Ernte halten sich Schwarzwurzeln, in Küchenpapier eingewickelt, im Gemüsefach des Kühlschranks nur 2 bis 3 Tage.

Schwarzwurzel: Vom Garten auf den Teller

Schwarzwurzel ist reich an Ballaststoffen sowie an Vitamin E, B und C, Kalium, Eisen und Kalzium. Zudem enthält sie Inulin wie Artischocke, Topinambur und Spargel – eine aus Glukose und Fruktose bestehende Faser, die den Blutzucker regulieren soll.

In der Küche wird Schwarzwurzel für ihr weißes, fein-subtiles Fruchtfleisch geschätzt. Sie schmeckt roh, gerieben im Salat, oder auf vielfältige Weise gegart: gekocht, gedämpft, gebraten, als Beignet, aus der Pfanne oder dem Wok, als Püree, Gratin oder Suppe. Sie passt zu Fleisch und Fisch und verfeinert Eintöpfe.

Schwarzwurzel überzeugt mit mildem, feinem Geschmack

Das Schälen ist allerdings etwas heikel. Schwarzwurzeln färben die Finger schwarz und hinterlassen eine klebrige Substanz – Handschuhe sind daher unerlässlich. Nach dem Schälen sollten sie sofort in Zitronen- oder Essigwasser gelegt werden, da sie schnell dunkel werden.